酪乳奶凍和橄欖冰淇淋

洗掉未經處理的橙子和檸檬，並分別擦掉 6 個果皮屑。 然後擠壓水果，過濾果汁並混合。 將香草豆莢縱向切半，刮出果肉。 將吉利丁片一張一張泡好。 然後將奶油、橙皮、糖和香草果肉煮沸並過濾。 將酪乳與果汁混合併加入奶油，擠出明膠並加入。在冷水浴（不是冰冷）中繼續攪拌，然後轉移到冷藏容器中並冷藏約 3 分鐘。 小時。

將去核橄欖放入一碗水中（以免香氣太濃）。 將糖漿（水和糖的比例為 1:1）煮沸，然後加入橄欖並冷卻。 將五個橄欖放在一邊作為裝飾。 用剩下的橄欖將一湯匙橄欖油製成泥。 將一半的糖與奶油和牛奶一起煮沸。 用剩下的糖打蛋黃，然後在水浴中與奶油慢慢混合。 用手持攪拌器在水浴中剝去玫瑰花皮。 加入橄欖混合物並繼續攪拌直至混合物冷卻。 然後將冰淇淋團倒入冰淇淋機中冷凍。 服務奶油和每一個橄欖裝飾。