捲心菜類蔬菜：品種和健康方面

捲心菜是一種用途廣泛且極其健康的蔬菜。 它含有抑制炎症或預防癌症的活性成分。 從我們這裡了解不同捲心菜品種的區別以及捲心菜具有哪些藥用潛力。

健康的白菜

捲心菜 (Brassica) 屬於十字花科，無論是花椰菜、西蘭花、羽衣甘藍、白菜還是皺葉甘藍。 尤其是十字花科植物以及我們的捲心菜品種以其極其健康的特性而聞名，尤其是在預防癌症和慢性炎症性疾病方面。

然而，捲心菜植物組（植物學：屬）還包括並非每個人都會與捲心菜聯繫在一起的植物，例如油菜籽或褐芥末和黑芥末。 （然而，流行的芥末醬通常由黃芥末混合一些棕色或黑色芥末製成，具體取決於您想要的辣度。）

另一方面，十字花科植物是一個令人印象深刻的家族，它在全世界聯合了多達 4,130 種植物。 其中包括薺菜等嬌嫩的野生植物以及辣根、芝麻菜、小蘿蔔，甚至是捲心菜屬的代表。

白菜有很多種

捲心菜共有44種，品種數不勝數。 我們想更詳細地向您介紹 44 種捲心菜中的 種：

• 褐芥末最初來自亞洲。 雖然葉子和花可以生吃或煮熟食用，但富含油的種子可用作香料，用於生產食用芥末（包括第戎芥末）。
• 黑芥末起源於地中海地區，幾千年來一直被認為是一種藥用植物。 B.用於支氣管炎或風濕病。 種子為廚房增添風味。 他們也可以幫助製作芥末。
• 油菜籽也是地中海地區的重要農作物，菜籽油是從種子中提取的。 由於它的苦味，它曾經主要用作油燈的燃料。 然而，與此同時，有些品種幾乎不含導致苦味的芥酸。
• 油菜籽早在新石器時代就已種植，如今許多變種和亞種被用作飼料、油料和蔬菜植物。 這些包括蘿蔔、大白菜或白菜。
• 顧名思義，捲心菜就是我們餐桌上擺滿各種蔬菜的捲心菜。 無論是捲心菜、西蘭花還是羽衣甘藍：隨著時間的推移，出現了越來越多的品種，因為所有類型的捲心菜都可以相互雜交。 白菜類蔬菜不僅味道鮮美，而且具有治病功效。

這就是許多品種的捲心菜的起源

據科學家稱，野生捲心菜 (Brassica oleracea L.) 是捲心菜 (Brassica oleracea) 的祖先。 野生形式在幾千年前就已種植，但今天仍在使用，例如在地中海和黑爾戈蘭發現的 B.。 野甘藍看起來與羽衣甘藍非常相似，但抱子甘藍或花椰菜怎麼可能與它有關呢？

神奇的詞是突變——一種突然的、隨機的基因變化。 因此，例如 B. 在羽衣甘藍中它是葉突變，在大白菜中它是主枝中的突變，在球芽甘藍中它是側枝中的突變，而在花椰菜中它是花突變。

但是人的手也對品種的創造產生了影響。 長期以來，育種完全是通過選擇進行的，從 19 世紀開始，它以新育種或改良育種的形式有條不紊地進行。 這就是今天仍在培育新品種的捲心菜的方式，例如花芽甘藍和球芽甘藍的雜交品種。

捲心菜的品種

您可能已經知道許多種捲心菜。 除了這些受歡迎的捲心菜蔬菜外，還有三種不太知名的捲心菜或棕櫚捲心菜。

• 綠色捲心菜——也被稱為春捲心菜、褐捲心菜或捲心菜——在古代就已經受到高度重視。 今天，典型的冬季蔬菜主要在北歐食用。 傳統的羽衣甘藍餐證明了這一點，這是一種每年慶祝的古老習俗。 除了捲心菜和 Pinkel（香腸）等傳統菜餚外，羽衣甘藍現在也以現代且非常健康的方式享用，例如綠色冰沙中的羽衣甘藍。
• 自 16 世紀以來，花椰菜 (Romanesco) 就在整個歐洲種植，是當今歐洲最受歡迎的捲心菜品種之一。 它通常是用心煮和準備的，例如用很多荷蘭醬。 將其焯水或生吃會更健康。 綠色羅馬花椰菜是花椰菜的變種。
• 球芽甘藍於 16 世紀在比利時種植，但直到 19 世紀才在歐洲站穩腳跟。 酸味小花主要在 月和 月收穫，是許多冬季菜餚的一部分。
  長期以來，西蘭花只在意大利廣為人知，16 世紀由卡特琳娜·德·美第奇 (Caterina de' Medici) 帶到法國。 在德國，這種開花植物直到 20 世紀才名聲大噪。 今天，西蘭花在世界範圍內種植，是最健康的捲心菜品種之一。
• 大頭甘藍以其多樣性給人留下深刻印象，不同的變種證明了這一點——皺葉甘藍、白甘藍、尖甘藍和紅甘藍。 它們的共同點都是封閉的頭部，但在形狀、大小、顏色、葉片結構和在廚房中的用途等方面也存在差異。 無論是肋條酸菜、奶油皺葉甘藍，還是紫甘藍包餃子：捲心菜在德國廣受歡迎，被視為德國的國菜。 我們的烹飪工作室提供同樣豐盛但純素的捲心菜菜餚。
• 雖然大頭菜最初來自地中海地區，但自 19 世紀以來主要在德語國家食用。 這已經發展到連英國人、美國人、俄羅斯人和日本人都稱這種蔬菜為大頭菜。 嫩葉和塊莖是生食烹飪不可或缺的一部分，但它們在湯、砂鍋菜或果泥中的味道也很好。
• Markstammkohl 也是一種典型的德國蔬菜，主要種植在勃蘭登堡。 很長一段時間，它只被用作動物飼料，直到三十年戰爭結束時白菜變得稀缺。 必需品變成了一種美德，因為 Knieperkohl——一種類似於酸菜的醃製蔬菜——現在被認為是一種特色菜。 在南歐，這種捲心菜通常種植在家庭菜園中，用來包裹食物。
• 中國西蘭花 (Kai-lan) 最初來自中國，現在也在地中海地區種植。 綠葉蔬菜是中國菜不可或缺的一部分，在泰國等其他東南亞國家也越來越受歡迎。 在歐洲，味道像西蘭花和羽衣甘藍的中國西蘭花仍然是一種內幕消息。
  棕櫚捲心菜在我們所在的緯度地區鮮為人知，但卻是古老的品種之一。 它已經被古希臘人和羅馬人樂於食用，現在主要在意大利北部種植。 棕櫚捲心菜的味道與羽衣甘藍相似，只是更溫和。 它經常被做成沙拉，並豐富了每個冬天的燉菜。 也許您已經聽說過葡萄牙國菜“caldo verde”？ 這是一道用切成細條的捲心菜葉熬製而成的美味土豆湯。

捲心菜含有這些營養成分

儘管捲心菜蔬菜看起來很不一樣，但它們在常量營養素（碳水化合物、脂肪、蛋白質）的組成方面幾乎沒有區別。 所有品種的捲心菜都含有大約 90% 的水，並且每 0.1 克新鮮蔬菜和大約 0.3 克健康纖維中含有非常少的脂肪（100 至 3 克）。

碳水化合物的含量也普遍較低：白菜比較甜，大約 4 克，而看起來很有力量的花椰菜只含有 2 克碳水化合物。

因此，卡路里含量僅在 23 到 25 大卡之間，只有精緻的抱子甘藍重一點，有 36 大卡。

蛋白質含量因捲心菜的種類而異：100 克捲心菜含有 1 至 4 克蛋白質，其中球芽甘藍的含量最高。

提示：如果您要查找有關營養素的詳細信息，請使用我們的搜索並輸入您要查找的捲心菜類型。 然後，您會發現每種知名捲心菜（例如白菜、紅捲心菜、抱子甘藍等）的正確營養價值。

捲心菜含有重要的維生素

在微量營養素（維生素、礦物質、微量元素）方面，各種捲心菜品種也表現出或多或少的統一性，即維生素含量相對較高。 捲心菜中最重要的維生素包括 B. β-胡蘿蔔素、B 族維生素以及維生素 C 和維生素 K。

但一些捲心菜類蔬菜在維生素方面仍然明顯優於其他變種。 以下所有信息均與 100 克新鮮蔬菜有關。

• 西蘭花和球芽甘藍含有特別大量的維生素 C。100 克含有約 115 毫克的抗氧化劑，佔推薦每日攝入量 (RDA) 的 115%——當然前提是生吃捲心菜。
• 否則，維生素 C 的含量會隨著烹飪時間的延長而降低。 白菜的維生素 C 含量最低，為 45.8 毫克，與其他食物相比仍然很高，即幾乎與檸檬的維生素 C 含量一樣高，而檸檬是眾所周知的維生素 C 的最佳來源。
• 就 β-胡蘿蔔素而言，羽衣甘藍是最好的捲心菜：100 克它提供超過 5,000 微克（RDA 的 258%）。 由此，生物體可以轉化如此多的維生素 A，以 100% 滿足每日需求量。 相比之下，花椰菜僅含有 10 微克 β-胡蘿蔔素（RDA 的 0.5%）。
• 維生素 K 含量也有很大差異：絕對領先的是抱子甘藍，其維生素 K 含量高達 250 微克，因此 RDA 可以達到 357%。 相比之下，大頭菜僅含有 7 微克維生素 K。

捲心菜含有多種礦物質

捲心菜還含有鈣、鎂、鉀、鐵、銅等多種礦物質。

西蘭花在含 105 毫克鈣、1.3 毫克鐵和 126 微克銅時表現最佳，這裡的 RDA 由 10 克新鮮蔬菜覆蓋約 100%。
另一方面，大頭菜含有 43 毫克鎂，相當於 RDA 的 12.3%。

如您所見，每種捲心菜在微量營養素方面都有其獨特的優勢。 因此，它不僅在烹飪樂趣方面而且在健康方面都有回報，讓廚房的多樣性和多樣性。

捲心菜含有大量纖維

捲心菜是纖維含量最高的蔬菜之一。 所以卡住了z。 B. 100 克新鮮

• 白菜：3克纖維
• 花椰菜：2.9 克纖維
• 抱子甘藍：4 克纖維
• 西蘭花：3 克纖維
• 皺葉甘藍：3 克纖維

膳食纖維對腸道健康尤為重要。 然而，由於健康的腸道是整體健康的先決條件，因此高纖維飲食被認為是預防各種疾病的一般預防措施。

水不溶性纖維增加糞便體積，從而增加腸道蠕動，促進排便。

另一方面，水溶性膳食纖維是腸道菌群的重要營養來源。 它們由大腸中的腸道細菌發酵，產生短鏈脂肪酸（例如丙酸），可增強免疫系統並具有抗炎作用。

捲心菜被推薦用於糖尿病

醫生和營養學家建議糖尿病患者攝入足夠的纖維。 蕓苔屬植物對糖尿病患者非常有益，因為它們可以調節食慾並確保進食後血糖水平上升得更慢。 結果，釋放的胰島素較少。 高纖維飲食也有助於降低患糖尿病的風險。

根據一項涉及近 20,000 名測試人員的國際研究，高纖維飲食可降低總體死亡率，因為它可以抵消糖尿病等慢性疾病。 有趣的是，這僅適用於蔬菜中的纖維，而不適用於水果、豆類和穀物中的纖維。

這就是捲心菜引起脹氣的原因

雖然羽衣甘藍對腸道健康非常有益，但有些人會出現腹脹。 當腸道細菌在大腸中工作時，形成氣體是正常的。 然而，當形成過量的氣體時會變得不舒服。 這可能有多種原因。

當您習慣於低纖維飲食然後不時吃捲心菜時，腸胃脹氣總是很明顯。 請記住，您的腸道首先必須適應高纖維飲食。 所以慢慢增加你的纖維攝入量。

腹脹通常是由於胃腸系統因腸易激綜合症等疾病而變得非常虛弱，以至於它根本無法應對高纖維食物。 那麼最好依靠那些你能很好耐受的蔬菜。

另外，一定要咀嚼捲心菜並喝足夠的水。 德國營養學會建議每天攝入約 1.5 升液體。 捲心菜搭配葛縷子或茴香等抑制脹氣的香料並非巧合。 生薑也可用於預防腸胃脹氣。

捲心菜是否與果糖不耐症相容？

果糖不耐受還會導致腸胃脹氣、腹痛、腹瀉和飽脹感等症狀。 捲心菜中的果糖不多，果糖與葡萄糖的比例也很均衡。 然而，捲心菜中的特殊粗飼料通常會導致健康人腸胃脹氣，也會導致果糖不耐受的人出現症狀或加重現有症狀。 因此，會嘗試少量服用，以找出個人仍可耐受的劑量。

什麼是芥末油？

所有十字花科蔬菜以及所有捲心菜都含有非常特殊的物質，這些物質被歸納為芥子油甙。 這些含硫化合物中約有 120 種被算作二次植物物質。

在一定程度上，植物細胞中存在著兩室系統。 芥末油糖苷在一個腔室中，另一種稱為黑芥子酶的酶在另一個腔室中。 如果昆蟲啃食捲心菜或我們人類切割、摩擦或咀嚼它，植物細胞就會受到傷害，從而使芥子油苷與黑芥子酶接觸——直到現在才形成典型的芥子油：

• 烯丙基芥子油是從西蘭花、抱子甘藍和捲心菜中的芥子油糖苷黑芥子苷中提取的。
• 西蘭花、棕櫚捲心菜、球芽甘藍和花椰菜中的芥子油苷葡糖芥子素產生芥子油蕓苔屬和吲哚-3-甲醇等物質。
• 芥子油蘿蔔硫素是從西蘭花、白菜和花椰菜中的芥子油苷蘿蔔硫素中提取的。

芥末油有多健康？

從烹飪和藥用的角度來看，芥末油是非常有趣的物質。 因為一方面它們的特徵在於它們的刺鼻氣味和/或味道並且有時具有輕微的苦味（例如抱子甘藍）。 另一方面，芥末油因其治療特性而被深入研究了很長時間。

• 根據輔仁大學2018年的一項研究，烯丙基芥子油具有抗炎、抗真菌、抗菌作用，對多種腫瘤有預防作用。 研究人員表示，烯丙基芥子油可增強免疫系統，甚至具有治療膀胱癌的巨大潛力。
• 俄勒岡州立大學的研究人員早在 3 年就確定了吲哚-1989-甲醇是一種天然抗癌物質。根據一個國際研究小組的說法，現在許多研究已經證實了吲哚-3-甲醇的抗癌作用，而且食用捲心菜有助於預防性飲食
  在 2018 年的研究綜述中，意大利研究人員證明了各種芥子油可以對付許多病原菌。 已在體外和體內證明蘿蔔硫素對幽門螺桿菌非常有效，幽門螺桿菌可導致胃炎、胃潰瘍和胃癌。 根據意大利的另一項研究，蘿蔔硫素可能有助於預防阿爾茨海默氏症和帕金森氏症等神經退行性疾​​病。

煮白菜時芥子油苷會發生什麼變化？

由於芥子油苷或芥子油對捲心菜類蔬菜的健康價值有重大影響，因此了解烹飪過程對這些物質的影響程度非常重要。 瓦赫寧根大學 2018 年的分析表明，烹飪對芥子油甙的含量有負面影響。 一方面，這些物質僅通過加熱就減少了 5% 到 20%。 此外，其中一些會進入烹飪水中。

根據 2018 年進行的一項研究表明，當大頭菜、白大頭菜和大頭菜僅短暫加熱時，芥末油的含量會增加，因為某種蛋白質會失活。 不幸的是，此後不久，黑芥子酶變性了。 儘管芥末油苷也可以在消化過程中產生，例如在較小程度上被腸道細菌轉化為促進健康的芥末油。

生捲心菜比煮熟的捲心菜更健康嗎？

羅伯特戈登大學的研究人員建議盡可能生吃羽衣甘藍，因為這樣您就可以充分受益於芥末油。 此外，同樣的記錄更有效地進行。

如果你不喜歡生吃捲心菜或不能忍受，為了你的健康，你應該選擇溫和的烹飪方法，並儘可能縮短烹飪時間。 根據荷蘭的一項研究，西蘭花中的芥子油苷含量甚至可以通過簡單蒸煮增加 17%，而在水中煮沸會損失 50%。

根據德國追隨者的說法，生熟捲心菜的均衡飲食是充分發揮促進健康潛力的理想選擇。 此外，煮熟的捲心菜應立即食用，不要儲存，因為如果在冰箱中儲存僅 40 天，芥子油苷的含量就會降低多達 1%。

捲心菜會損害甲狀腺嗎？

人們經常警告不要食用與甲狀腺有關的捲心菜類蔬菜。 這是因為一些芥子油苷如芥子油苷在體內會部分轉化為硫氰酸鹽，從而減少體內的碘攝入量。

然而，到目前為止，無論是在實驗上還是在流行病學上，都無法證明硫氰酸鹽會抑制甲狀腺對碘的吸收，只會增加碘的流失。 與此同時，研究還表明，通常情況下，吃捲心菜不會抑制甲狀腺。

如果你幾乎只吃捲心菜，捲心菜只會對甲狀腺產生負面影響，過去在需要的時候就是這種情況 - 例如 B. 在戰爭中 - 就是這種情況。

韓國的一項薈萃分析表明，如果人們吃大量捲心菜並且同時生活在缺碘地區，只會增加患甲狀腺癌的風險。

捲心菜中的植物化學物質

除了芥子油苷外，捲心菜還含有許多其他次生植物物質。 2018年，中國研究人員鑑定了西蘭花、球芽甘藍和花椰菜等12種十字花科蔬菜進行了分析。 鑑定出 74 種酚類化合物，包括 58 種類黃酮，如槲皮素和山奈酚，以及 16 種羥基肉桂酸，如阿魏酸和芥子酸。

兩組物質都具有很強的抗炎和抗氧化作用。 研究有你。 表明羥基肉桂酸可以抵抗肥胖和相關疾病。 類黃酮還具有抗過敏、抗病毒、抗微生物和抗癌的特性，據說可以預防心血管疾病。

捲心菜的顏色說明了什麼？

捲心菜類蔬菜有多種顏色，這是由多種次生植物物質產生的。 這些包括黃色、橙色和微紅色的類胡蘿蔔素。 B. β-胡蘿蔔素和葉黃素。 其中許多作為維生素 A 原（人體利用它們產生維生素 A）非常重要，並且具有很強的抗氧化潛力。

然而，類胡蘿蔔素絕不僅存在於五顏六色的蔬菜中，也存在於青菜類蔬菜中。 它們在這裡是不可見的，因為它們被葉綠（葉綠素）覆蓋。 根據研究，葉綠素還有助於維持健康，因為它可以增強免疫系統、排毒並有益於皮膚。

市場上紅色和紫色的捲心菜比較少見，最有名的應該是紅甘藍了。 所有捲心菜品種也有紫羅蘭色可供選擇，包括古老的品種。 根據研究，花青素含量高，是最強的抗氧化劑之一，是顏色鮮豔的原因。

各種捲心菜之間有何不同？

捲心菜蔬菜總是健康的，無論您選擇白捲心菜、紅捲心菜、皺葉甘藍還是西蘭花。 然而，每種捲心菜都有一些區別於其他捲心菜的特點。

西蘭花和西蘭花芽具有抗癌作用

西蘭花顯然是目前在健康方面最受關注的捲心菜品種。 但這是為什麼呢？ 一方面，西蘭花在總維生素和礦物質含量方面得分高——因為沒有其他捲心菜含有比 B. 更多的維生素 C、維生素 B5 和銅。

另一方面，在癌症研究方面，人們對西蘭花特別是西蘭花芽產生了濃厚的興趣，因為它們含有最多的蘿蔔硫素。 根據大量研究，由此產生的芥末油蘿蔔硫素可抑制癌症生長並增強化療效果。

與此同時，第一項人體研究已經證實，癌症患者不僅受益於分離的和高度濃縮的芥末油，而且還受益於經常食用捲心菜，例如 B. 可以受益於西蘭花或西蘭花芽。 例如，加拿大研究人員發現，每週吃 3 到 5 份西蘭花可以使某些受試者的前列腺腫瘤擴散減少多達 50%。

這種效果是由於各種物質的相互作用。 B. 蘿蔔硫苷和槲皮素。 因此，海德堡大學醫院的研究人員建議癌症患者多吃水果和蔬菜，因為這可能比服用膳食補充劑更能提高癌症治療的效果。

西蘭花芽具有抗炎作用

超重的人比正常體重的人更容易患上炎症，因為脂肪量的比例越高，脂肪組織就越有可能發生炎症。 2018 年進行的一項西班牙研究 (21) 涉及 40 名健康但超重的受試者。 他們每人每天吃 30 克西蘭花芽，持續 10 週。 科學家隨後發現炎症水平有所改善。

然後，測試人員繼續他們通常的飲食——沒有西蘭花芽——再持續 10 週，炎症值仍然很低，這表明芽的持久效果。 西蘭花芽具有引人注目的藥用潛力，有時是因為它們含有比成年捲心菜多 10 到 100 倍的蘿蔔硫素。

抱子甘藍是維生素 K 的來源

像西蘭花一樣，球芽甘藍是維生素 C 的極佳來源，但它們也提供大量的維生素 K。僅 30 克球芽甘藍就足以滿足 100% 官方推薦的每日維生素 K 需求量！

脂溶性維生素有助於骨骼健康，對血液凝固至關重要。 因此，服用抑制血液凝固藥物的人在食用球芽甘藍等含有大量維生素 K 的蔬菜時應該小心。

球芽甘藍是芥子油苷含量最高的捲心菜類蔬菜。 根據俄勒岡州立大學的分析，44 克球芽甘藍總共含有 104 毫克芥子油苷，而大致相同數量的西蘭花含有 27 毫克和 50 克花椰菜 22 毫克。

抱子甘藍排毒抗癌

因此，球芽甘藍在癌症方面至少也有預防作用也就不足為奇了。 早在 2008 年，一個歐洲研究小組就宣布，食用球芽甘藍可以保護白細胞免受致癌物質（例如在烤肉時形成的 B 胺）造成的細胞損傷。

在這項研究中，8 名受試者連續 300 天每天食用 6 克煮熟的球芽甘藍。 結果，科學家發現排毒代謝受到蔬菜的積極影響。 以這種方式，抵消了對細胞遺傳物質的損害，從而抵消了癌症。

羽衣甘藍是β-胡蘿蔔素的良好來源

由於其重要物質含量非常高，羽衣甘藍應該更常出現在中歐的菜單上。 它是所有捲心菜品種中維生素 C 的第二好來源。 羽衣甘藍含有與西蘭花相同數量的維生素 K，沒有其他捲心菜含有更高水平的 B 族維生素、鐵和鈣。

然而，尤其值得一提的是，羽衣甘藍是世界上最好的 β-胡蘿蔔素供應商。 如果你吃 100 克這種蔬菜，它將為你提供高達推薦每日攝入量的 260%。 這足以滿足 100% 的維生素 A 需求。 此外，羽衣甘藍含有相當數量的葉黃素和玉米黃質，它們也屬於類胡蘿蔔素，對眼睛健康有非常積極的作用。

羽衣甘藍可預防疾病

高含量的維生素、礦物質和植物化學物質使羽衣甘藍成為抗氧化的動力源泉，對皮膚老化、動脈硬化、風濕病、阿爾茨海默氏症、帕金森氏症、癌症和眼部疾病具有預防作用。

葉黃素和玉米黃質是在眼睛黃斑中發現的唯一類胡蘿蔔素。 這兩種物質在視覺中都起著至關重要的作用。 弗里德里希·席勒大學 (Friedrich Schiller University) 對 20 名受試者進行的一項為期 週的雙盲安慰劑對照研究表明，以食物的形式攝入這些類胡蘿蔔素可以預防與年齡相關的視網膜疾病。

花椰菜對消化系統很有好處

雖然花椰菜僅在其極高的維生素 K 含量方面超過其他捲心菜品種，但它還含有許多其他生物活性物質。 10 年一項針對 2017 名受試者的英國研究發現，不僅花椰菜和西蘭花中的膳食纖維，而且芥末油也能促進腸胃健康。

因為擺滿花椰菜和西蘭花的餐桌可以減少腸道中將硫酸鹽轉化為硫化物（硫化氫）的細菌。 硫酸鹽刺激膽汁流動並幫助消化，而硫化物會導致過敏和炎症。

這也解釋了為什麼體內硫化物濃度過高的人經常受到慢性腸道炎症和結腸癌的影響，並且可以以特殊方式從花椰菜中受益。

紅甘藍保護眼睛和心臟並具有抗氧化作用
就成分和外觀而言，紅甘藍與白甘藍非常相似，但有一個關鍵的區別。 因為紅甘藍含有所謂的花青素，這使它呈現出強烈的紅色或紫色。

英國的一項研究表明，富含花青素的水果和蔬菜，如紫甘藍，具有最強大的抗氧化特性。 水溶性植物色素改善視力，具有抗炎作用，保護血管，並用於預防肥胖、心血管疾病和與氧化應激相關的癌症等疾病。

長期以來，科學家們懷疑花青素能否對健康產生積極影響，因為它們的生物利用度被歸類為差。 然而，與此同時，紅甘藍和 co 的抗氧化作用。 不再僅僅歸因於花青素本身，而是歸因於某些僅在攝入後在體內形成的中間產物。 根據 42 年發表的一項研究，這些物質的生物利用度比花青素本身高 2017 倍。

也有可能某些花青素根本不會離開胃腸道並在那裡發揮藥用作用，因此只能在有限的範圍內檢測到它們，正如一項中國研究表明的那樣。

大頭菜是精神鎂的來源

與西蘭花等其他捲心菜品種相比，大頭菜絕對不是所謂的超級食品之一。 然而，與其他捲心菜蔬菜相比，大頭菜中的鎂含量要高得多。 150 克大頭菜足以滿足這種礦物質需求的近 20%。

鎂對神經和肌肉非常重要，而且對心臟和大多數其他身體功能也很重要。 根據全國消費研究 II，四分之一的男性和三分之一的女性受到鎂缺乏症的影響。

根據斯圖加特生物因素協會的說法，鎂的缺乏通常是造成心理問題的共同原因，例如煩躁不安、易怒、睡眠障礙、抑鬱情緒、抑鬱和倦怠。 大頭菜等富含鎂的食物可以幫助抵消這些心理問題。

如果您在有機商店或農貿市場看到紫色蘿蔔青菜，抓住它們是值得的。 像任何其他紫羅蘭色捲心菜一樣，它們含有已經提到的花青素。

韓國研究人員比較了綠色和紫色的大頭菜，發現色彩鮮豔的大頭菜含有兩倍多的酚類化合物，並且具有更強的抗氧化、抗炎和抗糖尿病特性。

白菜是生蔬菜的理想選擇

與西蘭花和球芽甘藍等其他捲心菜品種相比，白菜在生物活性物質方面並不是領先者之一，但它確實具有決定性優勢：它也可以大量使用——例如 B.沙拉或酸菜——可以生吃，這樣可以避免烹飪過程造成的損失。

自遠古以來，白菜一直被認為是傳統民間醫學中仍在使用的內服和外用藥物，例如以排毒和消炎汁療法或止痛墊的形式。

酸菜是一種有益的益生菌

關於白菜的消化作用，酸菜尤為重要。 因為通過乳酸發酵保存的白菜或尖頭甘藍含有活的乳酸菌，具有益生菌作用，例如已證明對慢性炎症性腸病、腹瀉和慢性便秘有效。

基爾大學 2016 年的一項研究表明，芥子油苷在發酵過程中幾乎完全分解。 相反，一些新的強效生物活性物質正在出現，例如抗壞血酸，它可以抵抗衰老過程、促進解毒、具有抗癌特性，並且是一種比維生素 C 更強大的抗氧化劑。

酸菜加熱後會發生什麼？

如果你想從酸菜中的乳酸菌中受益，你應該在購買時確保它沒有被烹飪保存。 因為有用的微生物會因高溫而死亡。

根據格但斯克科技大學的分析，情況與抗氧化潛力不同。 研究人員表明，這種情況會隨著短暫的加熱而減少，但在較長的烹飪時間後至少會部分恢復。

如何使用捲心菜醬？

捲心菜葉非常適合用來製作敷布或藥膏。 為此，將捲心菜葉清洗乾淨，壓平或捲起，放在患處 1 至 2 小時，然後用棉布包裹。

由於具有抗炎和解毒作用，捲心菜墊有助於治療膝蓋問題、靜脈曲張、網球肘、喉嚨痛、潰瘍和風濕病。

捲心菜捲有助於治療骨關節炎

在杜伊斯堡-埃森大學進行的一項為期 81 週的研究涉及 1 名患有 II 至 III 期膝骨關節炎的患者。 他們被分為三組：第 2 組患者每天使用捲心菜包裹治療至少 2 小時，第 3 組患者使用止痛凝膠（活性成分：雙氯芬酸），第 組患者使用其他常規方法。

結果發現捲心菜包裹比其他療法效果更好。 在緩解疼痛方面，凝膠的效果最好，但患者對這兩種療法都很滿意。 研究人員將捲心菜包裹列為推薦替代品，特別是因為止痛凝膠可能與皮疹、皮膚發紅和皮膚炎症等副作用有關。

你可以用白菜湯減肥嗎？

據說捲心菜湯以一種非常特殊的方式幫助你減肥。 捲心菜很難消化，以至於人體消化捲心菜所消耗的卡路里比捲心菜所含的卡路里還要多。 這裡有人談到所謂的負卡路里。 儘管這種解釋可能很有啟發性，但不幸的是，事實並非如此。

儘管如此，您還是可以通過白菜湯減肥法非常好且非常快速地減肥（一周減重 8 公斤），但這是因為您總體上消耗的卡路里很少——畢竟，您只吃白菜湯當然，從早到晚，土豆、意大利面或類似食品中既沒有脂肪也沒有碳水化合物。 包含。

你猜對了：白菜湯減肥法不是特別推薦，因為如果你像之前或之後一樣吃，他原來的體重很快就會增加幾公斤——多虧了溜溜球的效果。

有機捲心菜更好

2016 年，代表下薩克森州消費者保護和食品安全辦公室對總共 62 個捲心菜樣品——球芽甘藍、白菜和尖頭甘藍、皺葉甘藍、大白菜和紅甘藍——進行了農藥殘留檢測。

令人欣慰的是，以常規方式種植的樣本中，沒有一個樣本的農藥含量超過法定最高水平，而且在 15 個樣本中檢測不到殘留。 然而，37 個樣品顯示出多種殘留物，與 2010 年進行的分析相比，總體結果更差。

對於傳統的捲心菜，您永遠不知道是否需要考慮農藥污染。 因此，有機捲心菜始終是更好的選擇。

這不僅無毒，而且——正如 2017 年的一項研究表明的那樣——比傳統種植的捲心菜含有更多的生物活性物質。 這同樣適用於酸菜汁：最好購買有機果汁。 因為在提到的研究中，它的多酚（例如類黃酮）含量高於傳統果汁。

享受烹飪樂趣，享受美食！