John Myers
在沙拉中生吃菠菜對某些人來說是可怕的。 吃菠菜葉對身體有益嗎？ 基本上，這個問題的答案是肯定的！ 之後，立即添加“但是”。 來源良好的新鮮菠菜是一種美味佳餚，可作為沙拉、冰沙或切片成夸克或酸奶的美味佳餚，是健康飲食的真正春季助推器。 只有在加工過程中註意某些要點時，生菠菜才是健康的。 基本上，第一個限制是你應該只吃生的葉菠菜，而不是根菠菜，顧名思義，它是與根一起收穫的。
它在菠菜裡
菠菜含有許多礦物質，如鉀、鈣、鐵、鎂和錳，以及維生素。 尤其是生蔬菜含有大量的維生素 C。同樣健康且數量眾多的是類胡蘿蔔素，它可以保護眼睛中的黃斑免於退化。 據說胡蘿蔔尤其富含類胡蘿蔔素，但就營養價值而言，菠菜可以超越根菜類。 問題是菠菜含有特別大量的鐵。 這個假設是基於 19 世紀的計算錯誤：所含的量錯誤地與新鮮物質而非干燥物質相關。 每3.4克新鮮菠菜葉含鐵約100毫克。 這似乎並不過分，但與許多其他蔬菜相比，它仍然是兩倍到四倍。
生吃菠菜：注意硝酸鹽含量！
菠菜的硝酸鹽含量可能很高，往往會成為負面新聞頭條。 如果土壤中含有大量的氮，植物也會吸收大量的氮。 原則上，如果蔬菜在充足的陽光下快速生長並“利用”氮，這不一定是負面的。 然而，在秋季和冬季生長的菠菜不能充分利用這種物質：菠菜會儲存這種物質，即豐富它。 結果，硝酸鹽可以在體內轉化為亞硝酸鹽。 眾所周知，亞硝酸鹽會氧化紅細胞中所含的鐵。 然後這些就不能再運輸氧氣了——這不是很健康。
關於硝酸鹽，應注意以下幾點：
- 只要有可能，購買有機菠菜或在你自己的花園裡種植在氮含量適中的床上。 戶外菠菜比溫室菠菜含有更少的硝酸鹽。
- 菠菜應該在晚上收穫，因為那是一天中硝酸鹽含量最低的時候。
- 五個月以下的嬰兒不應該吃生菠菜。 由於缺氧，他們會發展成藍色成癮（紫紺）。
- 收穫後，菠菜應存放在冰箱中，因為涼爽的溫度可防止硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
那麼草酸呢？
草酸主要存在於菠菜的老葉中。 草酸可以抑制身體對鐵、鈣和鎂等礦物質的吸收並促進腎結石，但僅限於有腎病傾向或已經患有腎病的人——至少根據不來梅消費者中心的聲明. 大黃和甜菜也有類似的效果。 蔬菜的酸度在一年中增加。 因此，生菠菜在春天比夏天更適合享用。 保持菠菜中草酸含量低的其他提示：
- 尤其是嫩葉，應該生吃。 表面有波紋的老葉可能含有更多的草酸。 這同樣適用於莖或葉脈。 它們也可以在食用前撕掉或切割。
- 將菠菜與鈣源（如奶酪或酸奶油）結合使用會與部分草酸結合，然後通過腸道排出。
- 如果你有尿結石和骨質疏鬆症的問題，你應該避免菠菜和其他含有草酸的蔬菜。
正確準備生菠菜
在你生吃菠菜之前，你應該徹底清潔葉子。 為此，請將它們放入一碗冷水中。 黃色或枯萎的葉子是預先分揀出來的。 要徹底清除泥土和污垢，您有時需要多次清洗。 然後你用篩子或你的手從水面上取下菠菜葉。 這可以防止沉積在下面的沙子進入食物中。 生菠菜作為沙拉配上精美的調味品。
