John Myers
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美國的一項大規模研究發現了進一步的證據，表明食用紅肉和加工肉類會增加患癌症的風險。 為了您的健康，請確保限制肉類消費。
研究：肉類致癌
美國國家癌症研究所的研究人員評估了這項研究的數據，該研究有 494,000 名參與者參與。 年齡在 50 到 71 歲之間的參與者在研究開始時完成了一份關於他們飲食習慣的廣泛問卷調查，然後被跟踪了 8 年。
紅肉和加工肉類尤其成問題
紅肉在研究中被定義為豬肉、牛肉和羊肉。 研究人員發現，食用紅肉特別多的受試者患結腸癌的風險增加 25%。 患肺癌的風險增加了 20%，食道癌和肝癌的風險增加了 20% 至 60%。
食用加工肉類（包括火腿、香腸等）特別頻繁的參與者患結腸癌的風險增加 20%，患肺癌的風險增加 16%。
紅肉和加工肉類的攝入量增加也與男性患胰腺癌的風險增加有關。 據研究人員稱，通過減少紅肉的攝入量，可以避免十分之一的肺癌和結腸癌。
癌症與不良飲食有關
先前的研究已將肉類攝入與癌症風險增加聯繫起來，尤其是胃癌和結腸癌。
其他研究表明肉類攝入量與風險之間存在明顯聯繫。
- 膀胱癌
- 肺癌
- 卵巢癌
- 乳腺癌
- 子宮頸癌
- 食道癌
- 腎癌
- 肝癌
- 口腔癌
- 胰腺癌
- 前列腺癌
- 生病了。
許多科學家認為，大約 35% 的癌症與飲食直接相關。 科學家們不確定肉類消費是否真的會引發癌症，或者它是否只是一個額外的風險因素。 然而，研究表明肉類含有多種致癌化合物，其中一些是在烹飪或加工過程中形成的。
熱量產生致癌化合物
這些可能致癌物質的例子包括血紅素鐵（在肉中發現的鐵）、硝酸鹽和亞硝酸鹽、飽和脂肪、激素和鹽。 所有這些物質都已被證明會影響激素代謝，增加細胞增殖，破壞 DNA，刺激胰島素樣生長因子，並促進自由基對細胞的破壞。 所有這些因素最終都會導致癌症。
需要進一步的研究來調查肉類中的某些營養素，例如鐵，以及致癌物質，例如由某些烹飪方法產生的雜環胺或亞硝胺，尤其是與罕見癌症有關的物質。
研究人員還發現，某些飼養方式，例如使用抗生素，也可能導致肉類致癌。
