Bella Adams
目前，酸豆在烏克蘭很少使用，也很少有人聽說過，但在意大利、希臘和西班牙等國家，他們無法想像沒有這些小泡菜的菜餚。 刺山柑是刺山柑灌木的未吹開的花蕾。
刺山柑的營養價值
除了令人愉悅的味道外，刺山柑還富含維生素和礦物質。 它們含有日常飲食所必需的蛋白質、脂肪、纖維、鐵、磷、鈣、維生素 A、B、C、D、E、K 和許多其他類型。
每 100 克刺山柑：
- 大卡的卡路里：14
- 蛋白質克：0.8
- 脂肪，克：0.1
- 碳水化合物，克：2.6
刺山柑的有用特性
刺山柑含有蘆丁，這就是它們被用於治療高血壓的原因。 開出刺山柑花、樹皮和根的煎劑，以改善心臟功能，以防各種疼痛和神經症。
刺山柑對女性特別有用，食用它們可以保護身體免受癌症的侵害。 槲皮素是刺山柑中非常有用的黃酮醇：它顯著改善皮膚狀況——減輕炎症併中和過敏反應。
槲皮素還提供抗癌保護，因為它維持 DNA 的正常結構——眾所周知，許多癌症會改變這種結構，因此可能很難甚至不可能對付它們。
刺山柑富含葉綠素。
植物中的綠色色素是一種強大的天然抗氧化劑。 所以這些花蕾可以改善血液循環，讓皮膚清新。 Caper 酊劑和油用於美容。 長期以來，西班牙女性一直在使用這些產品來獲得天然的紫外線防護和滋潤肌膚。
烹飪中的刺山柑
刺山柑有一種特殊的、酸的、酸苦的味道，有些人認出胡椒的香氣，而另一些人認出芥末或辣根的香氣。 由於這一點，它們成為許多地中海菜餚不可或缺的補充，增加了它們的表現力。 它們豐富了家禽、魚、意大利面、海鮮和比薩餅的味道。
酸豆與西紅柿搭配，還有著名的法國蛋黃醬（主要成分是芥末、蛋黃醬、切碎的小黃瓜和酸豆）和橄欖醬開胃菜（橄欖、橄欖、曬乾的西紅柿、鳳尾魚、酸豆、橄欖油） .
在西班牙，一種流行的添加物，尤其是魚類菜餚，是由切碎的刺山柑、杏仁、大蒜和歐芹製成的糊狀物。 醃肚臍魚喜歡橄欖、胡椒和其他香料，尤其是牛至、芥末、羅勒、大蒜和龍蒿。 它們可以與奶酪一起食用，尤其是與黴菌一起食用。 它們還應該與煮熟的蔬菜結合使用，例如蘆筍豆。
刺山柑可以改善醃泡汁、奶酪醬或鯡魚沙拉的味道。 它們還用於裝飾蔬菜和肉類餡料。 請記住，刺山柑在暴露於溫度時會失去其獨特的風味。 因此，它們應該在烹飪結束時添加，或者更好的是，太冷的菜餚。
刺山柑的危害和禁忌症
刺山柑的危害是一個很現實的概念。
有時孕婦和婦女對該產品過敏，因此將其排除在飲食之外。 胃炎和潰瘍患者應避免醃製和辛辣的蔬菜，包括刺山柑。 刺山柑含有蘆丁，是一種相當活躍的過敏原，因此不建議容易過敏的人使用此產品。
