John Myers
很長一段時間，芹菜只是作為一種湯菜勉強生存。 然而，我們現在知道它的真正潛力。 芹菜（也稱為白芹菜或芹菜條）目前特別受歡迎。 它可以作為生食小吃、芹菜汁、作為蔬菜蒸熟或從烤箱中烘烤。 同時，芹菜是一種古老的藥用植物，用於治療風濕病或高血壓的自然療法。
芹菜——球莖、葉子和芹菜莖
芹菜（芹菜）是一種植物，包括 30 種。 然而，芹菜 (Apium graveolens) 特別適用於廚房和醫藥。
我們所知道的芹菜種類都是真正的芹菜品種：
- 芹菜根
- 醃製芹菜（也稱為芹菜或棒芹菜）
- 切芹菜
塊根芹的特點是其大而多節的鱗莖。 它主要被精細磨碎用於沙拉，切碎作為湯料，或切成所謂的“芹菜炸肉排”並在平底鍋中油炸。
芹菜只有一個小塊莖，但有長而肉質的葉柄。 為了使芹菜呈現“淡”色，即防止變綠，將植物堆上泥土或用深色箔紙包裹。 現在光線不足會影響葉綠素的形成——類似於白蘆筍。 但長期以來一直培育出高貴蒼白的品種。
切芹菜的鱗莖也很難發音。 不過，這種芹菜的莖部並沒有特別多肉。 因此，它的葉子在視覺上讓人聯想到歐芹，被用作上等藥草。
所以雖然今天我們主要在廚房裡存放芹菜，但它曾經也是藥箱的重要組成部分。
藥用植物芹菜
例如，在古埃及，今天芹菜品種的祖先——野芹菜——已經在公元前 1200 年左右。 用作治療風濕病的藥用植物。 另一方面，在傳統中醫 ( TCM ) 中，芹菜汁被認為是一種治療高血壓的藥物。 在阿育吠陀中，芹菜長期以來一直被用來治療消化系統疾病和老年神經系統疾病。
所有這一切都不足為奇，因為芹菜——這里特別是芹菜或芹菜莖——含有特殊植物物質的有效混合物，所以今天它仍然可以被知識淵博的消費者用作有針對性的藥物，例如治療痛風。
芹菜——抗痛風和風濕病的蔬菜
芹菜特別值得注意的是其鉀含量高，這是芹菜最重要的藥用之一，即利尿作用的原因。 徹底引流非常有幫助，特別是在痛風和風濕病的情況下，這樣可以更容易地排出相應的廢物（例如尿酸）。 100 克新鮮芹菜已經含有 344 毫克鉀，因此相當於每日推薦鉀攝入量的 10%。 抗炎作用在風濕性疾病中也很受歡迎——芹菜也可以與之搭配。
芹菜具有抗炎作用
芹菜是抗氧化劑的極好來源。 除了抗氧化維生素（如維生素 C 和 β-胡蘿蔔素），芹菜還含有大量的多酚。 這些是次生植物物質，也具有很強的抗氧化作用。 例子包括酚酸、類黃酮、植物甾醇和呋喃香豆素。
例如，根據流行病學研究，攝入較多的類黃酮會降低患各種疾病的風險，包括與炎症過程相關的疾病。 來自哈爾濱醫科大學的中國研究人員對 5,000 多名受試者進行了研究，發現芹菜是類黃酮的主要食物來源之一，僅次於蘋果和土豆。
哥倫布市俄亥俄州立大學的 Gregory Hostetler 團隊在一項研究 (3) 中表明，芹菜莖提取物可以減少身體組織的氧化損傷。 此外，已證明芹菜提取物可以防止消化道和血管發生炎症反應的風險。
芹菜保護胃
作為一種抗氧化劑，芹菜保護消化道。 然而，它所含的多醣似乎對胃特別有保護作用。 沙特阿拉伯國王大學生藥學系的Al-Howiriny博士和他的研究團隊在一項研究中發現，芹菜提取物可以呵護胃粘膜，預防胃潰瘍和調節胃酸形成。
科學家將這些結果歸因於芹菜通過其抗氧化潛力抑制胃酸產量增加的事實。 此外，芹菜具有極高的鹼基潛力。 因此，如果有胃病，家裡有芹菜，可以泡芹菜茶。 這種茶鹼性極強，有助於中和胃酸過多。
芹菜茶
材料：
- 1把芹菜條（白芹菜）
- 1升水
準備和應用：
使用新鮮的芹菜條，洗淨，然後切碎。
將切碎的芹菜放入一升水中煮沸，然後蓋上茶葉浸泡五分鐘。
然後過濾並在飯後喝不冷不熱的茶。
芹菜增強心血管系統
鑑於芹菜的抗氧化和抗炎特性，許多研究人員對其心血管益處感興趣也就不足為奇了。 血管的氧化應激和炎症為許多心血管疾病定下了基調，尤其是在動脈硬化（=“動脈硬化”）的情況下。
科學家發現，芹菜中的多醣可以降低心血管系統發炎的風險。 芹菜提取物也被證明可以降低膽固醇水平，從而有助於心臟健康（9 可信來源）。 芹菜還含有苯酞，這是一種通過放鬆血管平滑肌來支持心血管系統的植物化學物質。 結果，血管擴張，血壓下降。 同時，芹菜還有一定的抗癌作用：
芹菜具有抗癌特性
包括芹菜在內的繖形科蔬菜和香草含有大量芹菜素，這是一種來自黃酮類的淡黃色植物色素。 研究表明，芹菜素可以阻止許多癌細胞（尤其是乳腺癌、結腸癌和肺癌的癌細胞）增殖並減緩炎症的擴散。
來自密蘇里大學的 Salman Hyder 教授和他的團隊已經表明，芹菜素不僅可以阻止乳腺癌的進展，甚至可以縮小腫瘤。 科學家們發現，芹菜素殺死了癌細胞，因為血管不再為它們提供營養。
在另一項研究中，美國癌症研究所國家癌症研究所 (NCI) 發現，芹菜是 10 種最能預防癌症的食物之一，這表明營養在癌症預防和癌症治療中發揮著重要作用——即使當人們經常錯誤地聲稱飲食對癌症的影響很小。
芹菜汁（使用優質榨汁機手工新鮮製作）是獲得有效劑量芹菜治療特性的好方法。
芹菜莖汁
芹菜汁是果汁清潔劑中一種極好的解毒成分，可增強免疫系統並刺激腎功能。
材料：
- 芹菜條
準備和應用：
在流水下清洗新鮮芹菜。
將莖切成小塊，用優質榨汁機榨汁。
為了從芹菜的治療效果中獲益，每天服用 100 毫升芹菜汁 1 至 3 次就足夠了。
您可以每年進行 3 至 4 次這種治療，每次持續一周。 然而，許多人也每天或長期飲用這種果汁，並報告說他們的幸福感和表現都得到了改善。
每天準備新鮮果汁很重要，或者如果您想購買果汁，請使用優質有機芹菜汁
提示：由於純芹菜汁味道很濃，並不是每個人都適合，所以您也可以將芹菜汁與其他類型的蔬菜混合使用，例如黃瓜汁、胡蘿蔔汁、番茄汁或甜菜根汁。 但是，請確保您的果汁混合物每份始終包含 100 毫升芹菜汁。
芹菜減肥
因為芹菜是一種很好的解毒劑，有助於去除組織中多餘的水分，並且是熱量最低的蔬菜之一，所以芹菜在減肥方面非常有幫助。
100 克芹菜只有 15 卡路里熱量，尤其是因為芹菜的 90% 以上都是水。 然而，如果芹菜是新鮮的、鬆脆的並且盡快準備好，那麼芹菜只有它所有的積極特性。 因此，在購物時注意盡可能最好的質量是非常重要的。
芹菜莖的營養價值
芹菜含有大量的水分，幾乎不含脂肪，還有少量的碳水化合物，還有大量的膳食纖維。 每100克新鮮煮熟的芹菜的營養價值如下：
- 能量（kcal）：17.0 kcal
- 脂肪0.2克
- 碳水化合物：1.9克
- 蛋白質：1.3g
- 纖維：2.9克
- 水：91.9克
- PRAL值：-3.3（負值表示鹼性食物）
芹菜莖中的維生素
新鮮煮熟的芹菜每 100 克含有以下維生素。 括號中給出了各種維生素的每日需要量：
- 維生素 A 視黃醇當量：541.0 微克（900 微克）
- β-胡蘿蔔素：3,248.0 微克（2000 微克）
- 維生素 B1 硫胺素：30.0 微克（1100 微克）
- 維生素 B2 核黃素：57.0 微克（1200 微克）
- 維生素 B3 菸酸當量：744.0 微克（17000 微克）
- 維生素 B5 泛酸：348.0 微克（6000 微克）
- 維生素 B6 吡哆醇：73.0 微克（2000 微克）
- 維生素 B7 生物素（維生素 H）：0.0 微克（100 微克）
- 維生素 B9 葉酸：4.0 微克（400 – 600 微克）
- 維生素 B12 鈷胺素：0.0 微克（3 – 4 微克）
- 維生素 C 抗壞血酸：3.4 毫克（100 毫克）
- 維生素 D 鈣化醇：0.0 µg（官方約 20 µg）
- 維生素 E 生育酚當量：0.2 毫克（12 – 17 毫克）
- 維生素 K 葉綠醌：24.0 µg（官方約 70 µg）
芹菜中的礦物質和微量元素
新鮮煮熟的芹菜每 100 克含有以下礦物質和微量元素。 括號中給出了各種礦物質的每日需求量：
- 鈉：123.0 毫克（1500 毫克）
- 鉀：214.0 毫克（4000 毫克）
- 鈣：95.0 毫克（1000 毫克）
- 鎂：9.0 毫克（350 毫克）
- 磷：54.0 毫克（700 毫克）
- 氯化物：146.0 毫克（2300 毫克）
- 硫：17.0 毫克（無要求信息）
- 鐵：0.5 毫克（12.5 毫克）
- 鋅：0.1 毫克（8.5 毫克）
- 銅：0.1 毫克（1.25 毫克）
- 錳：0.1 毫克（3.5 毫克）
- 氟化物：78.0 µg（參考值 3800 µg）
- 碘化物：0.0 mcg (200 mcg)
買芹菜要注意新鮮度
新鮮芹菜呈淡白色至淡黃綠色——中等大小的芹菜比較好，因為它們的纖維不那麼明顯。 界面應該看起來清新，不會變乾或變暗。
當有疑問時，不要害怕測試蔬菜：如果芹菜很容易彎曲，那就是疊加的。 把他留在店裡。 新鮮的芹菜莖不會彎曲。 他們立即打破。 當然，如果你成功通過了測試，你也應該購買芹菜。
芹菜桿的正確存放
新鮮的芹菜可以存放在冰箱的蔬菜室裡——最好用保鮮膜或塑料袋包裹起來，這樣特別新鮮，水分也不易蒸發。 然而，根據最近的研究，芹菜應在 5 至 7 天后食用，此後抗氧化劑的有效性會降低。
關於類黃酮含量，建議在準備前將芹菜桿折斷或切碎。 這樣，最大的營養潛力得以保留。 此外，在儲存時，一定要確保將芹菜與梨、蘋果和鱷梨分開，因為這些水果會釋放出催熟氣體，幫助芹菜更快枯萎。
芹菜桿中的農藥
不幸的是，芹菜被大量噴灑，因此根據環境工作組的“購物者農藥指南”（2014 年），華盛頓特區是最常發現農藥殘留的 12 種水果和蔬菜之一 - 當然只是如果它來自傳統生產。
在歐洲，傳統種植的芹菜也經常受到污染。 例如，漢堡農藥行動網絡 (PAN Germany) 公佈了新控制措施的結果，據此，傳統種植的芹菜莖中含有 69 種不同的農藥。 現在應該很清楚，在購買水果和蔬菜時，您應該盡可能多地選擇有機品質。 只有這樣，芹菜的味道才真正好！
廚房裡的芹菜
在處理芹菜莖之前，一定要用冷水沖洗並拍幹。 你可以用小刀把外棍子的線拉掉，也可以用削皮器。
芹菜食譜
芹菜適用於無數的食譜，例如沙拉、湯和蔬菜。 所以你可以生吃芹菜，也可以燉、燉、煮或烤。 然而，在準備它時，請記住，38% 到 41% 的抗氧化劑在加熱時會揮發，這就是生芹菜中抗氧化劑含量最高的原因。
因此，芹菜條也可以作為雞尾酒開胃菜以生的形式提供。 與不同的蘸醬一起食用。 同樣，生芹菜條可以填滿辛辣（純素）奶油芝士奶油。
然而，芹菜在煮和蒸時也有多種用途。 它可以像蘆筍一樣烹製，其溫和的堅果香氣特別有效，但它也適合搭配燉菜或意大利調味飯。
並且不要忘記用新鮮香草為芹菜菜餚調味。 龍蒿、歐芹、肉荳蔻、羅勒和百里香是特別和諧的伴侶——在調味方面，您的想像力是無限的！
