櫻桃：甜美、美味、健康

櫻桃味道好極了，讓我們的夏天變得甜美。 它們特別富含植物化學物質，可以對抗自由基和炎症，對高血壓、痛風和癡呆症等疾病也有幫助。 閱讀有關櫻桃的所有信息、它的營養價值、它的成分，以及如何在廚房裡準備它。

櫻桃與杏仁樹有關

櫻桃勾起了很多人的童年回憶。 他們中的一些人把漂亮的紅色果實變成了可食用的耳環，另一些人爬上了鄰居的櫻桃樹，一個接一個地偷走了甜櫻桃。 也許這就是為什麼神話中的櫻花樹是精靈和仙女居住的神奇之地。

櫻桃屬於李屬植物。 除了櫻桃，這還包括 200 種其他物種，例如李子、桃子、杏子和杏仁樹。 儘管這些果實看起來各不相同，但它們有一個共同點：果肉中含有相對較大的核，這就是它們被歸類為核果的原因。

在接下來的文字中，甜櫻桃將是唯一的主角。 但還有許多其他植物及其果實也被稱為櫻桃。

有這樣的類型

櫻桃絕不等同於櫻桃。 為避免混淆，我們想向您簡要介紹其中的一些。 櫻桃屬包括許多櫻桃品種。 例如，請考慮以下內容：

• 顧名思義，甜櫻桃 (Prunus avium) 的特點是甜味，大部分是紅色水果，最好生吃。 它也被稱為鳥櫻桃，因為有羽毛的動物非常喜歡甜櫻桃。
• 酸櫻桃或酸櫻桃 (Prunus cerasus) 也有紅色但較小的果實，味道很酸，主要用於廚房 - 例如 B. 用於製作蛋糕或果醬 - 但也用於醫藥。
• 日本櫻桃 (Prunus serrulata) 原產於中國、韓國和日本。 由於其紫色果實既不甜也不特別多汁，主要用作觀賞植物。 它是日本文化（櫻花）最重要的象徵之一。
• 鳥櫻桃 (Prunus padus L.) 是一種野生植物。 它們的黑色果實嘗起來很苦，看起來很像接骨木漿果，可以加工成果醬或果汁。 鳥櫻桃也是一個很好的蜜蜂牧場，為許多毛毛蟲提供食物。 因此，它是一種非常值得推薦的天然花園樹種。 因此，在您種植外來植物或柏樹之前，請選擇鳥櫻桃！

今日櫻桃的祖先

最初，有原產於歐洲和非洲的野鳥櫻桃（不要與屬於玫瑰科的羅文漿果 (Sorbus aucuparia) 混淆）。 據考古發現，食用野櫻桃已有數千年的歷史。 然而，櫻桃樹僅在公元前 800 年左右在小亞細亞和後來的希臘種植。 就這樣，野鳥櫻桃變成了甜櫻桃。

據說這種美味的水果是由盧庫盧斯將軍帶到羅馬帝國的，盧庫盧斯作為最早的美食家之一載入史冊。 從南方開始，種植的櫻桃在相對較短的時間內傳遍了整個歐洲，並一直傳播到遙遠的北方。

心櫻桃和心櫻桃

甜櫻桃的兩種栽培形式是有區別的，這兩種栽培形式都有無數的品種：

• 櫻桃：

軟骨櫻桃（也稱為餅乾櫻桃）通常為黑色和紅色，但也有淡黃色標本。 它們的直徑超過一厘米。 果肉為紅色或黃色，具有軟質和堅固的結構。 品種包括來自Bärtschi的B. the eagle cherry、大公主和Donissens的黃軟骨櫻桃。

• 心櫻桃：

果實非常大，呈黑紅色，但也可能呈黃色或淺紅色。 果肉呈紅色或黑紅色，非常多汁，與櫻桃相比柔軟。 品種包括 B. the Kesterter Black、Annabella 和 Valeska。

所含的營養素

與幾乎所有其他水果一樣，甜櫻桃富含水分和糖分，幾乎不含任何脂肪或蛋白質。 我們的營養表詳細揭示了相應的數值。

所含卡路里

與其他水果相比，櫻桃的熱量相當高，每 60 克可含 100 大卡熱量。 黑莓的熱量只有它的一半，而香蕉有 95 大卡。

但請記住，其他食物的卡路里含量通常比水果高得多：100 克長棍麵包有 248 大卡，100 克薯片有 539 大卡，100 克培根有 645 大卡！ 作為兩餐之間的零食或甜點，櫻桃非常棒，即使對於超重的人也是如此。

櫻桃的維生素

櫻桃沒有特別高的維生素含量，但它們仍然可以幫助滿足維生素需求。 使用 200 克櫻桃，您仍然可以滿足每日推薦劑量的 30% 的維生素 C 和 13.6% 的葉酸。 維生素 C 是一種有價值的抗氧化劑，而葉酸有助於紅細胞和白細胞的形成以及保護血管。

櫻桃的所有其他維生素值（每 100 克新鮮櫻桃）可以在我們的維生素表的以下 PDF 中找到：櫻桃中的維生素

櫻桃的礦物質和微量元素

櫻桃雖然含有多種不同的礦物質，但各自的含量都不是特別高。 銅含量有些突出：200 克櫻桃可以滿足您 16% 的需求。

櫻桃的升糖負荷

100 克櫻桃的血糖負荷很低，為 2.5（數值高達 10 被認為很低）。 血糖負荷表明多少食物會影響血糖水平。

糖尿病中的櫻桃

由於櫻桃是低升糖負荷的碳水化合物來源之一，因此也適合糖尿病患者食用。 因為水果對胰島素和血糖水平的影響很小。 然而，糖尿病患者通常被警告不要吃水果，因為它含有糖分。

但是，此警告被認為已過時。 一項對 7 名受試者進行的為期 500,000 年的研究表明，經常吃新鮮水果的糖尿病患者患繼發性疾病的機率更低，壽命更長。 此外，一些體外和動物研究發現櫻桃具有抗糖尿病作用。

低碳水化合物飲食或生酮飲食中的櫻桃

低碳水化合物和生酮飲食都是為了減少碳水化合物的攝入。 但是，雖然低碳水化合物每天可以消耗 50 到 130 克碳水化合物，但生酮飲食最多可以攝入 50 克。

使用 100 克櫻桃，您已經攝入了生酮飲食最大碳水化合物量的近三分之一，因此櫻桃並不適合這種飲食。 如果你吃低碳水化合物，最好使用鱷梨和黑莓等低糖水果。

鹼性營養中的櫻桃

櫻桃一方面以其甜味為特徵，另一方面以其酸味為特徵。 不僅酸櫻桃，連甜櫻桃都富含果酸。 對於甜櫻桃，只是糖分和果酸之間的比例更平衡，因此比酸櫻桃更常生吃。

人們常常認為酸味水果是形成酸的食物之一。 但無論果酸含量多高：水果通常作為鹼進行代謝，因此對機體具有脫酸作用。

但是，這在很大程度上取決於個人的承受能力。 因為如果水果不能耐受、烹飪或以不利的方式組合（例如以水果蛋糕、果醬麵包等形式），它肯定會產生酸形成作用。

櫻桃及其對消化的影響

根據波蘭的一項研究，櫻桃中的果酸包括蘋果酸、奎寧酸、莽草酸和富馬酸，其中前者明顯定調。 果酸促進食慾和消化，加速新陳代謝。

結合它們所含的纖維，櫻桃因此是治療便秘的良藥。 然而，患有腸胃病的人通常對果酸的耐受性特別差，因此應使用果酸含量低的水果，如香蕉、芒果或梨。

如果你對果糖不耐受，最好不要吃櫻桃

不幸的是，不建議患有果糖不耐症的人吃甜櫻桃。 果糖和葡萄糖之間的比例相當平衡，這提高了耐受性。 然而，每 6.3 克櫻桃中含有 100 克的高果糖含量通常會導致果糖不耐受的症狀。

相比之下，酸櫻桃的甜度要低得多，但每 4 克含有 100 克果糖，如果您對果糖不耐受，酸櫻桃並不是甜櫻桃的真正替代品。

如果您對山梨糖醇不耐受，請避免吃櫻桃

如果沒有證實果糖不耐受，櫻桃也會導致腹瀉、腹痛或噁心。 因為櫻桃不僅含有大量的果糖，還有山梨糖醇（糖醇）。 因此，山梨糖醇不耐受可能會引發這些症狀。 在這裡，山梨糖醇在小腸中的利用被部分或完全取消。

這就是為什麼人們認為櫻桃和水會引起胃痛
也許您的祖母或母親小時候警告過您在吃完櫻桃和其他核果後不要喝水。 然而，櫻桃與水結合會導致胃痛似乎是一個神話。 無論如何，沒有一項科學研究可以證明這一點。

根據營養學家克勞斯萊茨曼的說法，這個傳說可能是基於戰爭期間和戰後被污染的飲用水。 櫻桃上的酵母菌和細菌，以及水中的細菌，可能會導致糖分在您的胃中發酵，從而導致腹痛和腹瀉。

櫻桃的健康益處

甜櫻桃既不是低糖水果，其維生素和礦物質含量也不是驚人的。 然而，紅色美食被認為是非常健康的。 這是因為櫻桃是一種特別好的植物化學物質來源。 根據摩德納和雷焦艾米利亞大學的分析，這些主要包括以下酚類化合物：

• 綠原酸：大量研究表明，這些天然化合物具有抗氧化作用，可抑制餐後糖分吸收到血液中，並可對抗糖尿病。 此外，綠原酸具有降壓和抗癌作用，可幫助治療胃潰瘍和肝臟炎症，並降低患心血管疾病的風險。
• 花青素、兒茶素、槲皮素和山奈酚等類黃酮可對抗自由基、炎症、細菌和病毒，並保護心臟。 2019年哈恩大學的一項綜述再次表明，富含類黃酮的食物對多種腫瘤疾病如胃癌、腸癌、乳腺癌和前列腺癌等具有預防作用。

植物次生物質的生物利用度

人們經常提出這樣的問題，即當食用水果和蔬菜時，次生植物物質是否可以被人體充分吸收。 或者這些天然物質只能以分離的活性成分的形式發揮醫療作用嗎？

摩德納和雷焦艾米利亞大學的研究人員使用體外方法確定，櫻桃中植物化學物質的生物利用度是有效的，因此它們具有抗氧化作用，可以抑制癌細胞的生長。

櫻桃皮比果肉更值錢

幸運的是，與蘋果或梨等其他水果不同，甚至不會出現是否去櫻桃皮的問題。 根據一項已發表的研究，雖然櫻桃的果肉和果皮都富含植物化學物質，但果皮在這方面的價值更高。

就像櫻桃的味道一樣，次生植物物質的含量主要取決於品種。 100 克布魯克斯甜櫻桃平均含有 60 毫克酚類化合物，而哈特蘭品種則含有約 150 毫克酚類化合物。 此外，成熟度在這方面也起著至關重要的作用。 因為成熟的櫻桃比未成熟的櫻桃含有更高含量的次生植物物質。

這就是為什麼櫻桃是紅色的

每一顆年輕的櫻桃都是綠色的。 果實只有在成熟時才會變紅。 在這個過程中，綠葉逐漸被定義為花青素的色素覆蓋。 它們是櫻桃中最重要的次生植物物質之一。

土耳其研究人員檢查了 12 種櫻桃，發現紅櫻桃的花青素含量特別豐富，而黃櫻桃（例如 Starks Gold 品種）的含量極低。 此外，以下適用：紅色越深，花青素含量越高，抗氧化能力也越高。

分析（在意大利馬爾凱理工大學）表明，花青素的含量會因品種而異。布魯克斯品種的 100 克甜櫻桃中的含量僅為 10 毫克左右，而 Cristalina 品種的含量為 80毫克。

所含花青素

在植物王國中，花青素承擔著各種各樣的任務。 例如，它們可以保護水果免受紫外線和自由基的侵害。 當人類或動物食用櫻桃時，它們也可以從許多方面受益於著色劑的作用。

研究表明，花青素是最強大的抗氧化劑之一，例如對炎症、心血管疾病、肥胖症、糖尿病、阿爾茨海默氏症、帕金森氏症和癌症都有效。 此外，根據浙江大學2019年進行的一項研究，櫻桃中的花青素對非酒精性脂肪肝具有治療作用。

櫻桃有益健康

由於具有通便、抗炎、提神和利尿的特性，櫻桃自古以來就被用作藥用。 櫻桃樹在民間醫學中仍然扮演著重要的角色。

例如，茶是用櫻桃樹的嫩葉和花朵製成的——通常與黑莓、草莓或覆盆子的葉子結合——來排乾和淨化身體。 由於其祛痰作用，櫻桃莖被認為是治療頑固性咳嗽的有效家庭療法。 粉末狀的櫻桃樹皮被用作風濕病的擦劑或膏藥。

櫻桃核油用於緩解脾臟和泌尿系統疾病，櫻桃核枕頭用作緩解緊張和關節疼痛的熱源。 另一方面，新鮮櫻桃有助於刺激食慾和幫助消化。 櫻桃汁被認為是長生不老藥，可以幫助年輕人和老年人恢復健康，並具有預防痛風發作的作用。

酸櫻桃和甜櫻桃：區別

大多數櫻桃研究都是用酸櫻桃完成的。 這是因為該物種的某些品種，例如 B. the morello 或 Montmorency 具有異常高含量的酚類化合物。 根據上述評論，Cristalina 或 Moretta 等甜櫻桃品種通常具有較高的花青素含量。

酸櫻桃還是甜櫻桃並不重要：歸根結底，這始終取決於品種及其健康程度。 對10個甜櫻桃品種的分析顯示，每82克鮮果的花青素含量在297至100毫克之間，而5個酸櫻桃品種的含量僅為27至76毫克。 科學家們得出結論，酸櫻桃和甜櫻桃都能促進健康。

這就是櫻桃對抗炎症的作用

慢性炎症特別隱匿，因為它們通常在沒有症狀的情況下發展，因此只能在晚期才被診斷出來。 炎症是許多疾病的關鍵因素，例如心血管疾病、癌症、阿爾茨海默病和抑鬱症。

像櫻桃一樣的水果富含次生植物物質，具有抗炎作用。 加州大學戴維斯分校的一項研究涉及 10 名年齡在 22 至 40 歲之間的健康女性。她們一天吃 2 份櫻桃，總計 280 克。

結果，研究人員發現炎症水平較低。 此外，尿酸水平下降了。 這證實了櫻桃可以對抗痛風。

這就是他們如何幫助痛風

痛風發作特別痛苦，如果治療不當，會導致腎臟受損。 人們早就知道飲食的改變——例如 B. 減少碳水化合物的飲食——對疾病有積極的影響。 此外，某些食物（例如 B. 櫻桃）也非常適合食用。

波士頓大學醫學院一項為期 7 年的研究涉及 633 名痛風患者。 研究發現，與不吃櫻桃的人相比，吃櫻桃的人患痛風的風險降低了 35%。

櫻桃如何幫助治療癡呆症

飲食健康的人患癡呆症的可能性較小。 在這裡，水果和蔬菜中的次生植物物質也起著重要作用。 與此同時，一些研究已經表明，櫻桃即使對現有的癡呆症也有幫助。

2017 年，一項為期 10 週的研究招募了 49 名年齡超過 70 歲的輕度或中度癡呆症受試者。 他們每天服用 200 毫升富含花青素的櫻桃汁或低花青素安慰劑果汁。

科學家隨後發現，櫻桃汁組的受試者語言技能以及短期和長期記憶得到改善。 此外，患者的血壓明顯下降。

這就是他們對抗高血壓的方式

在工業化國家，高達總人口的 50% 患有高血壓。 原因包括炎症、壓力、興奮劑和藥物。 2016 年，澳大利亞臥龍崗大學進行了一項研究，有 13 名受試者參與。

他們都得到了 300 毫升的櫻桃汁，然後在另一天又得到了 3 次 100 毫升的櫻桃汁。 只有單次劑量能夠降低血壓，儘管效果顯著。 效果持續 6 小時。

這些國家種植櫻桃

櫻桃在世界範圍內種植在溫帶地區，每年收穫超過 2 萬噸櫻桃。 土耳其是最重要的增長國家，約佔世界產量的 20%，其次是美國、伊朗、西班牙和意大利。

就種植面積而言，甜櫻桃是德國僅次於蘋果的最重要的果樹，但相比之下產量要低得多。 雖然每年收穫約 32,000 噸甜櫻桃，但這個數字約為 600,000 噸蘋果。 另一方面，在瑞士和奧地利，收穫的甜櫻桃不到 3,000 噸。

由於德語區無法滿足需求，櫻桃從其他國家進口。 德國甚至是全球第三大櫻桃進口國：每年進口量在 45,000 至 70,000 噸之間。

在這幾個月裡它們正處於旺季

在中歐，甜櫻桃的主要產季從 月持續到 月。 紅色水果於五月、八月和九月從土耳其、意大利和西班牙進口。 例如，草莓現在一年四季都可以在各大超市買到，而櫻桃在冬季則很少見。 他們主要來自南美洲和澳大利亞。

這就是為什麼當季櫻桃更好

我們建議您使用您所在地區的時令櫻桃，這不僅僅是為了生態平衡。 來自 Universitat Rovira I Virgili 的西班牙研究人員在 2018 年報告說，時令櫻桃更健康。

他們發現，反季食用的櫻桃會對脂肪組織的新陳代謝產生負面影響，因此會促進肥胖。

櫻桃的農藥負荷

年復一年，研究清楚地表明有機水果和蔬菜應該是首選。 2018 年，斯圖加特化學和獸醫調查辦公室的分析再次表明，傳統種植的核果含有幾乎 100% 的農藥殘留。 不幸的是，櫻桃也不例外。

23 個甜櫻桃樣品全部被污染：22 個樣品含有多種殘留物，其中三個樣品的以下物質甚至超過了法律允許的最高含量：

• 氯酸鹽：根據聯邦風險評估研究所，它可以抑制碘的吸收，並且在較高濃度下會損害紅細胞。
• 樂果：對蜜蜂、蝴蝶和小型哺乳動物有毒。 這種殺蟲劑已於 2016 年在法國被禁用，因為它會損害神經系統。 甚至不再允許進口經過樂果處理的櫻桃。 聯邦風險評估辦公室宣布，將樂果的批准時間延長至 2019 年以後將存在問題。