John Myers
內容
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成份
櫻桃慕斯：
- 240 g 酸櫻桃新鮮、去核或冷凍
- 50 g 糖粉
- 4 片 紅明膠葉
- 425 ml 奶油色
- 2 包裝。 奶油硬化劑
巧克力慕斯：
- 70 g 黑巧克力
- 15 ml 牛奶熱
- 125 g 鮮奶油（見櫻桃慕斯）
護套：
- 100 ml 奶油色
- 1 包裝。 香草糖
- 黑巧克力磨碎
- 櫻桃作為裝飾（冷凍包裝的其餘部分）
說明
櫻桃慕斯的製作：
- 將明膠片浸泡在冷水中，讓它們膨脹。 用手動攪拌器將解凍或新鮮的櫻桃打成泥。 用糖粉打發奶油，打發的奶油非常硬，然後放入冰箱中短時間。
巧克力慕斯的製作：
- 將巧克力壓碎一點，讓它在水浴上融化，然後立即用熱（！）牛奶攪拌，直到形成奶油狀的物質。 把它轉移到一個碗裡，放在冰箱裡，直到它冷卻下來。 （大約需要 10 分鐘。）然後從生奶油中取出 125 克（參見櫻桃慕斯），與巧克力混合物混合併再次放入冰箱。
櫻桃慕斯的準備和完成：
- 取出 100 克非常液態的櫻桃泥，在平底鍋中稍微加熱，從爐中取出，邊攪拌邊溶解溶脹的、稍微擠過的明膠。 然後把所有的東西都倒進剩下的櫻桃泥裡，攪拌一下，然後把它放在冰箱裡，直到混合物冷卻下來，慢慢開始凝固。 當它不再是液體，而是略帶奶油味時，將剩餘的奶油折疊起來，然後再次將碗放入冰箱，直到模具準備好做慕斯。
- 為此需要一個容量至少為 800 毫升的碗。 先用冷水沖洗乾淨，再鋪上保鮮膜。 然後倒入一層櫻桃慕斯，在上面放幾滴巧克力慕斯。 用一根棍子或其他尖銳的物體穿過它，讓它看起來像是被“撕裂”了。 然後再塗一層櫻桃慕斯等。重複這個直到兩個質量都用完，最後是櫻桃慕斯。
- 然後將碗放入冰箱約5小時。 當慕斯變硬到可以傾倒時，將其從模具中鬆開並取下箔紙。 用香草糖攪打 100 毫升奶油，直到變硬，在圓頂上塗上一層，在上面磨碎一些巧克力，然後用剩下的解凍櫻桃裝飾......然後儘情享用...... ………………
