切碎香草——最好的技巧和竅門

切碎香草的提示和技巧

香草有多種口味。 從香菜和薰衣草到檸檬香脂和皇家香草羅勒，您可以用天然香料提煉出各種各樣的菜餚。 以下提示將幫助您有效快速地切碎草藥，以將它們用於各種美味佳餚。

• 選擇合適的工具。 不推薦使用鈍刀，因為這只會壓碎草藥。 這極大地降低了味道。 切菜刀、研缽或草藥剪刀最適合。 或者，選擇帶有彎曲刀片的鋒利刀。 或者，只需用手撕碎香草，這與歐芹或薄荷搭配效果很好。
• 務必在切割前磨利工具。 磨刀石最適合這個。 鋒利的邊緣更容易穿透植物纖維，不會破壞香氣。
• 快速工作。 讓工具的刀片切割纖維的速度越快，釋放的單寧就越少。 這些可能會顯著惡化香氣。
• 切碎之前，先清洗草藥。 如果這些在粉碎後被清洗，一部分通常會被浪費掉。
• 為了讓您的香草保持新鮮，切碎時不應將它們放在陽光下或靠近熱源的地方。 它們很快就會變乾並因此失去香氣。
• 當然，如果食譜沒有指定，您可以直接使用香草而不切碎。 優點：香氣持續時間更長，因為精油不會蒸發。 特別推薦用於地中海菜餚。