Ashley Wright
內容
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成份
預麵團：
- 5 g 鮮酵母
- 125 ml 溫水
- 220 g Farina Tipo 00（意大利披薩和麵包粉
主麵團：
- 預麵團
- 10 g 酵母
- 200 ml 溫水
- 280 g 法里納蒂波 00
- 3 湯匙 橄欖油
- 2 茶匙 鹽
- 1 捏 糖
說明
預麵團：
- 由於此麵團必須靜置至少 16 小時，因此建議在烘烤日的前一晚（例如下午 5:00 左右）準備好。 然後您可以在第二天早上（大約 10:00）開始進一步處理。 然而，首先，將 5 克酵母溶解在可密封碗中的溫水中，然後加入麵粉揉至形成光滑的麵團。 然後將碗蓋緊，在室溫下保存並“忘掉”，直到第二天。
主麵團：
- 食品加工機是進一步加工的理想選擇，因為下面的麵團必須揉 10 分鐘。 否則，這裡需要一些體力。 現在再次 - 但現在在攪拌碗中 - 將酵母溶解在溫水中。 然後加入所有其他成分，包括預麵團並開始揉捏。 起初有點謹慎，然後全速前進。 上述10分鐘過後，再次將碗蓋緊，置於溫暖處2小時。 烤箱非常適合這種情況，只有在燈打開的情況下。
- 同時，在托盤上鋪上烘焙紙或箔紙，並撒上大量麵粉。 靜置 2 小時後，麵團起泡非常起泡，看起來幾乎太軟了，但必須如此。 一定不能再揉了，一定要放在布上撒了很多麵粉的面上。 它立即跑到那裡。 現在用蘸有麵粉的麵團刮刀將麵團塊分開，然後用它把麵團推成 2 條細長的線。 然後這些必須再休息一個小時。 如果它們總是有點寬，只需用撒了麵粉的滑塊一次又一次地重新塑造一些東西。
- 與此同時，預熱烤箱至230°O/底熱。 烘烤時間為 25 分鐘。
