John Myers
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橄欖的顏色隨著成熟而變化
您可以通過顏色判斷橄欖的成熟程度。
- 橄欖一開始是綠色的，但隨著成熟會變色。
- 如果允許橄欖在收穫前很久就留在樹上，它們會變得更黑。 因此，黑橄欖比綠橄欖更成熟。
- 然而，橄欖的顏色深淺遠不止綠色或黑色。 有超過 330 種不同類型的橄欖。 其中一些在成熟時變成烏黑，另一些則變成紫色或紅棕色。
- 成熟度不僅會影響橄欖的顏色，還會影響果實的味道和稠度
- 綠橄欖質地堅硬，味道酸到苦。 與成熟水果相比，它們還具有更多的刺激性和強度。 成熟的黑橄欖更柔軟，味道更溫和。
- 但是，並非您在市場上找到的所有黑橄欖都已成熟。
黑橄欖通常有顏色
許多橄欖通過將綠色果實變黑來“修剪”成熟。 但隨後它們就成熟了，溫和的橄欖。 顏色用於光學。
- 葡萄糖酸鐵 (II) 或乳酸鐵 (II) 用於將橄欖染成黑色。 根據食品法，這兩種物質均未歸類為著色劑，而是歸類為穩定劑。
- 葡萄糖酸亞鐵和乳酸亞鐵僅被批准用於給橄欖著色，並且被認為對健康無害。
- 有色橄欖可以通過它們的味道來識別。 它仍然與綠橄欖相符，即濃郁且更銳利。
- 包裝好的黑橄欖不需要標記為有色。 當您購買罐裝或塑料包裝的橄欖時，您無法判斷它們是否是成熟的水果。
- 這與散裝出售的橄欖不同：此處“變黑”的註釋必須可見。
