Micah Stanley
廚房香草的使用通常過於謹慎。 這些是我們所知道的最強大的超級食品。 它們會發揮其對健康的影響，尤其是當它們被頻繁和大量使用時。
什麼是廚房香草？
當我們談論廚房香草時，我們談論的是特別芳香的植物，它們最好在新鮮時使用，但偶爾也會乾燥。 還有一些植物的地上部分，即葉子和花，可能還有莖。 與香草相比，您通常可以毫無問題地使用更多的廚房香草。
另一方面，香草通常用於描述植物的干燥部分（種子、樹皮、花蕾和根），它們具有強烈的香氣，因此只能少量使用——用於調味。 這些包括例如香菜、小茴香、丁香、肉桂、茴香、茴香（種子）、香菜（種子）、胡椒以及薑黃。
當然，也有一些廚房香草，由於精油含量高，新鮮時味道非常芳香濃郁，不能大量食用，因此更屬於草本植物，例如地中海香草百里香，鼠尾草和迷迭香。
有哪些廚房香草？
在這篇文章中，我們想討論那些最適合新鮮使用並且也可以大量食用的廚房香草。 通過這種方式，您還可以更好地享受這些草藥的健康效果和治療特性。
- 羅勒（羅勒）
- 蒔蘿（Anethum Graveolens）
- 花園水芹（Lepidium sativum）
- 旱金蓮 (Tropaeolum majus)
- 山蘿蔔（Anthriscus cerefolium）
- 芫荽葉 (Coriandrum sativum)
- 馬鬱蘭 (Origanum majorana) 和牛至 (Origanum vulgare)
- 歐芹
- 薄荷（Mentha piperita）
- 細香蔥（Allium schoenoprasum）
- 檸檬香脂 (Melissa officinalis)
當然，這份清單還遠未完成。 特別是，我們選擇了容易獲得的草藥，同時排除了那些大量使用也可能產生不良副作用的廚房草藥，例如琉璃苣，因為它含有對肝臟有毒的吡咯里西啶生物鹼或酢漿草，因為它含有其高草酸值。 草酸會促進腎結石的形成，也會使礦物質的吸收更加困難，因此對礦物質平衡有負面影響。
你每天可以吃多少廚房香草？
廚房中廚房香草的常用量是每餐每人約 1 湯匙切碎的香草。 然而，根據草藥的類型，增加這個數量並沒有錯，例如，將 25 克混合草藥添加到冰沙中。
當然，你也不應該過度使用廚房裡的香草。 只使用你覺得好吃的量。 由於廚房香草具有非常強烈的香氣，因此幾乎不可能過量服用，因為相應的菜餚會變得不可食用。
還有，輪流！ 因此，不要連續數週每天都吃歐芹和羅勒，而是例如 B. 一兩個星期，然後暫停並將其他草藥混合到您的食物和飲料中。 過幾天再換這些草藥給別人吃。 通過這種方式，您可以防止有機體適應某種治療效果，如果您依賴它，這種效果就不會發生。
廚房香草中含有哪些營養成分？
草藥天然含有大量營養素（碳水化合物、脂肪和蛋白質）。 平均而言，每 100 克廚房香草的營養價值如下所示：
- 卡路里：25 至 70 大卡
- 碳水化合物：7 至 11 克（花園水芹除外，含 2.5 克）
- 脂肪：小於1克
- 蛋白質：3至4克
- 纖維：2至6克
儘管草藥中的脂肪含量很低，但它可以提供良好的 omega-3 脂肪酸供應，尤其是在大量食用草藥的情況下。 因為草藥的脂肪含量中omega-3比例比較高，而omega-6比例明顯偏低，說明omega-3-omega-6比例健康。 對於草藥，這通常是 3:1 的極佳值。
在現代飲食中，亞油酸（或其他 omega-6 脂肪酸）占主導地位，它具有促炎作用，因此具有促進疾病的作用。 因此，健康的 omega-3-omega-6 比例是健康飲食的重要目標。
水芹的 omega-3 含量特別高。 它已經提供了每 600 克 100 毫克的 α-亞麻酸（每日需要量約為 2000 至 3000 毫克），而亞油酸僅為 200 毫克。
廚房香草中含有哪些維生素和礦物質？
鈣、鉀、鐵、維生素C、維生素K1和β-胡蘿蔔素（維生素A）的價值在廚房藥草中尤為突出。 特別是如果你決定在未來大量食用這些草藥，它們實際上提供了相關數量的這些重要物質，當然如果你只用 1 到 2 湯匙來調味，情況就不是這樣了。
但是，如果您混合等量的細香蔥、蒔蘿、細葉芹和羅勒，並在一頓飯中使用 100 克這種混合物，則這種混合草本植物已經提供了將近 300 毫克的鈣（是 2.5 克酸奶的 100 倍）、550 mg 鉀（每日需要量 4000 mg）和 4 mg 鐵，相當於每日鐵需要量的三分之一，表明廚房草藥可用於治療和預防缺鐵症。
就維生素 C 而言，歐芹是這裡列出的草藥中的佼佼者，每 160 克含有 100 毫克。 然而，細香蔥、蒔蘿和水芹每 100 克所提供的維生素 C 與柑橘類水果（約 50 毫克）一樣多。
大多數人轉向胡蘿蔔獲取 β-胡蘿蔔素，卻沒有意識到綠葉蔬菜和香草也是 β-胡蘿蔔素的重要來源。 胡蘿蔔提供 1700 微克維生素 A，菠菜提供 800 微克維生素 A（人體可以從 β-胡蘿蔔素中產生維生素 A——眼睛維生素），而草本植物幾乎可以毫無問題地提供維生素 A：蒔蘿提供 1000 微克維生素 A，山蘿蔔和900 µg 的歐芹和 650 µg 的羅勒。 要求是 900 微克維生素 A。
維生素 K1 在凝血和維持骨骼和心臟健康方面發揮著重要作用。 僅 15 克細香蔥就足以滿足官方規定的每日維生素 K1 需求量。
廚房香草中含有哪些次生植物物質？
草藥變成藥材的主要是次生植物物質。 例如，類胡蘿蔔素（也包括 β 胡蘿蔔素）、類黃酮、花青素、硫化物、芥子油苷、單寧、皂苷、單萜等。
廚房香草和所有綠葉蔬菜中另一種極其有益的物質是葉綠素。 它被認為是一種出色的血液淨化器，可有效支持人體自身的排毒。 葉綠素甚至可以保護細胞免受黴菌及其劇毒毒素（黃曲霉毒素）的侵害。
廚房草藥如何在體內發揮作用？
廚房草藥的效果因物種而異。 然而，由於一種植物總是同時含有多種物質，因此可以實現廣泛的效果。 許多次生植物物質的作用也相互加強和支持。
提到的植物物質還與所含的維生素、礦物質和微量元素結合使用。 這樣一來，烹飪藥材一般都有一個
- 強力抗氧化，
- 消炎（藥，
- 解毒，
- 抗癌，
- 增強免疫系統，
- 抗菌和
- 消化作用。
這些特性已經針對人類最常見的疾病。 特別是文明的慢性病大多發展
- 過度氧化應激（草藥具有抗氧化作用），
- 慢性炎症過程（草藥具有抗炎作用），
- 免疫系統減弱（草藥增強和緩解免疫系統），
- 內源性排毒能力弱（草藥支持身體排毒），
- 細菌、真菌或病毒感染會使身體失去平衡（草藥具有抗菌作用）以及
- 腸粘膜受損和腸道菌群紊亂（草藥有助於恢復腸道健康）。
最重要的廚房香草——效果、特性和可能的用途
下面我們簡要描述上述廚房草藥的最重要的特性、作用和應用領域。 如果您對個別草藥的詳細信息感興趣，可以通過相關鏈接找到它們。
羅勒
羅勒是地中海廚房中最著名的廚房香草之一。 它通常只與西紅柿一起食用，但實際上，它幾乎適用於所有可以想像的食譜。 羅勒中含有ua它的精油（如芳樟醇、檸檬醛、丁子香酚等），具有很好的抗炎、抗菌，甚至鎮痛、抗癌作用。 是的，據說抗炎作用甚至可以與 Cox-2 抑製劑相媲美，Cox- 抑製劑是用於治療慢性炎症性疾病（例如關節炎）的常規醫學抗炎藥。
此外，羅勒含有植物物質桉樹腦，具有祛痰和抗菌的特性，因此羅勒對呼吸系統疾病（感冒、哮喘和花粉熱）也有舒緩作用。
羅勒中的另一種物質是草蒿腦。 人們經常讀到它對健康有害。 然而，在相應的研究中，純草本草腦是從植物中分離出來的，並以高度濃縮的形式施用於試驗動物。 然而，即使您每天吃三四湯匙切碎的羅勒葉，您也不會攝取如此高的劑量。 羅勒還含有許多其他物質，這些物質可能會補償單個物質的有害影響。
蒔蘿
蒔蘿與茴香有關。 它作為各種黃瓜製品的香料而廣為人知。 然而，基本上，它幾乎適用於所有沙拉、冰沙、蘸醬和醬汁。 在草藥中，蒔蘿被用於治療胃腸脹氣和食慾不振，因為它對消化系統具有治療和調節作用。
花園水芹和旱金蓮
像許多廚房草藥一樣，水芹被認為是一種天然的血液稀釋劑。 據說其高抗氧化劑含量可抑制血栓形成並保持血管鬆弛。 當然，兩者都對高血壓有益。
水芹中的辛辣物質還具有很好的消炎祛痰作用，讓你在感冒的時候起到疏通氣道的作用。 同時，水芹——尤其是旱金蓮——被認為具有很強的抗菌性，因此它已經被用於預防尿路感染和流感感染的製劑中。
水芹很容易自己種植。 幾天后，窗台上就會長出水芹——而在花園裡，金蓮花一旦站穩腳跟，甚至會一次又一次地出現。
細葉芹
甜辣的山蘿蔔原產於東歐，與歐芹、蒔蘿、大料有親緣關係。 其應用領域也相應相似。 山蘿蔔主要用於給湯和醬汁調味，但也用於乳製品。 除了夸克奶酪和奶油芝士，您還可以精製精美的絲豆腐泥、白杏仁黃油（用檸檬汁和少許鹽調味）或純素奶油芝士和山蘿蔔和其他香草。 歐芹和龍蒿與山蘿蔔搭配得很好。
山蘿蔔據說具有稀釋血液的特性以及整體增強和恢復活力的作用。
香菜
香菜（它的葉子）因其所謂的解毒作用而在替代醫學領域變得特別有名。 它甚至應該能夠將重金屬（如劇毒汞）從大腦中清除出去。 然而，為此目的，香菜只能與小球藻和野蒜結合使用，這兩種物質都可以結合併去除香菜釋放的汞。 否則——據說——溶解的汞可能會繼續在體內循環並導致損害。 因此，不宜大量使用香菜。
香菜還有助於解決消化問題（腸胃脹氣、胃痛、飽脹感）、感染，以及由於其高抗氧化劑含量而導致的風濕病等慢性炎症性疾病。
牛至和馬鬱蘭
羅勒、牛至和馬鬱蘭屬於地中海廚房香草。 由於其強大的抗菌作用，牛至是草藥抗生素之一，還具有抗真菌和抗寄生蟲的特性，因此在出現相應症狀時可作為腸道清潔的輔助藥物。
同時，牛至可以抵消血栓的形成，因此被認為是一種天然的血液稀釋劑。 與所有草藥一樣，牛至也具有抗氧化能力，但它含有大量的抗氧化劑（類黃酮和酚酸），因此在最強大的抗氧化食品排名中位列第三。
其高含量的精油也使牛至成為治療呼吸系統和消化系統問題的良好家庭療法。 馬鬱蘭與牛至有相似的作用，但沒有那麼強。 它在民間醫學中用於治療消化問題。
解析地
歐芹是所謂的水生植物，這意味著它在自然療法中用於沖洗和激活泌尿道和腎臟，以預防膀胱和腎結石。 雖然傳統的沖洗藥物往往會導致鉀缺乏，但歐芹甚至可以為身體提供大量的鉀，是的，它甚至是所有常見食物中鉀含量最高的。
歐芹也可以用來治療口臭。 要做到這一點，只需定期咀嚼一部分歐芹葉，就像嚼口香糖一樣。 同時，此措施可緩解胃灼熱和飽脹感。
歐芹甚至據說能夠中和從空氣中進入肺部的致癌物質（例如煙草煙霧）並使其變得無害——這種作用導致民間醫學推薦歐芹用於預防肺癌。
薄荷
薄荷是一個很好的治療師。 儘管如此，由於其清爽的香氣，許多人每天都將其作為茶飲用。 薄荷對胃腸道不適特別有用，因為它可以消除有害細菌，緩解痙攣和脹氣。 它還可以促進膽汁的流動，從而減輕肝臟負擔並預防膽結石。
薄荷也是一種古老而有效的治療頭痛的藥物。 據說他們的精油具有與傳統頭痛片一樣好的止痛效果。
將薄荷切碎成幾乎任何沙拉，都是一種啟示。 它為每個食譜提供了一種幾乎任何其他成分都無法比擬的令人耳目一新的美味。
韭菜
細香蔥對大多數人來說是一種常見的食材，以至於它們的功效常常被完全低估。 因為在現實中，細香蔥因其含硫化合物而得名，是一種很好的血液淨化劑和祛痰劑。 它還應該降低膽固醇水平、血壓和血糖，並預防動脈硬化、中風和心髒病發作。
細香蔥還具有利尿作用，從而支持腎臟和膀胱健康。 槲皮素和山奈酚這兩種植物物質也使細香蔥成為預防癌症的重要成分。
以後不要只用幾根細香蔥來裝飾，而是在三明治或沙拉上撒上半束細香蔥。
檸檬唇膏
香蜂草被認為是一種舒緩的藥用植物，可用於治療睡眠障礙、腸易激綜合症、甲狀腺功能亢進症，甚至心律失常。 檸檬香脂通常以茶的形式製備。 檸檬香脂葉通常裝飾一種或另一種水果甜點。
檸檬香脂也可以切碎並添加到水果沙拉或奶油菜餚中。 它在新鮮香草沙拉和綠色冰沙中的味道一樣好。
懷孕期間可以使用廚房草藥嗎？
廚房草藥也可以在懷孕期間使用，儘管在廚房中通常用量較少（每天 1-2 湯匙）或作為茶使用，因為所含的某些物質會刺激子宮，從而導致痙攣或出血。
孩子也可以吃廚房的香草嗎？
對於孩子，您當然應該少量使用廚房香草。 在這裡，如果您將藥草分別放在一個小碗裡給孩子們吃，這樣他們就可以自己取用，這是最理想的。 因此，不應將廚房草藥混入兒童冰沙中，因為天然草藥的味道會被香蕉等水果緩衝，身體自身的警告機制會被忽略，因此可能會意外食用過多的草藥。
然而，大多數時候，關於草藥的警告指的是高度濃縮的製劑，例如純精油，兒童根本不內服，即使有外用，也很少使用。
如果您正在服藥，可以使用廚房草藥嗎？
由於一些廚房草藥也有“稀釋血液”的作用——特別是如果你將它們大量添加到冰沙中——如果你必須定期服用血液稀釋藥物，你應該只按照廚房慣用的劑量使用它們而不是大量加工和消耗。
