奶油家禽湯配馬德拉和蘑菇縐蛋糕

洋蔥、胡蘿蔔、歐芹根和芹菜去皮切丁。 在烤盤中加熱 20 克黃油和 2 湯匙油。 用大火將雞肉煎 15-20 分鐘，定期翻動。 加入蔬菜，再煎 10-15 分鐘。 用葡萄酒去釉並減少。 加滿 3 升冷水，煮沸並用小火至中火燉 90 分鐘。 更頻繁地瀏覽。

30 分鐘後，加入 5 根百里香莖、丁香、杜松、花椒和月桂葉，煮至最後。 最後，將原料通過細篩倒入另一個平底鍋中。

然後將牛肝菌粗切碎，紅蔥切丁。 將剩餘的黃油在平底鍋中融化，然後將小蔥放入其中蒸至半透明。 撒上麵粉，邊攪拌邊炒。 然後用高湯和奶油填滿整個東西並攪拌均勻。 加入牛肝菌，煮沸，不加蓋，用中火至中火煮 20-30 分鐘，並經常攪拌。

將湯打成濃湯，用細篩倒入另一個平底鍋中。 用馬德拉酒、檸檬汁、鹽和胡椒調味。 然後調味並炒鵪鶉胸肉。

對於麵團，將麵粉、2 個蛋黃、3 個全蛋、奶油、牛奶和少許鹽混合在一起，靜置 15 分鐘。 在帶塗層的平底鍋中加熱一湯匙油，然後在其中烘烤薄薄的薄餅。 重複這個過程，總共烘烤 4 個薄可麗餅，然後用廚房紙吸乾水分。

對於餡料，將所有蘑菇清洗並切碎，將洋蔥切丁。 在平底鍋中加熱油，加入蘑菇，煎至金黃色，翻動直至液體蒸發。 現在加入洋蔥，炒 3-4 分鐘直到洋蔥變透明。 從莖上摘下百里香，切碎並攪拌蘑菇混合物。 讓混合物冷卻。 從莖上摘下歐芹葉，切碎，與韃靼、奶油和蘑菇混合物混合。 用鹽和胡椒調味。

然後在圓形烤盤（直徑最好為 30 厘米）上輕輕塗上油，並在底部蓋上烤紙。 將蘑菇混合物分成 4 等份，均勻塗抹在 3 個薄餅上。 小心地將薄餅疊放在一起，將第四張薄餅放在上面並稍微向下壓。 在 180°C 的預熱烤箱中烘烤表格 15-20 分鐘。 最後從中切下 5 小塊長方形，將鵪鶉胸肉溫熱地放在上面，放在湯的中間。