John Myers
內容
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成份
對於 Cap Cay：
- 120 g 大蝦，生的，去皮的，冷凍的，約。 12-14 厘米
- 6 蝦球，TK
- 1 小 胡蘿蔔
- 1 小 松花菜/花椰菜
- 2 小 凱蘭，或者曼戈爾德
- 2 小 新鮮的小白菜
- 3 湯匙 葵花籽油
調味用：
- 1 茶匙 紅辣椒醬“山東”
- 1 茶匙 米酒，（米林）
- 4 湯匙 醬油，甜，（kecap manis）
- 1 湯匙 醬油，清淡
- 1 湯匙 蠔油，（Saus Tiram）
對於醬：
- 1 茶匙 木薯粉
- 1 湯匙 米酒，（阿拉克馬薩克）
- 80 g 水
- 2 g 蔬菜湯，卡夫肉湯
- 1 湯匙 魚露，清淡，（kecap ikan）
- 2 中型 大蒜瓣，新鮮
另外：
- 1,5 升 煎炸油
說明
準備工作：
- 將雞蛋麵放入冷水中浸泡 1 分鐘，過濾、瀝乾並留在篩子中。 將蝦和蝦球解凍。 將球縱向切成 3 片等厚度。
對於 Cap Cay：
- 同時，將胡蘿蔔洗淨，從兩端切掉，去皮，斜切成約3片。 毫米厚的切片。 將三分之一的切片切成條狀。 菜花洗淨，蓋住底部的莖，去蒂後橫切成薄片。 分開小花，將它們切成一口大小，然後再次沖洗乾淨。 準備好放在篩子裡。
- 清洗新鮮的芥藍，將葉子和莖分開。 切掉第 2 片葉子下面的木質莖並丟棄。 沿著中脈將薄葉柄與葉子分開，將葉子縱向切成兩半。 將葉柄橫向切成兩半，將莖橫向切成薄卷。 將葉子大致切成小塊。 將葉柄和莖卷放入篩子中。 將葉子分開準備。
- 將洗淨的白菜去掉黃色變色的葉子。 將剩餘的葉子從莖上分開。 分離白色葉柄，縱向切成兩半並放入篩子中。 將綠葉縱向切成兩半，切成約 3 厘米的碎片。 厘米寬。 準備好葉子。
調味用：
- 將所有成分混合在一個碗中。
對於醬：
- 將木薯粉與米酒混合均勻，然後加入水至魚露的配料。 擠壓去皮的大蒜並充分混合。
炒菜：
- 在炒鍋中加熱 2 湯匙葵花籽油。 加入蝦球和蝦，翻炒至蝦變成粉紅色。 立即用漏勺取出並準備好。
將意大利面煎至酥脆：
- 炒鍋中的炸油加熱至180度，將麵條放入篩子中炸至酥脆。 注意：意大利面一定要保持清淡，所以不要讓油太熱。 從油中取出，瀝乾並用廚師刀分成兩份，然後分佈在盤子上。
從蔬菜到 Cap Cay：
- 將剩餘的葵花籽油放入炒鍋中加熱。 將蔬菜放入篩子中，翻炒 3 分鐘。 用醬汁去釉並加入葉子。 平底鍋攪拌 1 分鐘。 關火，加入蝦和蝦球並拌勻。蓋上鍋蓋熟化 1 分鐘。 用有槽的勺子將 Cap Cay 放在意大利面上，然後澆上醬汁。 與調味料一起享用。
附件：
- 紅辣椒醬“山東”：
