John Myers
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近年來，水果、蔬菜和其他食品的罐頭再次受到歡迎。 這種保存方法可以讓特價商品和花園自己的收穫得到創造性的處理。 您還可以節省很多浪費。 但是，烹飪時可能會出現很多問題。 在最壞的情況下，危險的肉毒桿菌會在食物中傳播。
什麼是肉毒中毒？
肉毒中毒是一種罕見但非常嚴重的中毒。 它是由肉毒梭菌引發的，這種細菌主要在富含蛋白質的食物中和缺乏空氣的情況下繁殖。 它為罐頭食品的繁殖找到了最佳條件。
這種細菌的孢子分佈廣泛，例如可以在蔬菜、蜂蜜或奶酪上找到。 只有當孢子開始在真空中發芽時，它才會變得危險。 他們現在生產肉毒桿菌毒素 (Botox)，這種毒素會導致神經損傷、身體癱瘓，甚至死亡。
然而，羅伯特科赫研究所將因自製食品感染的風險歸類為低。 通過正常工作也可以幾乎完全排除風險。
安全保存和酸洗
為了防止毒素形成，食物必須加熱到一百多度。 由於物理原因，這對於傳統的家庭烹飪來說是不可能的。 因此，一定要注意以下幾點：
- 工作非常乾淨，仔細消毒罐子。
- 覆蓋傷口，因為保妥適細菌可以通過它們進入。
- 在 48 小時內將豆類或蘆筍等富含蛋白質的蔬菜煮沸兩次。
- 保持100度的溫度。
- 在保存期間將蜜餞存放在室溫下。
保存在油中的草藥和香料也有肉毒桿菌中毒的風險。 因此，不要大量生產草藥油，並始終將它們存放在冰箱中。 及時食用產品。 為了安全起見，食用前應將油加熱。
預防肉毒中毒
購買的真空包裝食品也會帶來風險。 保妥適毒素無味。 因此，您絕對應該遵守以下規則：
- 氣體在膨脹的罐頭中形成，即所謂的爆炸。 處理掉它們，在任何情況下都不要吃裡面的東西。
- 在八度以下的溫度下儲存真空包裝的食物。 用溫度計檢查冰箱裡的溫度。
- 如果可能，將含有蛋白質的罐頭食品加熱到 100 度 15 分鐘。 這會破壞肉毒桿菌毒素。
- 不要給一歲以下的孩子吃蜂蜜，因為它可能含有細菌的孢子。
