John Myers
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微波爐會破壞營養——但烤箱和平底鍋也會破壞營養
與煮沸或煮熟的蔬菜相比，微波破壞了一些蔬菜中的維生素。
- 例如，如果長時間加熱和用水清洗蔬菜，維生素就會被破壞。 當你在烤箱裡加熱食物或做飯時就是這種情況。 以西蘭花為例，大部分有價值的營養素都因煮熟而流失。
- 另一方面，在微波爐中，大多數食物只加熱幾分鐘。 這有時會成為一個優勢。 土豆和西蘭花特別適合用微波爐烹飪。 蔬菜中所含的維生素 C 和 B 比用平底鍋烹製時更不容易分解。
- 撒有香料、大蒜和母乳的肉應該遠離微波爐。 肉因接觸鹽而變硬，而大蒜則失去了大部分維生素和抗氧化劑。 母乳失去抗菌特性。 一般來說，富含抗氧化劑的食物不應該用微波爐加熱，因為它們在加熱時會分解。
有關使用微波爐的更多提示
為了理解為什麼微波爐不僅僅對某些食物有益，有必要了解微波爐的工作原理。
- 平底鍋和烤箱只能從外面加熱食物，而微波爐的工作原理不同：微波只會引起盤子裡的水分子振盪。 水分子被激活並開始振盪。 隨著這個運動，盤子變熱了。
- 因此，含水量高的食物比含水量少的食物在微波爐中加熱得更好。 已經調味的肉不應該用微波爐加熱，因為調味料中含有鹽分。 鹽從肉中吸出水分。 如果肉沒有水，它會很難加熱並變得很硬。
- 維生素 B12 和抗氧化劑在微波爐中很難存活。 因此，如果盡可能保留這些營養素對您很重要，您應該使用其他製備方法。 然而，微波爐並不像它的名聲所暗示的那樣危險。
- 然而，生肉不應該放在微波爐中，因為微波爐不能均勻加熱很多食物。 因此，請始終將食物攪拌均勻。 對於肉類，這一事實可能很危險，因為病原體不會被高溫殺死。 肉最好在烤箱裡準備。
