核桃鴨胸肉、甜酒蔥和球芽甘藍葉沙拉

將麵粉、核桃、雞蛋、歐芹和鹽混合均勻。 逐漸加水，直到達到所需的稠度（麵團應該起泡）。 讓麵團靜置至少 30 分鐘。 同時，放入盛有大量鹽水的大平底鍋。 當水沸騰時，將球芽甘藍的葉子短暫焯一下，取出並放入一碗冷鹽水中沖洗。 （葉子不應該失去它們的結構）然後放在一邊。 用意大利麵條壓榨機（或意大利麵條板）將意大利麵條麵團壓（刮）入沸水中。 當意大利麵條游到上面時，撇去並瀝乾。 （鋪在一張紙上，不要粘在一起）

將土豆去皮，切成 4 x 4 毫米的小方塊，然後在鍋中加少許油煎至金黃色。 同時，混合由油、醋、鹽、胡椒、糖和芥末製成的vinigrat。 放在一邊。 將土豆塊放在雞肉薄餅上，放在一邊。

切掉乳房上多餘的皮膚、肌腱和魚片。 盡可能精細地橫向切割皮膚。 將鴨胸皮一側放入冷鍋中（無油！）。 現在將電爐打開至 3/4 熱度。 炒四分之一的洋蔥、大蒜、迷迭香和百里香。 在脂肪被炸熟並且皮膚被很好地烤焦之前，不要把鴨子翻過來，只從下面簡單地煎一下。 用鹽和胡椒調味，然後在烤箱中以 120 ° C 的溫度烘烤約 20 分鐘。 30 到 分鐘。

如有必要，將多餘的脂肪從鍋中倒出。 加入番茄醬和糖，然後烤。 用少許熱葡萄酒去釉，然後從鍋中取出剩餘的配料。 加入高湯和剩餘的熱葡萄酒，以及青蔥和香料。 減少蔥，直到它們變厚。 與此同時，用黃油（或核桃油）煎意大利面。 讓雙方保持溫暖。 鴨胸準備好後，將烤架下的皮捏碎（中間刷上冰冷的鹽水）。 將青蔥調味，將抱子甘藍葉放入醋鍋中。 當土豆塊不再酥脆時，也可以在烤箱中再次烘烤。 上桌時，切開鴨胸肉放在意大利麵條上，在小蔥上倒一點熱葡萄酒醬，然後加入抱子甘藍沙拉。 玩得開心，享受美食！