自製意大利麵條鴨燉肉

將麵粉、雞蛋和少許鹽放入碗中，揉成有彈性的麵團。 如果你發現它應該變得太乾，加一點水，或者太濕，再加一點麵粉。

揉麵麵團需要幾分鐘。 當您用手指將麵團壓入時，出現的凹痕會非常緩慢地恢復，這很好。 然後將麵團包上保鮮膜，在室溫下靜置至少 30 分鐘，時間越長越好。

然後用意大利面機將麵團擀薄，用意大利麵條附件（或用刀）切成意大利麵條。 然後將意大利面放入足量的鹽水中煮至有嚼勁。

將胡蘿蔔、芹菜和韭菜切成小方塊。 將紅洋蔥也切丁。 擦一個橙子的果皮，然後把兩個橙子都擠好。

現在把鴨胸肉的皮去掉，放在一邊。 將鴨胸肉切成約 1 厘米的小方塊。 1 厘米 x 厘米。 將平底鍋放在爐子上，將鴨皮放在平底鍋底部，留下鴨油。 當脂肪完全去除後，將鍋中的皮渣從鍋中取出。

現在將鴨塊分成幾份煎炸，然後將它們取出並放在一邊。 現在把洋蔥、胡蘿蔔、韭菜和芹菜放進鍋裡烤好。 加入番茄醬，烤幾分鐘。

現在用紅酒去釉並減少到大約 1/3。 現在加入肉、橙汁和足夠的鴨湯，剛好可以用液體覆蓋所有東西。 還要加入肉桂棒、橙皮和迷迭香小枝。

現在把爐子調到最低檔，加入少許鹽和胡椒粉。 燉肉不應再沸騰，只需在沸點以下稍微燉一下即可。 我把燉肉放在爐子上 3 個小時。 不時倒一些鴨湯。

最後取出迷迭香小枝和肉桂棒。 再次用鹽、胡椒粉和生蔗糖調味。 現在完全關掉爐子，將巧克力加入燉肉中，讓它融化並攪拌一次。

將意大利面過濾並放在意大利面盤上，加入鴨肉燉肉。