John Myers
從1991年起，食用色素檸檬黃在德國祇允許用於利口酒和白蘭地，食品中禁止使用檸檬黃。 在與歐盟的法律協調過程中，該禁令在七年後再次解除。
檸檬黃——曾經被禁止，現在又被允許
檸檬黃是一種威脅健康的偶氮染料，它會使許多成品和糖果染成黃色或橙色。 檸檬黃在烘焙食品和糖果、泡騰粉、零食產品、布丁粉、甜點、芥末、加工奶酪、奶酪外皮和一些人造腸衣中特別常見。
檸檬黃還存在於化妝品、護理產品甚至藥品中。 然而，由於我們知道檸檬黃對人類健康有多麼不利，尤其是對兒童的健康，因此自 2010 年夏季以來，含有檸檬黃的食品不得不發出警告，稱這種染料會損害兒童的注意力和活動能力——至少在德國是這樣。
度假中的檸檬黃
另一方面，在西班牙，檸檬黃在所有超市都有售，它取代了過去使用的有價值的藏紅花，現在每天都在傳統美食中大量使用。
如果您在那裡度假，請記住這一點，您將享用美味的黃橙色西班牙海鮮飯（典型的當地菜餚——蔬菜、肉類和海鮮炒飯）。
檸檬黃——由焦油製成的食用色素
除了 E102 之外，酒石黃還有不透明的名稱“640”或“19140”或“酸性黃 23”，它是從煤焦油中提取的，即基本上是從那種有異味（因此在某些人身上會引起噁心）的黑色和通常加工成路面的冒煙物質。 檸檬黃還用於紡織、皮革和造紙工業。
檸檬黃及其健康後果
酒石黃已被證明會引起過敏反應。 這些表現為哮喘發作、蕁麻疹、流鼻涕、濕疹和其他皮疹。
酒石黃的其他已知副作用包括焦慮、偏頭痛、視力問題、甲狀腺癌、嗜酸性粒細胞增多（一種白細胞增多）、抑鬱、多動症或多動症、不可逆的遺傳損傷、心跳加快、睡眠困難或失眠、感覺一般身體不適、潮熱和強迫症（強迫症）。
在嚴重的情況下，還會發生對酒石黃的過敏反應。 在一些國家，這種物質也被餵給雞，使它們的蛋黃在視覺上更具吸引力。
酒石黃會加重腕管綜合症
研究還表明，食用酒石黃會加重腕管綜合症的症狀（由於正中神經受壓導致腕部疼痛，正中神經位於腕部韌帶和骨骼之間）。
產生這種效果的原因是檸檬黃會影響維生素 B6 在體內的代謝。 然而，從飲食中去除檸檬黃至少可以緩解腕管綜合症或完全預防其發作。
檸檬黃和多動症
2007 年，科學家進行了一項研究，涉及 153 名三歲兒童和 144 名八至九歲兒童。 孩子們被分成三組。 第 1 組接受混合染料，其中含有檸檬黃，第 2 組喝類似的染料混合物，但不含檸檬黃，第 3 組是幸運的對照組，沒有使用染料。 與對照組相比，第 1 組表現出截然相反的行為。 換句話說，第 1 組和第 2 組的行為明顯比第 3 組多動。研究人員得出結論，含有著色劑的飲食通常會影響兒童的多動行為。
有足夠的選擇
使用酒石黃的主要原因是它是天然染料（例如 B. 代表 β-胡蘿蔔素或藏紅花）的廉價替代品。 薑黃也可以用作鹹味食品中的替代黃色色素。 Annatto 是一種從南美濃密植物的種子中提取的紅黃色染料，也可以替代酒石黃。 有很多選擇，但沒有意願，就沒有辦法……
出於這個原因，作為消費者，您最好注意成分標籤，或者 – 甚至更好 – 在有機商店購買食物 – 尤其是為了您的孩子。 幸運的是，您在有機專賣店尋找檸檬黃和類似的有問題的添加劑是徒勞的。
