John Myers
香腸看起來是玫瑰色的，果膠閃耀著鮮紅色或濃郁的橙色：顏色賦予食物迷人的外觀，我們將其與新鮮度和品質聯繫在一起。 了解有哪些著色劑——以及它們是否對健康有影響。
美化劑：食物中的色素
食用色素是確保美觀的添加劑。 例如，如果包裝好的香腸沒有顏色，它們看起來會是灰色的並且沒有食慾。 雖然自然氧化過程是這裡的原因，但食品的工業加工會導致顏色損失，而這又可以通過著色劑進行補償。 美化劑有助於處理天生太蒼白或無色的食物。 食品中的色素屬於添加劑——另請閱讀食品添加劑的功能——須經批准。 歐洲食品安全局 (EFSA) 對它們進行安全檢查，並且必須在配料表中列出它們的 E 編號或名稱。
有哪些食用色素？
在大約 40 種獲批的染料中，只有少數是天然染料； 合成染料的使用頻率更高。 在自然界中，漿果中的花青素或胡蘿蔔素等次生植物物質可用作著色劑。 除其他外，胡蘿蔔的顏色歸功於後者。 人造染料是這些天然物質的複製品，其中一些是在實驗室生產的（天然染料）或純合成化合物。 其中最著名但同時最具爭議的是偶氮染料，例如喹啉黃 (E 104)、胭脂紅 (E 124) 和酒石黃 (E 102)。
食物中的色素會影響健康嗎？
據說綠色葉綠素等天然食用色素對健康有積極影響。 據說次生植物物質可以降低心血管系統疾病和癌症的風險。 純人工染料的情況就不同了。 像一些防腐劑一樣，它們會引發過敏樣和過敏症狀。 這些包括皮疹、頭痛和呼吸急促。 科學家表明，一些偶氮染料會促進多動症 (ADHD)。 歐洲食品安全局隨後下令，必須在此類產品上印上警告“可能會損害兒童的活動和注意力”。
除此限制外，根據目前的知識水平，食品中的合成和天然色素被認為是無害的。 不能說在與其他食品添加劑和環境影響的複雜相互作用中是否會產生影響以及產生哪些影響。 如果您想安全起見，例如因為過敏或有基礎疾病，最好避免使用人工色素。 在任何情況下都不會超過 EFSA 對某些物質規定的每日最大量。
