Crystal Nelson
它不一定是烤架上的巨型蚱蜢。 昆蟲“藏”在折扣店的昆蟲麵食、零食、牛奶什錦早餐和時髦的漢堡包中。 以下是值得考慮吃昆蟲零食的七個原因。 加上一些反對昆蟲產品的論點。
昆蟲一直出現在非洲、亞洲和南美洲的菜單上。 世界其他地區仍在努力吃掉這些小動物。 緩慢但肯定地，昆蟲在這裡也正在加快速度。
第一批勇敢的超市指明了方向，現在幾乎每個人都在參與：如今吃昆蟲（幾乎）是其中的一部分。 超市貨架上可以找到冷凍昆蟲麵食、含有水牛蠕蟲的漢堡肉餅，以及各種蛋白棒、牛奶什錦早餐和零食。
漢堡連鎖店 Hans im Glück 的菜單上也有以昆蟲為原料的漢堡肉餅，其前瞻性名稱為“Übermorgen”。 昆蟲肉餅來自食品初創公司 Bugfoundation。 宜家還在試驗 Köttbullar 昆蟲，據說這種昆蟲以麵粉甲蟲為基礎。
昆蟲：新的超級食物？
食用昆蟲被視為食品領域面向未來的創新——這對大多數人來說是一個令人不安的想法。 昆蟲是一種健康且環保的營養來源。
全世界有近 2,000 種可食用昆蟲，包括甲蟲、毛蟲、蜜蜂、蚱蜢、蟋蟀和粉蟲。 世界衛生組織估計大約有 億人偶爾會吃昆蟲。 這個數字還會增加，因為昆蟲食品是一個無法阻擋的趨勢。
吃過昆蟲的人都會證實：小動物的味道比較中性，它們的味道主要來自用來調味的香料。 油炸會產生蚱蜢、蟋蟀等。 又好又脆。
這就是為什麼吃昆蟲是有意義的
- 昆蟲含有大量蛋白質。
- 它們是 omega-3 和 omega-6 脂肪酸的最佳來源。
- 它們的生產比傳統肉類的生產更環保。
- 與普通農場動物相比，昆蟲需要的食物、空間和水要少得多。 作為比較：牛每公斤肉需要 15,000 升水，粉蟲只需一升（來源：FAO.org）。
- 昆蟲產生的溫室氣體相對較少：昆蟲每公斤體重產生 0.15 公斤，而牛幾乎為 15 公斤。
- 就昆蟲而言，動物身體的可食用比例為 80%，明顯高於牛等動物的 40%。
- 昆蟲作為食物來源可以確保世界人口的營養。
吃昆蟲有多安全？
昆蟲作為食物對我們來說還比較陌生，法律法規只是逐漸出台。
在市場檢查中，消費者諮詢中心現已發現漏洞和標籤缺陷。 “尤其是許多產品的過敏原標籤不完整，”巴登-符騰堡州消費者諮詢中心的食品專家 Sabine Holzäpfel 說。 “此外，通常缺乏關於產品在生產過程中是否被加熱的信息。 在廣告聲明中註意到了很大一部分不允許的營養信息。”
歐盟尚無法律規定
原則上，供人類食用的昆蟲必須經過健康評估和批准。 “到目前為止，歐盟還沒有批准任何昆蟲物種作為食品。 然而，已經提交了幾份批准申請，包括水牛蠕蟲 (Alphitobius diaperinus)、粉蟲 (Tenebrior molitor) 和短翅蟋蟀 (Gryllodes sigillatus)，”漢堡消費者諮詢中心說。 批准一種昆蟲物種可能需要幾個月的時間。 在決定申請之前，現有的昆蟲產品可能會在過渡安排下繼續銷售。
自2017年月起，昆蟲在瑞士被批准為食品。到目前為止，瑞士允許銷售三種昆蟲：粉蟲、家蟋蟀（蟋蟀）和歐洲飛蝗。 在荷蘭和比利時，消費也已經受到法律監管。
昆蟲育種中的動物福利
昆蟲是生物。 根據目前的研究，它們不像哺乳動物那樣有痛覺。 然而，我們在飼養昆蟲時面臨著重要的問題：如何以適合物種的方式飼養動物？ 他們應該如何餵養？ 萬一生病怎麼治療？ 最重要的是：殺死它們最明智的方法是什麼？
昆蟲食品：不適合過敏症患者
過敏體質的人吃昆蟲要小心。 那些對貝類和甲殼類動物、屋塵蟎和軟體動物過敏的人也會對昆蟲表現出這種反應。
適當的過敏原標籤目前不是強制性的。 消費者諮詢中心在市場檢查中指出，在現有貝類和甲殼類動物過敏的情況下，可能會出現過敏反應。 另一方面，只有 72% 的產品包含對屋塵蟎過敏患者的相應參考，並且只有一半是對軟體動物過敏患者的參考。
麵筋和大豆在一些昆蟲零食上被標記為過敏原。 這可能是由於昆蟲的攝食，因為腸道通常也被吃掉。 “任何對貝類和甲殼類動物、軟體動物或屋塵蟎過敏的人在食用可食用昆蟲時都應該小心，”Holzäpfel 建議。 因此，根據消費者諮詢中心的要求，迫切需要強制性的過敏原通知。
昆蟲零食：蛋白質含量並不總是很高
許多昆蟲產品被宣傳為“高蛋白”，即使它們不包含法律要求的最低蛋白質水平。 原因：昆蟲的比例通常很低，因此蛋白質含量不值一提。
結論：昆蟲產品價格昂貴，其效益值得懷疑
昆蟲仍然是一種小眾產品，但它們肯定具備成為下一個超級食物的條件。 然而，在目前可用的產品中，昆蟲的比例通常很低，以至於產品的益處值得懷疑。
此外，消費者中心的市場調查也表明，含有昆蟲的食品絕對定價過高。 市場樣品的平均價格超過每 43 克 100 歐元。
