Allison Turner
我們祖先的穀物在德國也再次流行起來：二粒小麥。 它被認為比小麥更容易消化，但這是真的嗎？ 另外：完美準備的提示。
二粒小麥已有數千年的種植歷史，是世界上最古老的穀物之一。
例如，古老的穀物很結實，但產量低於小麥。
Emmer 非常健康，可以為麵包或糕點增添鹹味。
二粒小麥是世界上最古老的穀物之一，與單粒小麥和小米一樣，是古老的穀物之一。 Emmer，也被稱為 Zweikorn，大約在 10,000 年前就已經在東方種植。 Emmer 在羅馬帝國也很受歡迎。 然而，當發現更高產的穀物品種時，二粒小麥就被趕出了歐洲的田地。 但現在這種情況正在逐漸改變。
Emmer：穩健但產量低
雙粒小麥每穗有兩粒，因此得名雙粒小麥。 古代穀物屬於甜草科和小麥屬，與今天的硬粒小麥非常相似：都長得很高，而且長出非常堅硬的穀物。
在德國，二粒小麥主要以有機農業種植。 該植物還可以在營養貧乏和乾燥的土壤中茁壯成長，並且不需要任何殺蟲劑。 它是一種去殼穀物，因此天然能抵抗害蟲、真菌感染和負面環境影響。 外殼用堅固的外殼保護每一粒穀物，使其更易於儲存。
然而，收穫後必須去除外殼，這使得生產比小麥更複雜。 小二粒小麥在德國種植，主要種植區在近東和中東，例如土耳其和以色列。
二粒麵粉和全麥
Emmer 可作為全穀物、薄片、穀物或麵粉使用。 Emmer 穀物具有濃郁的堅果味。 Emmer 麵粉相對粗糙，類似於粗麵粉。 您可以主要在有機市場或保健食品商店購買二粒小麥產品。
有白色、紅色和黑色埃默爾。 黑色二粒磨粒呈黑色，可保護穀物免受紫外線照射。 這使得黑色埃默非常耐腐蝕。
Emmer 有多健康？
Emmer 是一種非常健康的穀物，含有大量礦物質和高蛋白質含量。 由於蛋白質含量高，古糧明顯比輕麥粉更健康。 二粒小麥還含有大量的鋅、鐵、鎂和維生素E。二粒小麥中的類胡蘿蔔素可以增強視力。
作為小麥的祖先，二粒小麥含有麩質，儘管含量相對較少。 然而，對麩質不耐受（乳糜瀉）的人最好吃小米、藜麥或蕎麥。
烹飪 Emmer：Emmer 的食譜創意
二粒小麥非常適合製作麵包和糕點。 用二粒麵粉做的麵包顏色深，有辛辣的香味。 然而，純二粒麵包很少能買到，因為這種古老的穀物比小麥粘性差。 與全麥麵粉混合，您可以使用二粒麵粉烘烤帶有堅果香氣的豐盛麵包。
由於二粒小麥類似於硬質小麥粗麵粉，因此也適合製作意大利面。 由於穀物堅硬，麵條仍然很有嚼勁。 Emmer 也是製作素食肉餅的好主意。
準備埃默
烹飪全粒二粒穀物可以很好地添加到湯、燉菜和沙拉中。 要做到這一點，請將二粒粒放入裝有水的平底鍋中煮沸。 水沸騰後，關掉爐子，用文火燉 20 到 30 分鐘。
喝啤酒的人也物有所值：啤酒是用 Emmer 釀造的。 辛辣的二粒小麥生產深色、大部分渾濁且非常辛辣的啤酒。
