John Myers
簡介：墨西哥以辛辣食物著稱
墨西哥菜以其大膽而火辣的口味而聞名，種類繁多的菜餚都帶有辛辣味。 從街頭美食到精緻餐飲，熱量是許多墨西哥菜餚的基本要素。 在墨西哥美食中使用辣椒可以追溯到前哥倫佈時代，從那時起就成為該國烹飪傳統不可或缺的一部分。 在本文中，我們將探索墨西哥提供的一些最辣的菜餚。
斯科維爾量表：測量辣椒的熱量
在我們深入了解辛辣的墨西哥美食之前，了解辣椒的熱量是如何測量的非常重要。 斯科維爾量表是最廣泛使用的辣椒熱量測量方法，它基於辣椒素的濃度，辣椒素是我們吃辛辣食物時產生灼燒感的分子。 範圍從 0（沒有熱量）到超過 2 萬（非常熱）。 為您提供一些背景信息，一個墨西哥辣椒的含量通常在 2,500 到 8,000 個史高維爾單位之間，而一個哈瓦那辣椒的含量可達 350,000 個單位。
Chile de Árbol：墨西哥美食的主食
Chile de árbol 的意思是“樹辣椒”，是一種小而瘦的辣椒，廣泛用於墨西哥菜。 它在該國的中部和南部地區特別受歡迎，用於製作醬汁、莎莎醬和醃泡汁。 Chile de árbol 的熱量水平相對較高，測量值在 15,000 到 30,000 史高維爾單位之間。 它的味道被描述為堅果味和煙熏味，並帶有一絲甜味。 使用 chile de árbol 的最著名菜餚之一是 chilaquiles，這是一種用玉米片、莎莎醬和煎雞蛋製成的早餐菜餚。
哈瓦那辣椒：墨西哥最辣的辣椒
哈瓦那辣椒是世界上最辣的辣椒之一，在墨西哥被認為是最辣的辣椒。 它們很小，呈燈籠狀，有多種顏色，從綠色到橙色再到紅色。 Habaneros 廣泛用於墨西哥美食，特別是在尤卡坦半島地區，它們被用於 cochinita pibil（一種慢烤豬肉菜）和炸玉米餅的莎莎醬等菜餚中。 哈瓦那雪茄的體積在 100,000 到 350,000 之間，比墨西哥胡椒要熱得多。 它們的味道被描述為果味和花香，帶有強烈的熱量，對某些人來說可能難以承受。
Birria：一道帶辣味的燉菜
Birria 是一種傳統的墨西哥燉菜，通常用山羊或牛肉製成，並用各種香料和辣椒調味。 birria 的熱度可能因食譜而異，但通常很辣。 這道菜通常與玉米餅、香菜和酸橙一起食用，是墨西哥許多地方流行的街頭食品。 近年來，birria 在美國越來越受歡迎，尤其是 birria 炸玉米餅，它由脆玉米餅、birria 肉和融化的奶酪製成。
鼴鼠：一種帶有辣味的複雜醬汁
Mole 是一種豐富而復雜的醬汁，是墨西哥菜的主食。 它由多種成分製成，包括辣椒、巧克力、堅果和香料。 痣的熱度會因食譜而異，但通常很辣。 鼴鼠通常與雞肉或火雞一起食用，是婚禮和宗教節日等特殊場合的熱門菜餚。 最著名的摩爾類型之一是摩爾波布蘭諾 (Mole poblano)，它由鳳尾魚和巴西利亞辣椒以及堅果、種子和巧克力製成。
Tacos de lengua：火熱的街頭美食
Tacos de lengua 或牛舌炸玉米餅是墨西哥流行的街頭食品，帶有辛辣味。 將肉慢煮至嫩滑可口，然後搭配各種配料，包括香菜、洋蔥和辣莎莎醬。 莎莎醬的辣度因供應商而異，但通常很辣。 Tacos de lengua 深受當地人和遊客的喜愛，通常被認為是訪問墨西哥的人必須嘗試的一道菜。
Pozole Rojo：一種帶有大膽熱量的湯
Pozole 是一種傳統的墨西哥湯，通常由玉米粥（幹玉米粒）和肉製成，並用各種香料和辣椒調味。 用紅辣椒製成的 Pozole rojo 特別辣，通常與蘿蔔、鱷梨和酸橙等配料一起食用。 燉菜是生日和節日等特殊場合的一道受歡迎的菜餚，通常與 tostadas（脆皮炸玉米餅）一起食用。
Chiles en Nogada：帶有辛辣驚喜的節日菜餚
Chiles en nogada 是一種節日菜餚，傳統上在 月份在墨西哥供應，以慶祝墨西哥獨立日。 這道菜由 poblano 辣椒組成，裡面塞滿了肉、水果和香料的混合物，然後淋上奶油核桃醬和石榴籽。 這道菜以其大膽的顏色（綠色、白色和紅色，這是墨西哥國旗的顏色）和辣味而聞名，這是由於在餡料中使用了辣椒。
Ajiaco：來自米卻肯州的辣湯
Ajiaco 是一種辣湯，是墨西哥西部米卻肯州的特產。 該湯由多種蔬菜製成，包括土豆、玉米和佛手瓜，以及辣椒和香草。 ajiaco 的熱度可能因食譜而異，但通常很辣。 這種湯通常搭配 tostadas（脆皮炸玉米餅）以及各種配料，包括鱷梨、奶酪和香菜。 Ajiaco 是米卻肯州的一道受歡迎的菜餚，通常在一年中較冷的月份供應。
