發酵：讓食物發酵儲存

前幾代人認為理所當然的東西今天又流行起來：發酵食品。 蔬菜和乳製品可以保存更長時間，腸道可以從細菌中獲益。 閱讀發酵的工作原理和工作原理。

發酵牛奶、捲心菜等

發酵是一種非常古老的保存方式，至今仍在許多食品中使用。 最著名的例子包括酸菜和乳製品，如酸奶、酸奶和酸奶油。 但發酵也是我們日常生活的一部分，但以一種不太明顯的形式存在：麵包中的酵母是發酵麵粉和意大利臘腸，如果沒有這個過程，茶、煙草、巧克力、葡萄酒和啤酒也是不可想像的。 在食物的發酵過程中，細菌、真菌或酶確保碳水化合物被轉化。 酒精發酵將糖轉化為乙醇，開菲爾等奶製品或發酵的大白菜泡菜會產生乳酸。 導致食物變質的細菌會在酸性環境中死亡——它們的保質期會延長。 典型的酸味和其他香氣也會產生。

好細菌頂，壞啤酒花

由於“好”細菌在發酵食品中存活，它們可以對我們的腸道菌群產生積極影響，從而對免疫系統產生積極影響。 其他影響是更容易消化和維生素的形成。 有足夠的理由讓注重健康的人重新發現他們祖母時代的發酵。 這對蔬菜來說尤其值得：通過溫和的保存方法，豐富的花園收穫或每週的市場採購可以保存數月，豐富您的食物。 此外，蔬菜上已經存在乳酸菌，因此您不需要像自製開菲爾或康普茶那樣的發酵劑。

蔬菜發酵原來如此簡單

發酵蔬菜只需要鹽、時間和密封容器，如罐子或罐子。 將切碎的蔬菜和鹽混合在一起，然後密封整個東西，這樣蓋子就不會被產生的發酵氣體掀開。 在保存罐子的情況下，夾子封口可確保這一點，否則，您可以在上面放一碗水。 現在將發酵容器放在溫度約 20 攝氏度的地方——不要放在冰箱裡！ 這個過程需要多長時間取決於品種：白菜需要幾週時間，胡蘿蔔需要兩到三天。 基本上，任何蔬菜都可以用這種方法保存，從四季豆到甜菜根。 發酵蔬菜適合作為許多食譜中的配菜或配料，無論是搭配肉、湯還是沙拉。