John Myers
增味劑谷氨酸現在不僅用於無數方便食品和調味品中。 它在餐館和食堂廚房也很受歡迎。 消費者喜歡濃郁、辛辣的味道，另一方面，他們幾乎不喜歡自然風味的菜餚——這讓我們想到了增味劑的第一個作用。 用谷氨酸鹽調味的食物對許多人來說非常美味，以至於他們無法停止進食——這是導致肥胖的一個重要原因，而肥胖在今天非常普遍。
增味劑是化學物質
工業添加的增味劑不是香料，而是模擬大腦中人為飢餓感的化學物質，與食物的香氣無關，以便銷售理論上無法食用的產品。
由於各種常見的谷氨酸鹽（谷氨酸鈉、谷氨酸鉀、谷氨酸鈣和谷氨酸）的作用方式幾乎相同，因此我們將在下文中討論“谷氨酸鹽”。
從神經學的角度來看，谷氨酸是一種藥物。 它是一種令人上癮的氨基酸化合物，通過粘膜進入血液並從那裡直接進入我們的大腦，因為相當小的谷氨酸分子很容易克服我們的保護性血腦屏障。
谷氨酸鹽是一種會上癮的藥物
與更廣為人知的藥物相比，谷氨酸主要不會讓你“興奮”，但它會通過乾擾我們腦幹的功能等方式人為地產生食慾。 除了基本的身體功能外，腦幹（邊緣系統）還調節我們的情緒感知，因此也調節我們的飢餓感。
由於這些干擾，谷氨酸會導致出汗和壓力效應，例如胃痛、高血壓和心悸。 它通常會導致更敏感的人出現偏頭痛。
服用谷氨酸鹽後，感官知覺受到顯著限制，學習能力和一般注意力下降長達數小時。 在過敏症患者中，谷氨酸可引起癲癇發作，甚至因呼吸麻痺而立即死亡。
動物實驗發現嚴重腦損傷
在動物實驗中，增味劑谷氨酸會造成嚴重的腦損傷； 它通過飲食以如 B. 在薯片或現成湯中給予的劑量給懷孕大鼠服用是很常見的，子宮中的胚胎不能再發育出功能齊全的神經系統。
新生兒可能無法在自然界中存活下來。
成年動物也發生了明顯的大腦變化。 即使是中風後最嚴重的腦損傷，也不是因為缺氧會破壞大量腦細胞； 以這種方式真正被破壞的少數細胞會釋放大量谷氨酸，從而導致實際的主要破壞。
舉起手來——卻沒有人談論它？
食品行業忍受了這一點，並可能通過慷慨捐助確保少數反對谷氨酸的報紙廣告不會引起醜聞。
數十億依賴於這種“增味劑”的使用； 例如，如果突然注意到一袋奶油蘆筍湯的味道，大多數人可能會發現它的香氣，咸麵糊的味道，難以下嚥。
食物中的谷氨酸損害視網膜
在某些情況下，人們的飲食習慣會引發一種特殊形式的青光眼。
如果長期大量進食含有增味劑味精的食物，就會危及視力。 根據《新科學家》雜誌最近的一篇報導，科學家們與日本弘前大學的 Hiroshi Ohguro 教授合作。
然後，研究人員能夠在大鼠實驗中證明，餵食穀氨酸含量高的食物六個月的動物視網膜明顯變薄，甚至逐漸失去視力。
增味劑積累
研究負責人 Ohguro 證實，研究中有時會使用非常大量的谷氨酸，但他不想給出該物質完全無害的確切下限。 如果飲食中的劑量較低，效果可能只會在幾十年後才會顯現出來。
Ohguro 認為，這項新研究也可能有助於解釋為什麼東亞——谷氨酸鈉 (MSG) 是許多食物中的常見成分——在一種特定形式的青光眼中如此常見，而沒有通常升高的眼內壓。
