John Myers
食品工業中使用了大約 2,600 種調味劑，使產品在味道和氣味方面達到畫龍點睛的效果。 在某些食物中，香氣甚至是唯一的增味劑。 根據德國調味品行業協會的數據，德國人人均每年食用調味食品 137 公斤。 然而，目前尚不清楚我們實際消耗了多少芳香物質。 消費者仍然依賴於調味品行業提供的信息。 在歐盟層面，目前正在討論未來如何更容易了解我們在食物中攝取了多少口味。
許多芳香物質的味道非常濃郁。 對食品行業有什麼好處：少量就能達到強效。 例如，酒精或乳糖用於稀釋，與調味劑混合。 根據香精製造商的說法，加工食品和即食食品的酒精含量最高可達 0.2%。
有哪些類型的口味？
調味劑是從自然界中獲得的，但也可以通過化學方法獲得。 自 1981 年以來，規範香氣加工的《香氣條例》在德國生效。聯邦風險評估研究所將以下幾類進行了區分：
- 天然香料由植物、動物或微生物原料製成。 這例如通過萃取和蒸餾來完成。 這些香氣甚至可以從黴菌或樹皮等微生物中獲得。
- 人造香料是化學生產的，不會自然存在於食物中。
- 風味提取物以不同的方式從食物中獲得，甚至從最初不是食物的物質中獲得。 這些包括精油，如柑橘或茴香油。
- 反應風味是通過控制加熱不同成分的混合物來獲得的。 它們本身最初不必具有任何香氣特性。 例如，烘烤的香氣是在烘烤和烘烤過程中產生的。
- 此外，產品上還經常出現“覆盆子風味”等信息。 根據食品協會的說法，這可以理解為一種味道指標：香氣嘗起來像覆盆子，但它可能不是來自漿果。 但是，如果成分錶上寫著“天然草莓香氣”，那麼 95% 的香氣一定來自草莓。
調味品是無害的嗎？
調味物質由歐洲食品安全局 (EFSA) 或其他國際專家機構進行評估。 然而，專家們面臨的問題是，在許多情況下，數據情況非常不完整，需要評估的物質非常多——大約有 2,600 種。 到目前為止，僅發現少數幾種對健康有害的調味劑，因此不再允許使用。 一些調味物質的使用受到限制。 這些只能用於某些食品類別和/或某些最大數量。 然而，在許多情況下，EFSA 的評估只是初步的，尚未完成。
嬰兒食品中的調味劑：消費者權益倡導者警告
討論了口味影響飲食行為的程度。 例如，有跡象表明，特別是嬰兒的味覺發育會受到影響，並且香氣的使用會影響以後的食物偏好。 消費者權益倡導者認為使用調味劑是有問題的，特別是在最初添加母乳的補充食品的情況下。 他們建議製作自己的固體。
謹防“不含增味劑”
許多食品宣傳“不含增味劑”。 消費者的期望通常是產品中沒有風味。 但情況往往並非如此。 正是在那時，香氣被用來代替增味劑。
哥廷根大學 2017 年的一項研究得出的結論是，消費者通常難以理解風味名稱。
