食用色素：危險還是無害？

奶酪是美麗的黃色，草莓醬是鮮紅色，巧克力布丁當然是巧克力棕色——但食用色素通常被用來賦予產品自然的顏色。 食物中的某些色素對健康並非無害。

食用色素有兩種不同的使用方式：天然色素和人造色素。
如果染料用於食品著色，則必須在包裝上註明。
染料用 E 編號表示。
食用色素是用來給食物著色的添加劑，可分為天然色素和合成（人工）色素。 例如，用於黃色的核黃素 (E 101) 和用於紅色的甜菜鹼 (E 162) 是兩種用於給食物著色的天然染料。

如果合成染料與天然染料具有相同的化學結構，則它們被稱為天然等同物。 Öko-Test 測試了 72 種帶有色素的食物。

食用色素有什麼用？

例如，製造商使用著色劑來補償產品加工過程中發生的顏色損失或為食品提供一致的顏色。 食用染料使難看的商品具有促進銷售、色彩鮮豔和令人垂涎的外觀。 漂亮的顏色可以讓消費者相信產品質量更好——例如，糖果中水果的比例更高。

食用色素主要用於糖果、檸檬水、布丁、冰淇淋和水果製品，也用於人造黃油、奶酪和魚製品。

什麼時候必須標註食用色素？

食品標籤義務規定著色劑列在食品包裝上——但前提是它們用於給食品著色。 根據歐盟法律，名稱“染料”必須與 E 編號一起給出。 從標籤要求中排除：強著色食品，如薑黃提取物、甜菜根提取物或菠菜提取物。 它們也可以作為成分的一部分聲明，因為它們不被視為色素。

食用色素有危險嗎？

雖然天然染料通常是無害的，但人工（合成）染料是有爭議的。 偶氮染料是合成染料，可以在糖果和飲料中找到。 偶氮染料包括：

• 檸檬黃 (E 102)
• 喹啉黃 (E 104)
• 黃橙S (E110)
• 偶氮玉紅 (E 122)
• 胭脂紅 A (E 124)
• 誘惑紅 AC (E 129)

消費者中心警告不要使用這些染料，因為它們被懷疑會引發假性過敏。 這些不耐受反應的典型症狀是哮喘、皮膚水腫和蕁麻疹。

此外，消費者諮詢中心指出，染料會引發兒童多動症和注意力障礙。