炸大菱鮃魚片配卡拉馬雷蒂和普羅旺斯蔬菜配土豆和酸橙

• 為蔬菜和魚去皮西紅柿。 將去皮的番茄、西葫蘆、茄子和去皮的辣椒切成非常細的方塊。

• 通過將頭部和手臂連同內臟從屍袋中拉出並取出透明的鯨骨，非常乾淨地清潔卡拉馬雷蒂。 將頭部與魷魚臂分開，確保也去除硬喙。 剝去體袋上的黑皮。 在冷水下清洗魷魚袋，拍幹並切成非常細的環。

• 用橄欖油炒西葫蘆、燈籠椒和茄子。 加入藏紅花和西紅柿，然後將卡拉馬雷蒂短暫燉一下。 取下爐子並保持溫暖。

• 將大菱鮃切成小塊，用黃油輕輕煎炸。 用鹽和胡椒調味，然後用少許白葡萄酒去釉。

土豆和酸橙奶油

• 對於土豆酸橙奶油，將土豆長時間煮沸並趁熱通過土豆壓榨機壓榨。

• 用打蛋器拌入黃油、法式鮮奶油和酸橙汁，直至形成細膩的奶油，加鹽調味。 就在上菜之前，加入切碎的羅勒。