谷氨酸是危險的

一段時間以來，谷氨酸一直作為一種不一定對人類有益的添加劑登上頭條。 食品專家漢斯·烏爾里希·格林 (Hans Ulrich Grimm) 甚至稱谷氨酸是對人、他們的生活和他們的大腦具有最大負面影響的食品添加劑。 這一切都發生在男人甚至不知道的情況下。

谷氨酸傷害大腦

谷氨酸已經在動物實驗中進行了測試，最著名的動物實驗是由約翰·奧爾尼 (John Olney) 進行的。 奧爾尼是美國最重要的神經病學家和精神病理學家之一。 他的重大發現是谷氨酸會在小老鼠的大腦區域造成微小的空洞和損傷。

肥胖、糖尿病和心髒病

Olney 的結果由在海德堡 Ruprecht-Karls-University 工作的 Beyreuther 教授總結： 新生小鼠和大鼠被用來進行 Olney 的實驗。 他們被注射谷氨酸五天，之後發現大腦中的某些神經細胞死亡。 成年動物超重，並且在老年時患有糖尿病和心髒病。

美國禁止嬰兒使用谷氨酸鹽

該研究是美國自願避免在嬰兒食品中使用谷氨酸鹽的原因。 在包括德國在內的許多歐洲國家，一般禁止在嬰兒食品中使用谷氨酸鹽。

但是，該法律不適用於為年齡較大的兒童和成人準備的食品。 父母應該多注意孩子食物的成分，尤其是當嬰兒開始吃軟食並輔以固體食物時，即從生命的第六個月左右開始。

對胎兒的危險

最近的動物實驗表明，未出生的嬰兒也很容易受到谷氨酸的影響。 兒科醫生兼研究員 Hermanussen 教授對老鼠進行的實驗表明，給懷孕的老鼠餵食穀氨酸可以降低後代的出生體重。 此外，生長激素的形成受到干擾。 老鼠變得貪吃而且超重。 它們也很小。 超重的人相對較小也很常見。

肥胖與疾病

因此，谷氨酸之所以如此危險，是因為它會在信使物質方面乾擾人體系統。 它不僅會擾亂身體機能，還會導致肥胖和各種疾病。 然而，谷氨酸最危險的地方在於，神經突觸實際上被淹沒了，添加劑會破壞腦細胞。 它殺死神經元。

神經毒素谷氨酸？

擔任生命健康保護國務委員的拜魯瑟教授認為，谷氨酸是一種神經毒素，其影響非常令人擔憂。 谷氨酸被認為是所有神經退行性疾​​病的重要因素，因為該物質被懷疑會促進所有大腦死亡的疾病。 這些包括帕金森氏症、阿爾茨海默氏症和多發性硬化症。

影響飲食習慣

研究表明，人類和動物被谷氨酸誘使吃得比他們應該吃的多。 研究人員稱這是最有效的。 在巴黎國家科學研究中心工作的研究員 France Bellisle 能夠觀察到在給予谷氨酸時會引起吃得更多。 自願參加試驗的人狼吞虎咽地吃得更快，咀嚼更少，吃東西之間的休息時間也更少。

谷氨酸——肥胖的元兇

Hermanussen 教授認為，持續服用谷氨酸鹽是造成大部分人口肥胖問題的原因之一。 添加谷氨酸鹽在工業食品中仍然很常見。 食慾在大腦的神經細胞中得到調節，但這些神經細胞可能會被谷氨酸破壞。 這被認為是最重要的聯繫。

美國神經外科醫生布萊洛克研究員也同意這一觀點。 他提出了一個問題，即大量美國公民的肥胖是否與過去將谷氨酸作為食品添加劑使用有關。 他實際上認為服用食品添加劑谷氨酸會導致肥胖。

谷氨酸導致持續飢餓

根據 Hermanussen 教授的說法，某些蛋白質和谷氨酸是超重兒童和成人經常感到飢餓並且無法再正確評估他們的飽腹感的原因。 他試圖通過給健康但超重的女性一種藥物來證明他的懷疑，這種藥物能夠阻止谷氨酸對大腦的破壞作用。

這種藥物最初被批准用於治療阿爾茨海默病。 女性在這個實驗中不應該遵循任何飲食，她們應該只聽她們對食物的胃口。 僅僅幾個小時後，他們注意到他們的進食慾望正在減弱，並且不再發生破壞性的暴飲暴食，即使在晚上也是如此。 幾天后，她的體重在沒有節食或更多運動的情況下已經下降。

谷氨酸失明？

據研究人員 Ohguro 博士稱，谷氨酸還對眼睛造成傷害，事實上，它甚至可能是失明的原因。 大黑博士周圍的研究團隊進行了實驗，旨在證明谷氨酸對老鼠的有害影響。 為此，他們接受了定期服用谷氨酸鹽的特殊飲食。

據觀察，接受高劑量谷氨酸六個月的動物的視力顯著下降。 這些動物的視網膜也比對照組的動物薄得多，對照組繼續接受他們通常的食物。

谷氨酸引起的青光眼？

Ohguro 博士認為他找到了青光眼的解釋，青光眼在東亞非常普遍。 他將此歸因於大多數亞洲菜餚中都添加了高比例的谷氨酸鹽。 然而，尚不清楚谷氨酸的劑量必須多高才能對眼睛造成損害。

關於谷氨酸鹽的討論仍然主要關注所謂的中餐館綜合症，它與頭痛、頸部僵硬、噁心和其他症狀有關。 它是由對谷氨酸的過敏反應引起的。 然而，對研究人員來說更重要的是該物質的長期影響。

小時候胖，老了就瞎了？

超重甚至在兒童和青少年中得到推廣，肥胖，也稱為肥胖症，青光眼是服用谷氨酸鹽的後果，屬於“長期損害”的範疇。 在過去十年中，添加到食品中的谷氨酸鹽的量翻了一番。 谷氨酸以水解產物的形式添加，例如酵母提取物。 此外，該物質還包含在顆粒狀肉湯和各種調味物質中。

需要父母的責任

如果食品生產商不注意食品的健康成分，父母尤其有責任保護他們的孩子免受食品添加劑的侵害。

調味料是用動物或植物蛋白製成的。 將其與鹽酸一起煮沸以破壞細胞結構。 這會釋放出所謂的谷氨酸。 然後將氫氧化鈉溶液或碳酸鈉添加到混合物中，這也會產生食鹽。

該解決方案現已過濾並設計用於增味。 如果調味料不用於罐頭食品和現成的菜餚，則液態調味料會帶有焦糖色。 乾燥後，它會形成顆粒狀肉湯，或者當添加脂肪時，會形成眾所周知的肉湯塊。

轉基因

由於該行業始終關注提高盈利能力，因此用於生產谷氨酸的細菌菌株經過了基因改造。

著名營養學家波利默說，早在 1980 年，使用基因工程生產谷氨酸的專利就授予了市場領導者味之素。 這樣做的原因是對新微生物的需求增加了。

這些微生物應允許盡可能多地生產特殊的 L-谷氨酸。 為實現這一目標，將雜交質粒引入桿菌中。 將含有旨在促進 L-谷氨酸形成的遺傳信息的特殊 DNA 片段插入該雜合質粒中。

自己承擔責任

然而，由於沒有人知道基因工程在多大程度上具有與預期不同的效果，這種不確定性增加了谷氨酸已被證明對身體產生的有害影響，成為一個額外的問題。 因此，每個人都有責任注意食物的成分。