杏仁蛋白酥皮醋栗蛋糕

用底座和天花板的原料準備一個酥皮糕點，把它做成一個球，用箔紙包起來，放在冰箱裡一個小時。

休息時間後，將一半麵團放在兩個直徑為 26 厘米的抹油彈簧盤上，用叉子戳幾下。

用少許鹽將蛋白打至變硬，然後在攪拌機運轉時慢慢倒入糖。 將生奶油均勻分佈在兩個底座上，撒上杏仁片。 將每個底座在 180°C（上下加熱，預熱）下烘烤 20 分鐘，然後立即用刀從模板上取下邊緣並取出彈簧盤，但讓它在彈簧盤底部冷卻然後鬆開它。

按照說明將明膠葉用冷水浸泡在一個小碗中。

用濾鍋瀝乾醋栗，收集果汁。 將 8 湯匙果汁放入小平底鍋中，如有必要，用少許水將剩餘的果汁加至 250 毫升，加入 1 湯匙糖攪拌，然後按照說明準備蛋糕配料。 將醋栗折疊到澆注的混合物中並冷卻。

擠出浸泡過的明膠片，加入平底鍋中的 8 湯匙醋栗汁中，一邊攪拌一邊用小火溶解。 稍微冷卻一下，等待膠凝過程開始。

用香草糖攪打 7,400 毫升冷奶油直至變硬。 充分混合明膠汁。

將底座放在蛋糕盤上，在其周圍放一個蛋糕圈。 首先加入醋栗塊，然後加入鮮奶油明膠塊。 用箔紙覆蓋並放入冰箱幾個小時或過夜。

在上蛋糕前不久將第二個底座切成 12 或 16 塊，然後放在奶油混合物上，然後在室溫下公開儲存。

用刀鬆開蛋糕環。 將剩餘的 100 毫升鮮奶油與奶油硬化劑一起攪打，然後將其塗抹在蛋糕的邊緣。 在完成的蛋糕上撒上少許糖粉。