John Myers
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沒有頂部磨碎的意大利硬奶酪的良好幫助，就沒有意大利肉醬麵。 但是帕瑪森乾酪和 Grana Padano 乾酪有什麼區別？ 在這裡你可以找到。
來自意大利的格拉納奶酪
Grana Padano 和 Parmesan 是非常典型的堅硬且顆粒特別細的意大利硬奶酪。 Grana 奶酪一詞源自意大利語“grana”，意為穀物。
什麼是巴馬干酪？
我們簡稱為 Parmesan 的奶酪實際上稱為 Parmigiano Reggiano，其名稱受來自特定地區產品的意大利原產地印章“DOP”保護：
- 可能只含有來自帕爾馬和雷焦奈爾艾米利亞地區奶牛的牛奶
- 奶牛可能只有草或乾草作為飼料
- 從全脂牛奶和脫脂牛奶中提取
- 不添加其他添加劑的生產
- 脂肪含量 37% i. TR。
- 成熟時間至少 24 至 72 個月
什麼是哥瑞納帕達諾？
此名稱也受到保護，並且適用某些製造規範：
- 由來自意大利波河谷各地奶牛的牛奶製成
- 除了草，奶牛也可以餵青貯飼料
- 由生牛奶製成
- 溶菌酶用作防腐劑
- 脂肪含量 32% i. TR。
- 成熟時間至少9個月，最長36個月
兩種硬奶酪的區別
兩種Grana奶酪均來自意大利。 然而，您在購物時可能會感到驚訝。 帕瑪森芝士通常比 Grana Padano 貴。 但是，這樣做有充分的理由：
- 更複雜的餵養
- 允許牛奶的較小生產區域
- 更複雜的生產
- 更長的成熟時間
提示：硬奶酪傳統上是破碎而不是切割的。 但它也經常被新鮮磨碎放在盤子裡。
口味差異
味道上也可以看出細微的差別：Grana Padano 比帕瑪森芝士更黃油，口感更細膩，這與其成熟時間較長有關。 Parmigiano Reggiano 成熟的時間越長，它的味道就越濃郁。
養分
硬奶酪天然含有大量的鈣，這對骨骼和牙齒尤為重要。 大約 30 克 Parmigiano Reggiano 或 Grana Padano 所含的營養成分與半升牛奶的營養成分相當。 其中包括飽和和不飽和脂肪酸、大量蛋白質、鐵、鋅和鉀以及許多其他礦物質和維生素。
提示：由於熟化時間長，這兩種硬奶酪都不含乳糖，因此乳糖不耐症患者可以毫無問題地食用，而許多其他類型的奶酪對他們來說是禁忌的。
在廚房使用
粒狀硬意大利奶酪總是帶來濃郁的味道。 新鮮磨碎但也融化在溫暖的菜餚中，這兩個品種都為食譜畫龍點睛。
提示：您應該始終購買一塊奶酪，然後用罐頭或布將其存放在冰箱中。 如果可能，不要用箔紙包裹。 這裡有黴菌生長的風險。
