John Myers
內容
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成份
綠蘆筍湯：
- 5 PC。 青蔥
- 1 kg 蘆筍綠
- 2 湯匙 奶油黃
- 1 l 蔬菜湯
- 200 ml 鮮奶油
- 160 g 冷凍豌豆
- 3 茶匙 檸檬汁
- 0,5 湯匙 奶油黃
- 1 Pr 糖
- 鹽
- 胡椒
三文魚韃靼上的蘆筍慕斯：
- 2 Bd 韭菜
- 200 g 三文魚柳壽司品質
- 300 g 煙熏三文魚
- 2 湯匙 橄欖油
- 辣椒
- 檸檬汁
- 300 g 蘆筍白
- 300 ml 奶油色
- 糖
- 6 BL 明膠
- 2 PC。 蛋白
- 150 g 血管
- 2 湯匙 香醋
- 3 湯匙 橄欖油
- 鹽
- 胡椒
- 楓糖漿
對於馬鈴薯秸稈：
- 1 PC。 馬鈴薯
- 總脂肪
對於香脂珍珠：
- 2 g 瓊脂
- 橄欖油
- 118 ml 香醋
說明
綠蘆筍湯：
- 洋蔥切丁，綠蘆筍下三分之一去皮，切掉末端。 切掉填充物的蘆筍尖，縱向切成兩半並放在一邊。 將蘆筍切成約 2 塊。 厘米大小。
- 在平底鍋中融化 1 湯匙黃油。 將紅蔥頭放入其中炒至半透明。 加入蘆筍片，炒 2 分鐘。 倒入蔬菜高湯，以中火煮湯約10分鐘。
- 加入冷凍豌豆，再煮 5 分鐘。 加入奶油，加入 1 到 2 茶匙檸檬汁，用鹽和胡椒調味，然後在攪拌機中攪拌成泥。
- 對於魚片，在平底鍋中加熱 1 湯匙黃油，然後用中火將切成兩半的蘆筍尖煎 5 分鐘。 用少許糖、鹽、胡椒粉和一茶匙檸檬汁調味。 將湯和炸蘆筍尖一起上桌。
三文魚韃靼上的蘆筍慕斯：
- 將細香蔥洗淨，甩乾並切成細卷。 將新鮮和煙熏三文魚切成盡可能細的方塊，與細香蔥和橄欖油混合。 用鹽和辣椒粉調味牙垢，然後填入 5 個金屬環（直徑 6 厘米，高 4.5 厘米）。 稍微壓一下牙垢，環應該是半滿的。
- 將白蘆筍去皮，去除木質末端。 將蘆筍切成塊，放入裝有奶油的平底鍋中，蓋上鍋蓋，用中火煮 8 至 10 分鐘，直至變軟。 然後用攪拌機或手持攪拌機將蘆筍塊和奶油一起打成泥狀，然後用鹽、胡椒粉和少許糖調味。
- 吉利丁片用冷水浸泡約5分鐘，擠出後溶解在溫熱的蘆筍泥中。 打蛋清直到變硬。 輕輕地將蛋清拌入稍微冷卻的蘆筍泥中。 將蘆筍慕斯塗在三文魚韃靼上，抹平。
- 將裝滿的圓環放入冰箱約 2 小時。 清洗血管，拍幹並排列在盤子上。 將敷料與橄欖油、香醋、鹽、胡椒和楓糖漿混合，然後淋在血管上。
對於馬鈴薯秸稈：
- 將土豆去皮，切成薄片，漂浮在油脂中煎炸。
對於香脂珍珠：
- 將一杯橄欖油放入冰箱中約 30 分鐘。 在平底鍋中混合香醋和瓊脂，邊攪拌邊煮沸。
- 使用移液器，將液體滴入冷橄欖油中。 然後瀝乾橄欖油並用冷水沖洗珍珠。
營養
服務： 100g熱量： 106千卡碳水化合物： 1.7g蛋白： 0.9g脂肪： 10.7g
