John Myers
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來自北非的香料 Harissa 由不同成分的混合物組成，其熱量為沙拉三明治、鷹嘴豆泥和蒸粗麥粉等流行菜餚帶來了真正的刺激。 我們將揭示您如何自己製作和使用哈里薩醬或粉末。
哈里薩辣醬的混合和使用
您可以購買現成的哈里薩香料醬或粉末混合物，但您也可以輕鬆製作自己的。 為此，您不需要廣泛的香料專業知識。 香料糊或粉末沒有單一的配方，您可以根據自己的口味和原料混合不同的香料。 例如，對於基本混合物，就足夠了
- 10到12個乾辣椒，
- 1到2瓣新鮮大蒜，
- 1至2茶匙孜然粉或孜然籽，
- 1茶匙芫荽或芫荽籽，
- ½茶匙鹽
- 和橄欖油。
香料在研缽或攪拌機中精細研磨，並與橄欖油混合製成糊狀物，可在冰箱中存放長達兩個月。 Harissa 可以在未開封的罐子中使用長達四個月。 您也可以省略油，將哈里薩辣醬混合物製成粉末狀香料，並在需要時攪拌成糊狀。 優點：如果儲存得當，粉末可以儲存很長時間。
典型的哈里薩菜餚
根據你想用哈里薩調味的東西，你可以隨意改變基本的食譜。 例如，您可以在東方羊肉中加入薄荷，番茄醬的果香與意大利面搭配得非常好。 橄欖、辣椒、辣椒、醋和檸檬汁是其他可能的成分。 無論是溫和的還是非常熱的哈里薩辣醬，這種調味料通常用於摩洛哥食譜，通常用於北非和馬格里布美食。 例如，美味的 Merguez 香腸從哈里薩辣醬中獲得典型的辛辣香氣，蒸粗麥粉和沙拉三明治也是如此。 用糊狀物醃製烤肉或烤肉過夜，或用它精製燉牛肉和湯——保證全新的味覺體驗！
準備和儲存技巧
有一些技巧可以從自製的哈里薩辣醬中挑選出終極風味。 所以建議使用整個香料並自己粉碎。 如果您事先在沒有脂肪的平底鍋中短暫烘烤它們，香氣會更好地散發出來。 在進一步加工之前，您應該將辣椒浸泡約半小時。 可以通過部分或完全去除種子來降低銳度。 膏體灌裝和儲存時要注意清潔，避免黴菌滋生。 玻璃杯和蓋子應在灌裝前煮沸。 始終擦去玻璃邊緣的任何殘留糊狀物，並用橄欖油覆蓋物質的表面。
