天與地 Á La Nobsi

對於野雞和小雞的餡餅，將洋蔥去皮切碎。 用油慢慢烤野雞和家雞的屍體（必要時讓經銷商切碎），顏色漂亮。 加入洋蔥塊並烤。 加入胡蘿蔔和芹菜塊，繼續烘烤。 加入番茄醬，將熱量轉回並短暫出汗，用紅酒和波特酒脫釉並收汁。 用蔬菜高湯裝滿 2-3 次，慢慢煮沸，定期去油和撇去油脂。 加入香草和香料，小火慢燉約 2 分鐘。 3- 小時，然後用布隔開，再次縮小一點，並在食用前不久加入冷黃油。

用腿肉、奶油、干邑白蘭地、馬德拉酒在攪拌機中製作精美的鬧劇（所有成分必須冰冷），然後加入歐芹並用鹽和胡椒調味——快速刷過細篩並在冰上冷卻。

攤開餡餅葉，鋪上一層薄薄的餡餅，並在邊緣刷上蛋黃。 將野雞胸肉縱向放在麵餅上，用麵餅攤薄，將雞胸肉橫向疊放，然後將麵團包緊。 在擀麵杖上刷上黃油和蛋黃，將其放在舖有烤紙的烤盤上，放入烤箱烘烤約 18 分鐘。 190°C 10 分鐘，然後靜置 分鐘。

用糖為填充的土豆袋製作淡焦糖。 加入去皮的栗子，短暫上釉，然後加入波特酒和紅酒。 將紅蔥去皮切丁。 在黃油中分別炒紅蔥塊，然後加入栗子。 加滿家禽湯，慢慢煮栗子直到變軟。 加入奶油，用鹽和胡椒調味，然後打成泥。 讓混合物冷卻，然後加入切碎的細香蔥和歐芹。 將土豆洗淨，放在海鹽上，然後在 180°C 的烤箱中烘烤約 1 小時。

然後讓其冷卻、去皮並壓榨 - 與剩餘成分用力揉搓，形成光滑的麵團。 用箔紙把麵團包起來，放在冰箱裡靜置 30 分鐘。 用蛋黃將土豆麵團擀薄，切約 20 片。 直徑8厘米，上面放一些栗子泥，折成新月形-輕輕按下。 在鹽水中短暫煮沸。 用澄清的黃油將土豆袋煎至酥脆。