內容
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成份
對於醬：
- 2 kg 牛骨
- 3 kg 湯菜
- 500 ml 水
- 350 ml 紅葡萄酒
- 100 ml 波特酒
- 時令香草
- 月桂葉
- 鹽
- 胡椒粒
- 2 PC。 普林登
對於土豆泥：
- 1,5 kg 粉狀土豆
- 50 g 奶油黃
- 200 g 奶油色
- 鹽
- 胡椒
- 肉荳蔻
蘋果醬：
- 1 kg Belle de Boskoop 蘋果
- 100 g 糖
- 1 潑 檸檬汁
黑布丁皮牛柳：
- 1200 g 牛肉片
- 菜籽油
- 50 g 血腸
- 30 g 奶油黃
- 4 光盤 烤麵包
- 1 PC。 一瓣大蒜
- 1 束 香料類
- 鹽
- 胡椒
對於黑布丁片：
- 血腸
- 1 茶匙 麵粉
- 油炸用油
剩下的洋蔥：
- 2 PC。 蔥
- 1 茶匙 麵粉
- 油炸用油
說明
醬：
- 醬汁，先從醬汁開始，用少許油將牛骨和根菜炒熟。
- 一旦兩者都呈現出足夠的顏色，就用紅酒和波特酒將其熄滅，並稍微煮沸。
- 現在加入水和香料，煮約2-3小時。
- 然後將醬汁通過篩子放入平底鍋中，根據您的口味加入2-3 Aachener Printen，讓醬汁充分煮沸。
- 當醬汁煮沸並呈奶油狀時，用手動攪拌器攪拌。 如有必要，加入一塊黃油，如有必要，用鹽和胡椒調味。
黑布丁皮：
- 對於黑布丁皮，用攪拌器將吐司或白麵包、黃油、香草、黑布丁、鹽和胡椒粉加工成可塗抹的團塊。
- 將1厘米厚的混合物鋪在保鮮膜上並冷卻。
蘋果醬：
- 對於蘋果醬，將蘋果去皮去核，然後切成小塊。 加糖和少許檸檬汁。 蘋果碎後，用手動攪拌器將混合物混合。
土豆泥：
- 對於土豆泥，將土豆去皮並切成四等份，然後在鹽水中煮約 20 分鐘直至變軟。
- 通過在平底鍋中加熱黃油直到它融化並變成淺棕色，用黃油製作堅果黃油。
- 土豆變軟後，瀝乾水分。 將奶油與鹽、胡椒和肉荳蔻一起煮沸。
- 把土豆搗碎在裡面。 加入一些蘋果醬和融化的堅果黃油。 保持土豆泥溫暖直到上菜。
牛肉片：
- 首先，將牛肉片稍微加鹽並擦少許油。 在熱烤架或平底鍋中用力烤或烤牛排。
- 然後在牛排上撒上大量的鹽和胡椒粉以及黑布丁皮。
- 在帶有烤架功能的烤箱中或當頂部熱量很高時，從上面用麵包皮烤牛排，直到麵包皮變成漂亮的棕色。
黑布丁片和炸洋蔥：
- 與此同時，將之前切成圈並塗上麵粉的洋蔥製成油炸洋蔥。
- 與薄片黑布丁相同。 為此，將黑布丁切成薄片（約 4-5 毫米）、麵粉和油炸。
服務：
- 將帶有黑布丁皮的牛肉片放在盤子中央，放在一塊土豆泥上。 將蘋果醬以小塊的形式鋪在盤子上。
- 用黑布丁片裝飾這些斑點。 把炸好的洋蔥放在牛排上，把醬汁塗在牛排上。
營養
服務： 100g熱量： 87千卡碳水化合物： 6.7g蛋白： 8.2g脂肪： 2.6g
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