Dave Parker
果膠是一種從蘋果或柑橘類水果中提取的可溶性纖維。 果膠是一種優秀且廉價的解毒劑。 同時，果膠降低膽固醇水平，甚至結合放射性物質。
果膠及其對健康的影響
果膠可以通過多種方式改善您的健康：膳食纖維，通常從蘋果或柑橘類水果的果皮中提取，可以粉末或膠囊的形式服用，
- 降低血脂和膽固醇水平，
- 對血壓有積極作用，
- 解毒，例如 B. 鉛，
- 減少放射性暴露，
- 有助於減肥，
- 調節消化（也在病理性腹瀉和腸易激綜合症中），
- 具有益生元作用，即對腸道菌群有積極作用，並且
- 具有抗癌特性。
果膠是一種對腸道有益的益生元
果膠屬於多醣類，即多醣。 儘管如此，果膠並不是傳統意義上的糖，因為這種物質不像糖那樣被消化，而是最終進入大腸而不被消化。 所以它是一種膳食纖維——而且是一種非常特殊的膳食纖維。
果膠是一種可溶性膳食纖維，因此可作為許多有益腸道細菌的食物。 因此，果膠也被稱為益生元。 所以它具有益生元作用，這意味著它對腸道菌群有益。 有益菌可以代謝它並從中獲取能量。 同時形成短鏈脂肪酸，為腸粘膜細胞提供能量。
果膠的製造
如果您購買果膠作為膳食補充劑或作為 B. 果醬或肉凍等的膠凝劑，那麼它總是與天然來源的果膠有關，即從水果中提取的果膠。
這種織物不能合成。 相反，它通常是在某些過程（酸催化、超聲波）的幫助下從果汁生產的剩餘物中提取的。 果肉本身僅含有少量果膠，因為膳食纖維主要存在於果皮的細胞壁中。 因此，蘋果渣或柑橘類水果的果皮都可以很好地獲得果膠。
如何自製果膠
傳統的提取方法，例如 B. 將水果煮沸長達 24 小時花費的時間太長，因此對於商業生產來說太昂貴了。 但是你也可以在家里通過煮沸來生產果膠。 您可以在 Internet 上找到一些視頻，例如此處，煮沸僅使用兩次，每次 20 分鐘：製作自己的果膠
果膠是 E440，允許用於有機產品
果膠在食品工業中也用作添加劑。 它的編號為E 440。由於其無毒無害，膳食纖維也被允許用於生產有機產品。
蘋果中的果膠特別用於烘焙食品，而柑橘類水果中的果膠則因為果醬顏色較淺。
膳食纖維在食品工業中用於許多產品：果醬、果凍、甜點、軟飲料、乳製品、素食香腸替代品，但也用於許多醫藥產品。
這些水果含有果膠
果膠是一種存在於水果中的天然物質。 它特別存在於蘋果、梨、榅桲、藍莓、柿子、柑橘類水果和玫瑰果中，但也存在於許多其他水果中。
下圖顯示果肉中的果膠含量相當低，但在皮膚上卻非常高。 因此幾乎不可能從去皮的水果中獲得果膠：
- 蘋果 1-1.5%
- 蘋果渣約。 15%
- 木瓜 0.5%
- 橙色 0.5-3.5%
- 柑橘皮（來自橙子和檸檬）約。 30%
- 杏 1%
- 櫻桃 0.4%
- 胡蘿蔔 1.4%
如果您現在查看有關果膠促進健康作用的研究，您會發現通常需要 10 克或更多的劑量才能達到預期的效果。
如果您想將 10 克果膠與蘋果一起食用，則必須吃大約 1 公斤蘋果才能達到預期效果。 其他水果的果膠含量通常更低。 因此，食用蘋果或水果來達到治療有效水平的果膠似乎不太實用。
果膠降低膽固醇水平
膳食纖維——尤其是水溶性膳食纖維和果膠——可以降低膽固醇水平。 具體而言，它們通過以下機制實現這一點：膳食纖維與腸道中的膽汁酸結合，從而隨糞便排出體外。 現在身體需要新的膽汁酸（用於脂肪消化），而膽固醇是產生這種膽汁酸所必需的。 如果現在使用膽固醇來產生新的膽汁酸，膽固醇水平就會下降。
如果腸道細菌也分解膳食纖維，形成短鏈脂肪酸，可以抑制肝臟中新膽固醇的形成。
在 1997 年的一項隨機、安慰劑對照、雙盲研究中，51 名膽固醇水平輕度升高的人連續六個月每天服用 15 克水溶性纖維，例如車前子和果膠的混合物。
八週後，總膽固醇水平降低了 6.4%，低密度脂蛋白水平降低了 10.5%，直到研究結束都保持不變。 HDL（“好”膽固醇）水平保持不變。 2 年的一項薈萃分析證實了果膠或水溶性纖維（如果您每天服用 10 至 1999 克）的降膽固醇作用，其中評估了 67 項關於該主題的研究。
同年，西雅圖 Harborview 醫療中心的研究人員表明，每天攝入果膠和其他纖維（共計每天 20 克，持續 15 週）可以將低密度脂蛋白水平降低 12%。 在安慰劑組中，它僅下降了 1.3%。 這裡的 HDL 值也保持不變。
然而，果膠似乎並不相同，因為荷蘭馬斯特里赫特大學的一項研究表明（在 15 週內每天攝入 4 克）蘋果果膠比柑橘果膠更能降低膽固醇水平（最多降低 10%） （高達 7%）。
用果膠降低血壓
果膠等水溶性纖維具有降低膽固醇的作用，正如我們將在下面看到的那樣，它也有助於減肥，自然對心血管系統也有非常積極的影響。 正如 2018 年的一項薈萃分析所證實的那樣，這可能會很明顯，例如血壓下降。
這項薈萃分析回顧了 43 項研究，發現每天食用 1.59 克這種水溶性纖維，持續約 0.39 週，收縮壓平均降低 8.7 毫米汞柱，舒張壓降低 7 毫米汞柱。 然而，僅在補充歐車前時觀察到收縮壓降低，因此兩種纖維來源——車前子殼粉和果膠——可以結合使用，例如 B. ½ 至 1 茶匙車前子殼粉，早上和 5 至 7 小時晚上的果膠克。
（請記住，車前子甚至車前子殼不如磨細的粉末有效。未磨碎的車前子殼也會刺激消化系統。）只需在飯前 1 分鐘服用 2-200 茶匙這種混合物和 30 毫升水，然後搖勻搖酒器中的一切都很好，然後喝。
果膠減肥
由於果膠會減慢胃的排空速度，從而使您更長時間保持飽腹感，並且還會抑制脂肪消化，即確保增加脂肪的消除，因此膳食纖維被認為是一種有效的減肥助劑。 與許多傳統減肥藥相比，果膠沒有有害的副作用。 相反，它甚至可以改善腸道菌群、解毒並調節膽固醇水平和血壓。
在洛杉磯縣大學的一項研究中，肥胖參與者每餐攝入 15 克果膠。 結果才116分鐘，胃就排空了一半。 沒有果膠，71 分鐘後胃已經空了一半。 使用膳食纖維，測試對像還感覺更飽，持續時間更長，更持久。
美國陸軍的一項研究還發現，橙汁中僅含 5 克果膠就可以讓您在四個小時內保持飽腹感——即使早上喝了橙汁，也就是幾個小時（一夜）什麼都沒吃。
然而，減肥時不能只依賴一種物質，而應遵循基於幾大支柱的具體計劃：調整能量攝入、健康營養、大量運動、壓力管理、腸道清潔、優化重要能量供應物質等
果膠有助於腹瀉
作為一種水溶性膳食纖維，果膠當然也是調節消化活動的好幫手。
在孟加拉國對 62 名患有各種原因的慢性腹瀉病的兒童進行的一項臨床研究中，含果膠的米飯飲食有助於在短短三天內顯著緩解腹瀉症狀。 這些孩子只有 5 至 12 個月大，果膠劑量為每公斤體重 4 克，當然應該與兒科醫生討論。
果膠是從綠色香蕉中提取的。 如果您手頭沒有果膠、沸石或其他典型的腹瀉家庭療法，綠香蕉也適合作為家庭療法。 因為在提到的研究中，煮熟的綠色香蕉幾乎和果膠一樣減輕了腹瀉。
用於腸易激綜合徵和改善腸道菌群的果膠
在中國進行的一項隨機安慰劑對照研究中，有 87 名腸易激綜合徵患者參加，每天服用 24 克果膠有助於在 6 週內顯著改善腸道菌群。
纖維充當益生元，增強腸道中的雙歧桿菌，同時減少有害細菌的數量。 同時，在果膠的幫助下，症狀有所減輕，之前升高的炎症標誌物也有所下降。 安慰劑組的情況並非如此，因此相關研究人員建議將膳食纖維作為腸易激療法的一個組成部分。
癌症中的果膠
關於果膠可能對癌症產生的影響，目前只有細胞研究可用，然而，這表明膳食纖維在這方面具有優勢。 在其中幾項研究中，果膠顯示出對多種癌症的抑製作用，例如前列腺癌、結腸癌、黑色素瘤（皮膚癌）、白血病、肝癌、乳腺癌和胃癌。
然而，基於其解毒（見下一節）和腸道友好（即益生元作用），可以假設果膠也可以通過其他方式啟動癒合過程。 畢竟，健康的腸道和平衡的腸道菌群是健康和福祉最重要的先決條件之一，而相反，腸道菌群失調是許多慢性病（包括癌症）的最重要誘因之一，因為我們在這裡解釋過：生病的腸道菌群使癌症具有侵襲性
果膠解鉛毒
一項針對 2008 至 5 歲高鉛暴露兒童的中國研究（12 年）調查了柑橘果膠作為螯合劑是否可以有效降低血液中鉛的濃度。
28 天后，血液中的鉛含量急劇下降，尿液中的鉛含量顯著升高。 因此，果膠有助於結合鉛並將其排出體外。 孩子們每天攝入 15 克纖維（分為三份）。
根據 2007 年俄羅斯的一項研究——儘管是在老鼠身上——表明低酯果膠顯然最適合鉛解毒。 在這種果膠的幫助下，動物排泄物中的鉛濃度增加了 45% 以上。
如何正確服用果膠
服用果膠時，特別重要的是——與所有粗糧一樣——在服用果膠的同時喝足夠的液體，並將其分散在一天中。
每小茶匙果膠至少喝 200 毫升水或果汁（將果膠與液體充分混合，最好在攪拌機中混合），然後在接下來的半小時內再喝 200 毫升水。
由於果膠在口腔中容易粘在牙齒上，因此以丸劑或膠囊的形式服用果膠更容易。 在這種情況下，請參考相應製造商的劑量建議。
作為預防措施，不要將果膠與膳食補充劑一起服用，而是每隔幾個小時服用一次。
另外，不要每頓飯都吃果膠，一天只吃一到兩次。
特別是為了排毒，果膠應該空腹服用，除非您知道某餐被污染（例如放射性或其他）。 那麼你當然會在用餐時服用果膠，以減少對那頓飯的潛在接觸。
如果您想增加飯後的飽腹感，請在飯前或飯後服用果膠。
