John Myers
內容
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成份
多汁的斯佩耳特麵包
源片
- 400 g 溫水
- 5 g 洋車前子殼
- 15 g 鮮酵母
主麵團
- 源碼見上
- 250 g 斯佩爾特麵粉 630
- 300 g 斯佩爾特麵粉 1050
- 30 ml 水
- 2 茶匙 鹽
- 10 g 葵花籽粉
- 10 ml 來自有機檸檬的檸檬汁
說明
源片
- 將溫水放入玻璃杯/攪拌碗中。 粉碎新鮮酵母並溶於水。 添加洋車前子殼並將所有東西攪拌在一起。 現在讓它膨脹，大約 10 分鐘。
主麵團
- 將兩種拼麵粉放入另一個攪拌碗/食品加工機中。 加入鹽、葵花籽粉並混合在一起。 現在將原料與鮮榨檸檬汁一起加入，並用手動攪拌機/食品加工機慢速攪拌約 3 分鐘。
- 之後，將其切換到更高級別並揉捏5分鐘。 逐漸倒入剩餘的水。 取另一個碗，在上面抹少許油，這樣麵包麵團更容易取出。 將麵團放入，蓋上蓋子，放在溫暖的地方。
- 放手1小時。 之後，麵包麵團應該明顯變大了。 在工作面上撒上麵粉，然後將麵包麵團放在上面。 用乾淨的手揉一次，將麵團整形。 誰有醒發筐就拿去放麵粉，把成型好的麵包放進去。
- 再次蓋上蓋子，再次發酵。 這次是三刻鐘。 同時，將烤箱預熱至 250 度頂部/底部熱量。 GOING 後，將麵包切成薄片，然後放在熱烤盤上。 10分鐘後打開烤箱門一次，放出蒸汽。
- 再次關閉並將烤箱溫度調低至 190 度頂部/底部加熱。 現在將麵包烘烤約 50 至 60 分鐘直至結束。 稍後取出並在架子上完全冷卻。
