香草皮羊肉配波特酒汁、歐洲防風草、甘藷泥和球芽甘藍

將羊冠剔除（去除所有筋腱和銀皮），加入鹽、胡椒粉調味，然後放入慢速鍋中以 60 度水溫煮 235 分鐘。 同時，去除吐司的外皮，放入食品加工機中切碎，與冷黃油、香草、鹽、胡椒和芥末混合。 然後用擀麵杖將兩層保鮮膜之間的固體團擀成 1 厘米並冷卻，直到羊肉完成烹飪。

然後將羊冠從 sou-vide 炊具中取出，讓它冷卻並蓋上香草外殼。 然後在 175 度的烤箱溫度（上烤架）下讓肉結皮。 從烤箱中取出，一根一根地切肋骨。

將紅薯、防風草和土豆泥去皮，切成大方塊。 將它們放入足夠的鹽水中煮至變軟。 然後倒掉水，用黃油、鮮奶油、鹽、胡椒粉和肉荳蔻將土豆搗碎，直到土豆泥還能咬一口。

在大鍋中煎羊肉的骨頭和肌腱，煎約 5-7 分鐘。 然後去骨、去筋，用波特酒、紅酒、意大利香醋、蜂蜜和百里香去汁，收汁至濃稠。 最後，只需加入鹽和胡椒調味即可。

將球芽甘藍放入鹽水中煮沸，然後用冰水驟冷，以保持其顏色。 然後將小花與烤過的磨碎的杏仁一起放入平底鍋中的黃油中攪拌。