John Myers
內容
show
成份
對於意大利調味飯：
- 0,2 g 藏紅花線
- 140 g 青蔥
- 1 片 一瓣大蒜
- 1,5 升 蔬菜湯
- 60 g 奶油黃
- 380 g 阿博里奧燴飯
- 白葡萄酒
- 50 g 巴馬
- 檸檬汁
- 鹽和胡椒
- 對於鱸魚：
- 1,2 公斤 鱸魚片
- 1 片 檸檬黃色
- 10 g 麵粉
- 20 g 澄清黃油
- 10 g 奶油黃
對於香蒜沙司：
- 85 g 油浸番茄幹
- 2 片 撥蒜
- 40 g 烤松子
- 45 g 磨碎的帕爾馬干酪
- 25 g 番茄醬
- 50 毫升 瀝乾的西紅柿中的油
- 2 湯匙 香醋
- 胡椒
對於胡蘿蔔：
- 600 g 小胡蘿蔔
- 2 湯匙 煉乳
- 50 g 肉湯
- 2 湯匙 糖
- 2 湯匙 奶油黃
- 鹽和胡椒
說明
燴飯
- 用指尖輕輕磨碎藏紅花線，然後浸泡在 50 毫升的溫湯中。 將青蔥和大蒜切丁，放入平底鍋中煮沸。 在平底鍋中加熱 30 克黃油，將紅蔥頭和大蒜放入其中炒至半透明。 加入米飯，稍微炒一下
- 用酒脫釉並強烈還原。 倒入足夠的沸騰原料，剛好沒過米飯。 不蓋蓋子煮 15-17 分鐘。
- 逐漸添加剩餘的熱原料，始終攪拌或旋轉。 用鹽和胡椒調味。
- 在烹飪時間結束前 10 分鐘加入藏紅花和水。 最後加入剩餘的黃油、檸檬汁和巴馬干酪。 讓燴飯靜置 2 分鐘。
鱸魚
- 將鱸魚切成 10 等份，用刀輕輕劃傷皮膚，在皮膚一側酸化、鹽和少許麵粉。 讓澄清的黃油變熱，然後將帶皮的魚煎約2分鐘。
- 將平底鍋從火上移開，瀝乾脂肪，翻轉魚片並加入黃油。 讓這些融化，讓魚煮。
香蒜
- 瀝乾番茄幹並收集油。 用手持攪拌機將西紅柿、油、大蒜、松子、巴馬干酪、番茄醬和香醋混合併調味
紅蘿蔔
- 將胡蘿蔔洗淨，輕輕清洗，然後用黃油在平底鍋中炒熟。 將高湯和煉乳與糖一起煮沸，然後文火慢燉。 最後用鹽和胡椒調味。
營養
服務： 100g熱量： 98千卡碳水化合物： 10.1g蛋白： 2.7g脂肪： 5.2g
