Madeline Adams
[lwptoc]
焦糖是一種享受：入口即化且甜美。 在這裡，我們將告訴您美味的焦糖是如何用糖、熱量和額外的謹慎製成的。 絕對有趣的焦糖醬、焦糖和世界上最簡單的牛奶焦糖食譜。
自己製作焦糖其實非常簡單：將糖放入鍋中，打開爐子——蔗糖就會變成非常粘稠的焦糖。 不幸的是，經驗表明，如果沒有耐心、不斷攪拌和一點嘗試的意願，自製焦糖的效果就不會太好。 我們會告訴您技巧和竅門，使焦糖不會變成黑色和苦味，而是變成金色和甜味。
基本配方：不加水準備焦糖
攪拌是這裡的重中之重！
- 用糖蓋住平底鍋的底部，然後用中低火加熱。
- 當糖開始融化時，用力攪拌使糖均勻融化。
- 當糖變成淺金黃色時，逐漸加入剩餘的糖。
- 繼續攪拌，直到焦糖達到所需的顏色。
焦糖準備技巧：
不要一次使用太多醣，否則當已經融化的糖冷卻時可能會結塊。
焦糖顏色越深，味道越苦。
基本配方：加水焦糖——適合新手
如果用水將糖加入鍋中，則切勿攪拌。 否則會形成無法再溶解的團塊。 因此，只能非常非常緩慢地加熱水糖混合物。
將 100 克糖和 2 湯匙水放入平底鍋（最好是不銹鋼材質）中，用小火讓混合物慢慢融化，直到形成焦糖。
這種方法給了你更多的反應時間，所以非常適合焦糖初學者。
食譜：自己製作奶油焦糖
對於那些將焦糖理解為由糖、黃油和奶油製成的柔軟、美味的奶油的人：這是奶油焦糖的食譜，它是冰淇淋、甜點、蛋糕或“只是為了好玩”的絕佳配料。 加一點海鹽，就變成了著名的鹹焦糖。
奶油焦糖的用料
- 100克糖
- 30ml水
- 50克黃油（室溫）
- 60 毫升奶油（稍微加熱）
準備工作：
在平底鍋中用小火加熱糖和水，直到糖溶解。 將糖水煮沸，然後用小火慢燉，直到水蒸發並且團塊變成金黃色。 不要攪動！
然後將黃油和奶油加入糖中並攪拌，直到所有成分混合形成柔軟的團塊。
將混合物煮沸，加入少許鹽攪拌——奶油焦糖就做好了。
提示：
如果讓焦糖煮沸，團塊會變硬。
您可以用香草、肉桂或鹽（咸焦糖）精製焦糖醬。
自製焦糖可以很容易地在冰箱中存放三到四個星期。 至少如果你不先吃掉它！
食譜：製作自己的焦糖糖果
材料：
- 200克糖
- 50ml水
- 奶油
準備工作：
在不攪拌的情況下，用小火將糖和水融化。
當糖溶解並慢慢開始變成金黃色時，將平底鍋從火上移開，慢慢加入奶油。
焦糖的液態或奶油狀取決於奶油的量。
將液體焦糖倒在平板上，等待其冷卻並凝固。
5湯匙黃油
30湯匙糖
10湯匙牛奶（稍微加熱）
在平底鍋中融化黃油，然後加入糖。
將混合物煮沸，並不斷攪拌。
當形成柔軟的團塊時，小心地加入溫牛奶攪拌。
將完成的焦糖倒入舖有羊皮紙的平板或烤盤上，讓其冷卻，然後切成一口大小的塊。
自己製作簡單的牛奶焦糖
這個焦糖配方非常適合初學者——因為這裡不會出錯。 您所需要的只是一罐甜煉乳和大量時間。
將未開封（！）的煉乳罐放入一壺水中。 罐子必須完全被水覆蓋。
將水燒開，文火慢燉三到四個小時。
確保罐頭始終被水覆蓋，必要時加滿水。
最後，讓罐子冷卻下來，打開它——牛奶焦糖就做好了！
哪種糖用於焦糖化？
普通精製糖效果最好。 紅糖、糖粉和蔗糖都不能很好地變成優質焦糖。
製作自己的焦糖：熟能生巧
溫馨提示：自己製作焦糖需要一定的直覺和一點經驗——如果第一次不成功，請耐心等待第二次嘗試。 一旦掌握了它，製作起來就輕而易舉了。 製作焦糖時，集中註意力和仔細觀察很重要，因為糖會一秒一秒地燃燒。
