John Myers
炸薯條很容易自己做——你需要的一切：土豆和少許油。 以及一些技巧，確保您的薯條特別脆、脆、脆。
薯條不必來自薯條店或冷凍室。 當然，你也可以自己輕鬆製作美味的土豆條。 這樣做的好處是，一方面您確切地知道什麼最終會進入您的胃，另一方面，您不必處理過多的鹽分或過多的脂肪。
我們為您提供了一些小貼士，這樣您的薯條就不會變成可悲的泥巴，而是從烤箱或油炸鍋中出來時酥脆、熱騰騰、美味可口。 即這個：
秘訣一：選擇合適的馬鈴薯品種
如果你想讓你的薯條特別脆，你需要選擇合適的土豆類型：
如果您喜歡特別脆的薯條，請選擇蠟質品種。
如果您喜歡外脆內軟的薯條，最好使用容易打蠟的馬鈴薯。
在土豆的包裝上可以找到有關各種廚師的硬度的信息。
技巧 2：去除澱粉
將土豆去皮，切成條狀。 為確保炸薯條最後特別脆，請在流水下徹底沖洗土豆條，直到水再次變清為止。 然後不再有澱粉從塊莖中逸出——薯條也被咬了。
技巧 3：去除水分
然後將炸薯條徹底晾乾，以便將盡可能少的水分帶入烤箱或油炸鍋。 Crunch 也是這樣做的。 你也可以在上面撒些米粉。 這將從土豆條中吸出最後一點水分。
提示 4：選擇正確的準備類型
經典的油炸鍋當然是脂肪最豐富的，但它提供最脆的結果。
在烤箱中準備的食物熱量較低。 在薯條上刷少量橄欖油，然後以 180 度烘烤約 20 至 30 分鐘。 由於確切的烘烤時間取決於自製薯條的厚度，因此請定期檢查薯條是否已經酥脆。 不要讓它變得太暗（見下文）。
妥協：空氣炸鍋，它使用的脂肪比傳統炸鍋少得多。 這對您的健康也有好處，因為熱空氣炸鍋的食物更健康。
小心丙烯酰胺過量
污染物丙烯酰胺主要是在烘烤、烘烤、油炸或烘烤富含碳水化合物的食物（如土豆）時形成的。 正如歐洲食品安全局 (EFSA) 根據動物實驗數據報告的那樣，丙烯酰胺可能會增加患癌症的風險。
避免薯條中的丙烯酰胺污染
在家烘烤時，無法完全避免丙烯酰胺的形成。 特別重要的是，您不要長期攝入過多的丙烯酰胺。 如果您想在準備薯片時避免不必要的壓力，以下提示會有所幫助：
- 一般來說，富含碳水化合物的食物只應在必要時加熱，加熱時間應盡可能低。
- 玻璃料越厚，丙烯酰胺污染的可能性越低，因為： 可疑物質越來越多地形成在外表面上。
- 在烤箱中準備時，請遵循以下規則：使用烘焙紙，定期翻轉土豆條並確保它們不會太黑。 不要將烤箱溫度設置得太高（頂部/底部加熱 200 度；循環空氣 180 度）。
- 以下適用於炸鍋：使用足夠的油，炸的時間不要太長，不要太熱（即超過 175 度）。
- 不要將土豆存放在冰箱中，因為寒冷會增加糖分含量，從而在製備過程中促進丙烯酰胺的形成。
