自己做豆豉：最好的技巧和想法

自己做豆豉：這就是它的工作原理

要製作發酵產品，您需要 3 克豆豉發酵劑、500 克半大豆和 5 湯匙蘋果醋。

• 首先，將大豆放入裝有 2 升水的鍋中。 現在把它們燒開，把爐子調到中火。 然後大豆必須燉約 45-60 分鐘。
• 時間到後將煮熟的黃豆瀝乾，然後放回鍋中。 不斷攪拌直到剩餘的液體蒸發。
• 現在加入蘋果醋，讓所有東西冷卻到 32°C 左右。
• 現在也加入豆豉文化。
• 現在你必須把豆子放在兩個新鮮的儲物袋裡，每個袋子的容量都是 1 升。 你必須事先準備好這些，大約每 2 厘米在袋子上戳一個洞。 例如，牙籤或針適用於此。
• 現在用大豆混合物裝滿大約一半的袋子，然後用它做成一條麵包。 現在必須將袋子盡可能緊緊地折疊在麵包周圍，然後關閉。
• 然後麵包必須在 30-34°C 下熟化 24-48 小時左右。 例如，帶有可反復加水的熱水袋的烤箱就適用於此。

無大豆甜羽扇豆豆豉

豆豉也可以不用大豆製成。 對於這種變體，您需要 200 克羽扇豆種子、2 湯匙白葡萄酒醋和 1 茶匙豆豉發酵劑。

• 首先，您需要將羽扇豆種子掰成兩半。 手持式穀物研磨機是理想的選擇。
• 將種子浸泡在 2 升水中約 18 小時。 18 小時後，種皮會浮到水面，您現在可以將其撇去。
• 現在將 2 升水、醋和羽扇豆種子放入平底鍋中，煮半小時。
• 時間到了，您需要瀝乾水並用小火煮種子，定期攪拌，直到液體蒸發。
• 現在將 1 茶匙豆豉發酵劑倒在種子上並充分混合。
• 然後將種子放入冷凍袋中，您之前已經在冷凍袋中刺出相距約一厘米的小孔。 把它們做成一個麵包，然後儘可能地把袋子關緊。
• 現在麵包必須在 36-48°C 下熟化 28-32 小時。 烤箱或脫水機是理想的選擇。

扁豆豆豉——不含大豆的替代品

你也可以用扁豆做豆豉。 為此，您需要 70 克自選小扁豆、45 克均勻混合的糙米、葵花籽、南瓜子、1/2 茶匙豆豉發酵劑和 2 茶匙蘋果醋。

• 首先，將扁豆和米種混合物放入裝有 2 升水的平底鍋中，用中火將混合物煮沸。
• 煮至完全煮熟並變軟。 如有必要，您可以不時添加新水。
• 現在倒掉剩餘的水，讓混合物冷卻至約 35°C。
• 現在加入蘋果醋和豆豉發酵劑並充分混合。
• 現在將混合物倒入玻璃容器中，並將這些容器放入另一個容器中，您可以用溫暖的濕布和蓋子蓋住該容器。
• 現在你必須每天重新弄濕抹布。 準備好豆豉大約需要 3-4 天。 在進一步加工之前，應將其存放在冰箱中幾個小時。

不用開胃菜做豆豉

豆豉發酵劑含有真菌培養所需的孢子或種子。 你需要這些才能自己製作豆豉。 這些蘑菇發酵劑是由大豆、根莖，有時甚至是大米組成的粉末狀混合物。 不幸的是，沒有發酵劑就無法製作新的豆豉。

• 如果你買不到豆豉發酵劑，你可以嘗試自己種植。 只保留一塊豆豉。
• 要做到這一點，只需取一塊準備好的豆豉麵包，讓它發酵約 60 小時。 在此期間，蘑菇文化將開始開花結果。 這意味著它現在會產生自己的孢子。
• 發酵後你應該讓整個東西乾燥。 之後，將其粉碎。 如果你再次需要開胃菜，你現在手頭有一些。