製作你自己的糊狀物——它是如何工作的？

用自己採摘的水果釀造芳香的葡萄酒是一種越來越受歡迎的愛好。 然而，僅僅將水果倒入容器中並放置一會兒是不夠的。 好酒的先決條件是麥芽漿，然後發酵。 在本文中，您將了解如何準備和處理它們。

什麼是麥芽漿？

它是一種含澱粉和含糖的壓碎水果混合物，構成了酒精發酵過程的基礎。 Mash 用於製作：

• 啤酒，
• 烈酒，
• 葡萄酒

需要。 為此，使用浸漬過程。 這裡必須區分：

• 澱粉轉化為糖，例如在穀物或土豆泥中。
• 果糖在果泥中的酒精發酵。

製作糊狀物

如果要將顏色和風味轉移到果酒中，則必須進行浸漬。

材料：

• 隨意吃水果
• 糖漿
• 檸檬酸
• 渦輪酵母
• 抗膠凝劑
• 焦亞硫酸鉀
• 明膠或單寧

您還需要以下設備來生產果酒：

• 2個可密閉的發酵罐
• 發酵鎖允許氣體逸出而不讓空氣進入
• 提酒器
• 馬鈴薯搗碎機或攪拌機
• 酒瓶
• 軟木

麥芽漿的製備

1. 只能使用新鮮、完全成熟且未損壞的水果。 水果不必去皮。
2. 小心切碎水果。 根據數量的不同，這與土豆搗碎機或手持攪拌機配合使用效果很好。
3. 不要過濾掉種子和殼。 這些確保更強烈的顏色和味道。
4. 按1:1的比例加入糖，攪拌均勻。
5. 加入渦輪酵母。
6. 為防止果肉膠凝，加入抗膠凝劑。
7. 確定 pH 值並在必要時用檸檬酸酸化。 您需要多少取決於水果和添加的糖量。

進一步處理

將完成的糊狀物倒入發酵罐中。 僅使用一半可用體積，否則液體可能在發酵過程中溢出。 發酵容器要在18-21度的地方，密封不漏氣。 大約兩到三天后，發酵開始，您可以通過液體中上升的氣泡來識別。

當大約 週後看不到更多氣泡時，果酒就會被進一步加工。 將發酵容器置於陰涼處，使濁度沉澱。 然後用虹吸管將其裝入乾淨的瓶子中，並用焦亞硫酸鉀硫化以延長保質期。 這種物質可以防止二次發酵和不良細菌的生長。

發酵後，果酒開始澄清。 這個過程可以通過添加明膠或單寧來加速。 當所有的顆粒都沉沒後，再次取出葡萄酒，裝瓶並塞上軟木塞。