John Myers
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如果你自己醃肉，你可以自由選擇香料。 醃製可改善肉的風味，同時也對健康有益。
醃肉：用這些基本成分
把生肉放在烤架上，然後放鹽和胡椒，就完成了嗎？ 這是可能的，但它遠非燒烤樂趣的頂峰。 如果您事先將肉放入美味的醃料中，您可以享受到更多的味道。 您將從這種準備中獲益更多。
- 醃料通常由油、酸和香料組成。 此外，鹽和糖（或其他甜味劑）也可能起作用。
- 最好選擇橄欖油、菜籽油或葵花籽油，可以加熱（高油酸油）。 這些油的優點：它們含有較少的多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸會因熱量而發生負面變化。 作為回報，它們含有更多的單不飽和脂肪酸，即油酸，它對熱的敏感性較低。
- 醃泡汁中的酸可以作為天然的阻斷劑來對抗不需要的細菌。 另一方面，由於蛋白質結構“鬆散”，您可以使肉更嫩。 這使得油和香料更容易被吸收到裡面。
- 醋通常是醃製肉類的最佳選擇，但您也可以使用檸檬酸或果汁，尤其是清淡的家禽或豬肉。 如果香氣適合您，您還可以添加少許葡萄酒。
- 在醃料中加鹽以帶出肉的味道。 此外，您還可以通過添加醬油來增強被稱為“鮮味”的濃郁風味。
- 如果您擔心在醃泡汁中加鹽，因為它基本上會吸水：鹽實際上首先會導致水從燒烤食物中逸出。 然而，包括香料和油在內的鹹醃料會再次部分吸收到肉中，使其多汁可口。
香料：更美味更健康
香料在很大程度上決定了燒烤或烘烤食物的味道。 根據肉的種類或口味，您可以選擇更甜的口味（甜辣椒粉、芥末、獨活草）或更濃的香料（辣椒、咖哩、生薑、迷迭香、牛至馬鬱蘭、百里香）。 然而，香料也有健康益處。
- 大蒜在任何醃料中味道都很好。 另外，鮮榨丁香可以為您的食物增添健康劑量：大蒜富含抗氧化劑。
- 這些抗氧化劑可以保護被燒烤或烘烤的食物免受所謂的雜環芳香胺 (HAA) 的形成。 這些被認為是燒烤樂趣中有問題的伴侶，因為它們具有促進癌症的作用。
- 迷迭香具有同樣積極的作用。 這種香料含有比其他任何香料都多的抗氧化劑
- 地中海香料。 這種香料已被證明可以減少 HAA 的形成，從而減少燒烤食物可能引起的癌症風險。
- 每 7 克醃泡汁使用 100 克迷迭香，您將獲得最佳有效濃度的抗氧化劑 - 以及豐富的味道。 迷迭香與牛肉、羊肉和豬肉搭配得很好。
