Micah Stanley
Matjes 魚片是真正的魚類佳餚。 它們通常以純魚捲或經典魚捲的形式享用。 但只需少量配料，這種美味就可以變成真正的沿海美食。
Matjes到底是什麼？
Matjes 魚片採用特殊工藝從鯡魚中烹製而成。 這些大約三到五歲的動物從五月到七月在北海被捕獲。 那時他們還沒有性成熟，但已經達到高脂肪含量。 胰腺保留在魚體內並釋放酶的獨特生產方式確保了令人難以置信的柔軟 matjes 魚片。
Matjes 回顧 600 多年的傳統，最初來自佛蘭德斯，由於其相對較長的保質期，它幫助北海沿岸的許多城鎮繁榮發展。
Matjes：Ash Wednesday 沒有肉
四旬期開始，灰燼星期三之前的日子在共和國的南緯地區傳統上以歡樂的方式慶祝。 我們北方人與此無關，因為我們不需要這樣的藉口讓事情順利進行。
但一些過度的慶祝活動會造成損失，許多魚頭可能會在復活節前禁食。 同樣在易北河以南的遠方，是聖灰星期三的經典菜餚之一，這是四旬期的開始，即北德鯡魚麵包。
Matjes 是純的還是調味的？
Matjes 魚片通常是純淨的，沒有任何“花里胡哨”。 但其他“口味”也發展成為真正的經典。 美食家對用雪利酒或紅酒醃製的魚片發誓。 特別是在荷蘭，人們喜歡用一點野蒜來提煉 matjes。 真正的 Glückstadt Matjes 現在甚至可以在帶有肉桂和聖誕香料的“冬季版”中買到。 然而，最常見的鯡魚配料仍然是簡單的 Schrippe：經典魚捲中的鯡魚片令人信服。 無論您如何喜歡您的 matjes，最好將其冷飲。 傳統上，matjes 魚片通常放在碎冰上。
順便說一下：Matjes 和新鮮洋蔥只能在有限的範圍內相處。 兩者不宜存放在一起。 Matjes 魚片在上菜前用洋蔥裝飾。 否則，matjes 魚片的香氣會被洋蔥的濃郁味道掩蓋。
“經典”鯡魚沙拉食譜
沙拉的配料
- 300 克鯡魚片
- 250 克 醃黃瓜
- 150克洋蔥
- 80克蔥
調料的配料
- 4湯匙菜籽油
- 3湯匙蘋果醋
- 1湯匙檸檬汁
- 2湯水
- 2枝蒔蘿
- 鹽
- 胡椒
準備
將 matjes 魚片和醃黃瓜瀝乾。 將 matjes 切成菱形，將黃瓜切成方塊。 將洋蔥去皮切丁，將蔥切成環狀。 對於調料，將醋、檸檬汁、水和鹽攪拌在一起，直到鹽溶解。 將蒔蘿切碎。 加入蒔蘿和油，然後加入胡椒粉。 將所有配料和調料放入沙拉碗中。 輕輕混合即可食用。
為此，我們推薦顆粒狀的黑麵包或裸麥粗麥粉。
家庭主婦風格的鯡魚片食譜
成份
- 8 條鯡魚片
- 500剋土豆
- 100克洋蔥
- 200 克蘋果，蛋撻
- 100 克 醃黃瓜
- 200 克鮮奶油
- 200 克酸奶油
- 60克奶油
- 檸檬汁
- 糖
- 椒鹽
- 解析地
準備
將法式酸奶油、酸奶油和濃奶油混合在一起。
瀝乾黃瓜，切成方塊。 將蘋果切成四等份並去除核心。 然後將楔子切成非常薄的片。 立即撒上檸檬汁。 洋蔥去皮，先切片，再切成方塊。
將黃瓜、蘋果和洋蔥拌入奶油沙司中。 用糖、鹽和胡椒調味。 在冰箱中放置至少 3 小時，最好過夜。
同時，將土豆洗淨，放入沸水鍋中煮 25 分鐘。 瀝乾水分並用小刀去皮。
將鯡魚片、煮土豆和家庭主婦醬放在盤子裡。 將歐芹切碎，撒在土豆上。
提示：您也可以將魚片直接放入家庭主婦醬中，然後將這道菜作為麵包上的鯡魚沙拉享用。
