Mia Lane
素食風靡一時，肉類替代品蓬勃發展。 但是，對替代板凳的提及是否對個別食物公正？ 我們用豆腐、大豆、豆豉和麵筋烹飪。
豆腐：一種清淡的肉類替代品？ 這樣的奶酪！
豆腐來自亞洲，只不過是豆類奶酪或夸克。 其實做豆腐和做奶酪沒什麼兩樣，只是用的是大豆做的牛奶。 雖然我們通常知道豆腐是一種固體塊和一種健康的肉類替代品，但它在亞洲發揮著更加多樣化的作用。
在這裡，它也被用作甜點的布丁狀絲豆腐，或在小吃店作為鹽水發酵的“臭豆腐”作為小吃出售。
自製豆腐
如果你喜歡在廚房裡做實驗，你可以通過幾個簡單的步驟製作自己的豆腐。 您需要的一切：豆漿、海鹽和水。
將 2 升豆漿倒入平底鍋中，慢慢加熱至最高 75°C。 將 25 克海鹽溶解在四湯匙水中，然後加入豆漿中。 一邊攪拌一邊用小火燉。 一旦牛奶變稠，關掉爐子，蓋上鍋蓋，蓋上蓋子靜置五分鐘。 用茶巾將濾鍋排成一行。 將大豆塊放入布中並包好。 蓋上合適的盤子，稱重一刻鐘。 從布中取出成品、結實的豆腐，如有必要，將其浸泡在水中以去除苦味物質。
調味、熏製或醃製豆腐
豆腐經常被批評為幾乎沒有任何味道的清淡肉類替代品。 然而，只要選擇正確的香料，就可以用豆腐製作出具有地中海、亞洲甚至甜味特徵的非常美味的菜餚。
豆腐沒有什麼特別的調料，但豆腐特別配醬油，可用於醃製、烤製、烤製等多種製作方法。 結合生薑、大蒜、香菜或馬鬱蘭，製作出非常美味的菜餚。
煙熏豆腐是天然豆腐的一個很好的替代品，因為即使沒有額外的香料，它也有自己的味道，因為它有煙熏味。 熏豆腐可以買現成的。
或者，您可以藉助帶有網格和煙塵的炒鍋自己在廚房爐灶上熏豆腐。 為此，用鋁箔將炒鍋和網格排成一行，撒上煙塵（2厘米高），然後將豆腐放在帶有穿孔鋁箔的網格上。 蓋上蓋子，用中火熏約10分鐘。
與真正的肉一樣，醃製會增加風味。 重要的是在加工前將豆腐瀝乾，並用廚房紙將其擦乾。 然後混合醃料，將豆腐放入其中至少30分鐘。
豆腐醃料中最經典的是醬油，可以加入酸橙或生薑等香料。 重要提示：將豆腐放在冰箱中以保持所需的新鮮度。 然後兩面煎。
大豆肉
大豆肉，在食品技術術語中稱為組織大豆，由脫脂大豆粉組成，通過特殊的深加工獲得其肉狀纖維結構。 它基本上無味，蛋白質含量高，脂肪含量低。
大豆肉的一大優勢：乾燥後的保質期很長，並且與真正的兄弟一樣多才多藝。 無論是作為牛排，作為碎肉的替代品，還是在煎餅中切片——原則上，任何肉類菜餚都可以用大豆製成的肉烹製。
大豆肉是怎麼做的？
實際上，大豆肉，包括大豆組織，是大豆油提取的副產品。 剩餘的大豆粉在所謂的擠出機中加熱、壓制和成型。 生產類似於玉米片，其中玉米粉是“彈出”的。
像炸肉排…
大豆肉可以做成任何形狀。 也有大塊的大豆肉可以像大圓麵包或牛排一樣使用。 這些應該浸泡在經過充分調味的煨湯中，然後曬乾，然後用平底鍋煎。 麵包屑炸肉排或烤牛排也可以通過這種方式變出。
像陀螺…
浸泡後，大豆絲可以通過多種方式進一步加工。 作為陀螺儀，作為切片肉，作為沙拉的“肉類插入物”，或“假”雞肉沙拉 - 一切皆有可能。 你甚至可以在沒有任何肉的情況下烹製豐盛的燉牛肉。
像黑客...
大豆顆粒可能聽起來很笨重，但事實恰恰相反。 它就像碎肉一樣易於使用，而且它的好處是：它總是新鮮的！ 無肉漢堡？ 一個豐盛的辣椒罪惡卡恩？ 還是素食意大利肉醬麵？ 沒問題！
Seitan – 由麵粉的膠水製成
與大多數替代品不同，seitan 不是基於大豆，而是基於穀物麵粉。 原則上，seitan 只不過是由純麵筋製成的麵團，因此很遺憾不適合麵筋不耐受的素食者。 seitan 與大多數肉類替代品的共同點是它的起源：它來自亞洲。
中國佛教徒最初發明了肉類替代品，並稱其為麵筋。 然而，現代的 seitan 是 1960 年代的日本發明。 Seitan的蛋白質比牛肉多，蛋白質含量非常高，幾乎不含脂肪，不含膽固醇。 對素食者來說特別有趣：Seitan 含有大量的鐵！
自己做麵筋
你可以很容易地用麵粉自己做麵筋。 你所需要的只是水、一個過濾器和一點耐心。 一公斤麵粉可以產生大約 250 克麵筋。
對於生麵團，每公斤麵粉（最好是小麥）大約有 750 毫升水。 揉好的麵團應該在一碗溫水中浸泡在濾鍋中至少兩個小時，完全覆蓋。
現在應該首先更新水並將麵團在篩子中牢固地揉捏。 在這裡，澱粉從麵團中逸出，使水渾濁。 交替使用溫水和冷水重複該過程，直到水不再混濁。 將 seitan 麵團放在過濾器中的冷水中一小時。
將麵團從水中取出，放入廚房毛巾中，並在壓力下充分瀝乾。 完成的 seitan 現在可以隨心所欲地塑造。
麵筋粉也適用於不耐煩或特別飢餓的人。 只需將其與水混合，幾分鐘後即可形成堅固的麵筋麵團。
將seitan麵團放入調味肉湯中用大火煮30分鐘，然後將其放入篩子中瀝乾。 在輕微的壓力下瀝乾完成的 seitan。 製成的麵筋片現在可以直接食用或進一步加工，例如在烤架或平底鍋中。
合適的調味料
像大多數肉類替代產品一樣，seitan 本身幾乎沒有任何味道。 然而，由於它的稠度，seitan 可以毫無問題地吸收任何味道。 這使其用途廣泛：適用於亞洲菜餚、地中海美食或家庭烹飪。 不要對調味料過於拘謹，只需嘗試一下即可。 Seitan 可以像真正的肉一樣醃製，在味道濃郁的肉湯中燉煮，當然也可以自己調味。
從亞洲到地中海
大蒜、生薑、醬油、香菜、藏紅花、咖哩醬——亞洲所有的調味品都可以使用。 首先，試著用鹽和胡椒製作大蒜、生薑和醬油的味道濃郁的基礎原料。 喜歡嘗試的人也可以在湯中加入花生醬或泰式魚露。
地中海廚房以新鮮香草為生：羅勒、百里香、牛至和迷迭香。 但你也可以在釀造過程中加入大蒜或一些番茄醬來煮麵糊。 如果你喜歡辣一點，你也可以加入切碎的辣椒。
如果您想製作一份豐盛的炸肉排或 seitan 的替代漢堡，您應該首先準備一份濃烈的蔬菜湯，並加入新鮮的洋蔥和當地的香草，如歐芹或細香蔥。 月桂葉、杜松子或整顆胡椒粒也會給 seitan 帶來酸味。
大豆 + cep = 豆豉
Tempeh 來自印度尼西亞，可以回顧那裡 2,000 年的傳統。 它的外觀隱約讓人聯想到土耳其蜂蜜，這是因為加工後的大豆仍然完好無損。
豆豉不會加工成麵粉，而是在無害的真菌培養物的幫助下“發酵”。 這個過程在大豆之間的空間中形成了一層堅固的真菌層，這與卡門貝爾奶酪沒有什麼不同，例如。 豆豉脂肪含量極低，富含蛋白質和重要的維生素。
用豆豉烹飪
雖然豆豉有自己的堅果味，就像任何其他肉類替代品一樣，它可以調味或醃製以適應口味。 閱讀這裡如何正確準備豆豉：
就像肉一樣，豆豉可以在平底鍋中加少許油煎。 花生或芝麻油可用於亞洲風味。 如果你喜歡，你也可以麵包豆豉。 將豆豉切成片或片，撒上麵粉，蘸上雞蛋。 素食主義者可以用大豆粉和水的混合物代替雞蛋。 然後裹上麵包屑，煎炸。
烘焙時是否純淨、調味或醃製都沒關係。 將豆豉切成小片，將烤箱預熱至 180°C（對流）。 烤豆豉片約20分鐘。
在亞洲廣泛作為小吃：炸豆豉。 如果你家裡沒有油炸鍋，你可以簡單地在平底鍋裡加熱油。 將豆豉切成條狀，煎約 3 分鐘至金黃色，然後用廚房紙吸乾。 炸豆豉非常適合搭配沙拉或素食三明治。
