奶小牛肉捲配杏鮑菇和白菜 Knöpfle

準備前 2 小時將肉從冰箱中取出，洗淨，拍幹並放在一旁。

讓菜籽油在烤盤中變熱，然後將肉每面煎約 3 分鐘。 取出肉放在一邊，用鋁箔包裹。

從烘烤器中取出脂肪，將菜籽油和黃油加入烘烤器中並加熱。 將洋蔥切成小方塊，並在其中瀝乾直至呈半透明狀。 加入 4 湯匙糖，稍微焦糖化，然後加入白葡萄酒。

將所有東西一起煮沸，直到幾乎沒有液體為止。 然後加入白葡萄酒和小牛肉高湯，減半。

加入蔬菜、蘑菇和 3 小枝牛至，用少許海鹽和胡椒調味。 從箔紙上取下肉，然後將其放回烤爐中。

將肉類溫度計放在烤肉中間。 蓋上蓋子，放入預熱至 140 °C 的烤箱中，烘烤約 25 分鐘。 57 分鐘，直到核心溫度達到 °C。

將汁倒在肉上 2-3 次。 加入剩餘的牛至，打開蓋子靜置。

現在倒出高湯，讓它短暫沸騰。 然後用玉米澱粉調至所需的稠度，並用糖粉調成顏色。

將麵粉與雞蛋、約 100 毫升水和少許鹽打成光滑的麵團，直至形成氣泡。 現在蓋上蓋子浸泡至少 15 分鐘。

將加鹽的水放入平底鍋中煮沸。 通過意大利麵條壓榨機將麵團分成幾部分壓或用手刮。 用有槽的勺子撇去上升的麵糊，放在碗裡保溫，瀝乾水分。

杏鮑菇洗淨，切成約。 5 毫米厚的切片。 現在將大蒜去皮切碎。 將歐芹洗淨並擦乾，然後將葉子大致切碎。

用油和黃油用中火將蘑菇與蘑菇一起煎約 5 分鐘。 分鐘。 將青蔥和生薑去皮切丁。 將皺葉甘藍洗淨，切成細條。

現在用油將洋蔥炒至半透明，加入皺葉甘藍和生薑，炒約 5 分鐘。 分鐘。 用鹽、胡椒、肉荳蔻和檸檬汁調味。

將意大利面加入皺葉甘藍中，調味後搭配蘑菇和小牛肉片食用。