Micah Stanley
芥末會產生辛辣的味道——這是眾所周知的。 但很少有人知道香料有益健康。 芥末是一種古老的藥物，今天仍然可以以裹敷或沐浴的形式使用，以緩解疾病。 芥末還可以使高脂肪食物更容易被接受並預防疾病。
芥末是由芥菜籽製成的
芥末是一種鹹味調味品，由黑芥末 (Brassica nigra)、褐芥末 (Brassica juncea) 和白芥末 (Sinapsis alba) 的種子製成。 白芥菜因開黃色花，又名黃芥菜。
如果提到芥末，通常不是指芥菜籽本身，而是所謂的餐桌芥末或芥末。 這種香料醬由芥菜籽和其他成分組成，以管裝或罐裝形式出售。 但是整顆芥末籽和磨碎的芥末籽（芥末粉）也可以為許多菜餚增添風味。
成語：加你的兩分錢
順便說一下，“to add one's mustard”這個詞是在 17 世紀創造的。 由於芥末在當時被認為是一種獨特的美食，因此店主通常會在不詢問的情況下將其與幾乎所有菜餚一起上桌，即使它與某些菜餚的搭配並不理想。 許多客人認為這種習俗特別具有侵擾性和不恰當。
然而，今天，不幸的是，黃色糊狀物幾乎只在我們所在的緯度地區使用，以改善各種香腸的味道。 人們完全忘記了這種多樣化的香料還有更多的用途，數千年來它也被用作藥物。
芥末使食物和頭腦更加鋒利
在中國，3,000年前，芥菜就因其鋒利而受到高度重視。 大約在公元前 4 世紀芥末到達希臘，在那裡它很快被用來治療各種疾病。 它被認為是對抗細菌、炎症、疼痛和消化問題的神奇武器。
在古代，甚至數學家和哲學家也處理象徵性的芥菜籽。 例如，據說畢達哥拉斯已經認識到芥末不僅能使食物變味，還能使思維變得敏銳——印度研究人員在 2013 年的一項研究中證實了這一點。
芥末隨著古羅馬人穿越阿爾卑斯山，席捲了人們的心。 這在一定程度上是由於當時中歐和北歐幾乎沒有辣味香料，即使是較貧窮的人口也能負擔得起芥末。 相比之下，胡椒的價值如此之大，甚至可以與黃金相提並論。 在中世紀，黃色藥膏的治療功效廣為人知，甚至在藥店都有銷售。
營養價值
芥菜子雖小不起眼，卻蘊含著巨大的力量。 一湯匙種子（約 10 克）含有 48 卡路里，並具有以下營養成分：
- 2.9克脂肪
- 2.8克碳水化合物
- 2.5克蛋白質
- 0.7克纖維
然而，考慮到這些價值，請記住，整顆或磨碎的芥末籽當然很少用作香料，同樣數量的食用芥末通常營養成分較低，但通常會添加糖分。
維生素和礦物質
芥菜籽是一種小型生命物質炸彈。 10 克種子含有 z。 B、回合：
- 54 微克維生素 B1 – 每日需要量的 4%：這對神經系統很重要。
- 790 微克維生素 B3 – 每日需要量的 4.4%：可以降低總膽固醇和壞的低密度脂蛋白膽固醇。
- 2 毫克維生素 E – 每日需要量的 13%：具有抗氧化和抗炎作用。
- 52 毫克鈣——每日需要量的 14%：對血液凝固、心臟、骨骼和肌肉很重要。
- 37 毫克鎂 – 每日需求量的 10%：這是肌肉功能所必需的。
- 20 微克硒 – 每日需求量的 37%：抗氧化劑用於治療癌症、免疫防禦受損和感染。
- 2 毫克鐵 – 每日需要量的 14%：在紅細胞中結合氧氣。
您也可以使用芥末來滿足對重要物質的需求。 然而，應該注意的是，眾所周知的芥末醬所含的芥菜籽不超過 30%。 為了享受所提到的生命力和營養量，一個人要么吃 10 克芥菜籽的芥菜芽，要么吃至少 30 克芥末（從罐子或管子裡）。
最古老的芥末食譜
芥末絕非新奇發明，而是古羅馬人發明的。 現存最古老的芥末配方是由帕拉迪烏斯 (Palladius) 傳下來的，成分包括芥末籽、蜂蜜、橄欖油和發酵的葡萄汁。 這種香料糊被稱為“mustum ardens”（燃燒的必須），它仍然與 B. remember mustard 或 mustard 等術語相關聯。
生產
今天，芥末籽、白蘭地醋、飲用水和食鹽是食用芥末的基本成分。 一些芥末製造商使用白葡萄酒或未成熟葡萄汁（例如第戎芥末）代替醋。
芥菜籽先清洗，然後壓碎和去油。 然後將穀物磨成細麵粉並與其他成分混合。 然後讓這種混合物發酵幾個小時，直到形成糊狀物。
然後將團塊再次徹底研磨，使芥末醬具有非常細膩的奶油狀稠度。 另一方面，巴伐利亞甜芥末的特點是芥末籽只是粗磨。 在任何情況下，重要的是在生產過程中不要超過 50 °C 的最高溫度，否則，寶貴的芥子油將被破壞。
芥末
超市貨架上的芥末種類繁多：有溫和、中熱、熱芥末、顆粒芥末或粗磨芥末、甜芥末、水果芥末、香草芥末等。
味道和風味因芥末的種類和成分而異。 辣度可以根據需要通過白芥子和棕芥子或黑芥子的混合比例來確定。
而例如，如果僅使用黑芥末或褐芥末籽來製作特辣芥末特色菜，則溫和的白芥末籽和濃烈的黑芥末籽的組合可以使芥末具有輕微的辣味。
此外，通過添加其他香料等。 B. 龍蒿、大蒜、辣椒、肉桂、咖哩或蜂蜜、辣根和各種水果。 B. 無花果創造出最誘人的味道細微差別。
芥菜葉和芥菜芽：美味又健康
知識淵博的野生植物收藏家和快樂的園主不僅欣賞芥菜的種子，還欣賞芥菜的葉子，因為它們味道清爽且具有清潔效果。 經常食用芥菜葉可以預防糖尿病。
雖然在我們地區，許多人甚至不知道芥菜葉可以吃，但在埃塞俄比亞和印度美食中，芥菜葉是受歡迎的客人。 在印度，芥末植物的葉子與大蒜和洋蔥一起烹製，並與馕餅一起食用。
您可以通過發芽芥菜種子輕鬆自己種植芥菜。 小芥菜芽一般在播種後次日發芽，生長迅速，5～7天即可採收。 它們適合搭配沙拉、香草夸克或全麥麵包。 芥菜芽對健康有很大貢獻，因為除了芥末油含量高外，它們還富含維生素並能促進消化。
芥末一點都不辣
芥菜籽含有高達 36% 的堅果植物油和精油，這兩種油都被稱為芥末油。 精油含有所謂的芥子油甙。 這些具有藥用價值的植物化學物質負責芥末的香氣 - 但例如 B. 以及辣根或水芹 - 共同負責。
然而，芥子油苷本身並不辣。 把幾顆芥菜籽放進嘴裡，你會發現它們初嘗起來溫和而有堅果味，咀嚼久了才變得有點辣。 芥末粉最初也有一種相當平淡、微苦的味道，但絕不是辛辣的味道。
這是因為芥末中也含有黑芥子酶，只有當種子被壓碎或磨碎並與液體接觸時才會變得活躍。 結果，芥子油苷被轉化為各種物質。 這些包括刺激性、催淚的異硫氰酸酯，也被定義為芥子油。
芥末油促進健康
芥菜籽的特點不僅在於其不同的顏色，還在於其辣度。 不同類型的芥末不僅含有單一的芥子油糖苷，還含有多種芥子油糖苷的混合物。
雖然芥子苷糖苷在溫和的白芥末中占主導地位，但芥子苷糖苷在褐芥末中定下了基調，尤其是在非常熱的黑芥末中。
根據醫學研究，芥子油苷具有抗真菌、抗病毒和抗菌作用，並具有傷口癒合、抗炎、促進血液循環、促進食慾和消化的特性。
此外，已多次證明芥子油苷可使致癌物質（致癌物質）無害並防止腫瘤發展 - 例如在肝臟中 - 可以阻止。
芥末減少結腸息肉
由於日本人的預期壽命是世界上最長的，而且經常吃芥菜籽，南方醫院的中國研究人員調查了這種微小的穀物是否真的可以延長壽命。
實驗室研究發現，芥菜籽提取物可以阻止結腸癌細胞的生長，甚至可以驅使它們死亡。 還發現芥末提取物可以將腸息肉的形成減少 50%，腸息肉被認為是結腸癌的前兆。
芥末可預防膀胱癌
美國研究人員還仔細研究了異硫氰酸酯。 他們專注於芥末，因為與其他十字花科植物相比，芥末油的含量特別高。
研究發現，芥末粉能夠抑制 34.5% 的膀胱腫瘤生長。 在膀胱的肌肉組織中，甚至可以完全阻止癌細胞擴散。
Roswell Park 癌症研究所的科學家發現，從紫菜苷中裂解的異硫氰酸酯是最有效的。 這意味著就癌症預防而言，辣芥末比溫和的芥末更有效，弗萊堡大學的研究人員證實了這一點：
食用芥末對抗致癌物質
14 名受試者參加了所謂的弗萊堡研究，他們連續四天每天食用 20 克熱芥末。 然後採血並用多環芳烴（PAH）“轟擊”血液。 PAH 是致癌物質，例如 B. 在烤肉時產生。
調查表明，食用芥末的受試者的白細胞比對照組的白細胞更能處理多環芳烴。
芥末的抗癌作用歸因於異硫氰酸酯，它具有清除體內毒素的特殊能力。 研究人員還發現，芥末組的膽固醇水平明顯較低。 因此，燒烤之夜不應缺少芥末絕非巧合。
用於消化和對抗胃灼熱
芥末還可以刺激食慾並幫助消化，因為芥末油會激活唾液、胃液和膽汁等消化液的產生。 這樣可以更好地消化高脂肪食物。
因此，香料醬還可以抵消高脂肪食物引起的胃灼熱。 芥菜籽和餐桌芥末都可以緩解這些症狀。
由於芥末菌等。 B. 殺死臭名昭著的胃病菌幽門螺桿菌，它會引起胃潰瘍和胃癌，一般認為對腸胃健康非常有益。
然而，對於某些人來說，糊狀物可能會使胃灼熱加重，具體取決於胃灼熱的原因。 因此，如果您患有胃灼熱，請在劑量過大之前先少量測試芥末。
芥末對抗致病細菌
曼尼托巴大學的科學家在 2014 年發現，芥末可以攻擊臭名昭著的腸出血性大腸桿菌。 這些總是成為頭條新聞，因為它們會導致危及生命的腹瀉。 研究人員發現，芥末中含有的黑芥子酶在對抗腸出血性大腸桿菌方面發揮著重要作用。 即使是少量的熱芥末粉也足以顯著減少香腸中腸出血性大腸桿菌的數量 (16)。
在這種情況下，請記住，在食品質量控製過程中反復發現 EHEC，因為它們經常在屠宰或擠奶過程中進入食物鏈。 但是，如果您經常在食物中加入芥末，就可以降低感染風險。
民間醫學中的芥末
民間醫學知道藥用植物芥末的許多其他已證實的用途。 這還包括外部應用，例如芥末浴、芥末軟膏、芥末貼和芥末裹敷，它們具有溫熱和促進循環的作用。
黃色糊狀物中含有的芥子油苷具有刺激皮膚的作用——類似於辣椒中的辣椒素——因此會導致血液循環增加，從而抑制炎症和疼痛。 應用領域包括：
- 關節疾病（例如關節病和風濕病）
- 感冒和流感（例如發燒和支氣管炎）
- 頭痛
- 頸部僵硬
- 背部疼痛
- 神經炎症
- 肌肉疼痛
- 株
科學研究在這些領域仍有一些工作要做，但長期使用芥末的傳統清楚地說明了芥末的有效性。
用於關節病、流感和頭痛的芥末醬
根據慕尼黑 Klinikum Rechts der Isar（自然療法中心）的 Dieter Melchart 教授的說法，在關節病的情況下，通過塗抹芥末直接在關節上加熱該區域。 由於這種熱傳導現在與疼痛傳導競爭，可以這麼說，較少的疼痛衝動到達大腦。
在感冒的情況下，例如 B. 在鼻竇和上呼吸道的炎症中，芥子油會鬆動粘液並發揮其抗炎和殺菌作用。
此外，吉森的賈斯圖斯·李比希大學證明芥子油可以抑制流感病毒的增殖。 另一方面，對於頭痛，矛盾的是，建議將芥末敷布放在腳底。
芥末的外用
切勿將芥末塗抹在身體的敏感部位 - 例如 B. 在面部或生殖器區域 - 並且不得超過 2 週。 請記住，它對皮膚有很強的影響，如果使用不當會非常刺激，導致發紅和灼傷。
在極端情況下，強大的活性成分甚至會導致神經損傷，因此在進行任何外用時都應特別小心。 此外，芥末浴中的蒸氣會嚴重刺激眼睛和支氣管。
一般不建議 6 歲以下或患有腎臟疾病或靜脈曲張的兒童外用芥末！ 芥末墊也不應用於身體的敏感區域，包括頭部區域、粘膜、乳房/乳頭和腋窩。 建議沒有經驗的人在開始芥末治療之前從醫生或自然療法那裡獲得好的建議。
如何製作芥末醬
芥末卷或芥末澆頭的使用並不復雜，但配料應始終新鮮準備：
- 在研缽中研磨芥菜籽，然後將芥末粉與溫水（最高 40 °C）混合，製成糊狀。
- 將 1 到 4 湯匙果肉放在亞麻布上——取決於受影響區域需要多少。
- 現在將帶有糊狀面的布放在皮膚上。 如果你的皮膚敏感，也可以將布料折疊在紙漿上，這樣它就不會直接接觸到皮膚，而是在中間隔著一層布料。
- 將墊子放在上面，直到您感到熱為止。 最好從 3 到 5 分鐘開始。 芥末醬的放置時間不應超過 15 分鐘。
- 在你開始感覺熱之後，一定要將芥末醬裹上一分鐘。 但是，如果燃燒過度，請立即取下包裹物。 在使用過程中反複檢查皮膚是否已經變紅。 如果發紅嚴重，請立即取下墊子，清洗皮膚，並保持該區域溫暖。
- 在適合您的暴露時間後，取下包裹物。 洗掉皮膚，然後用皮膚油輕輕擦拭。 再次，保持現場溫暖。
最好用毯子把自己裹得暖和，喝杯茶，然後躺在沙發上休息 30 分鐘，放鬆一下。 - 您還可以通過芥末浴的形式受益於芥末的治療特性。
這就是你製作治療芥末浴的方法
由於芥末浴的效果非常強烈，您應該先嘗試局部沐浴。 2 湯匙白芥末粉足浴至腳踝，4 湯匙足浴至小腿。 只需將芥末粉攪拌到溫水中即可。
足浴時間不應超過 15 至 20 分鐘。 如有必要，加入熱水以保持溫度恆定。
芥末足浴有助於緩解腳冷和偏頭痛，而芥末足浴具有振奮人心的效果，並能促進整個新陳代謝。 如果您體質強壯並且已經獲得了芥末局部浴的經驗，則只能進行芥末全浴。
要進行一次完整的沐浴，您需要將 250 克芥末粉攪拌入溫水中。 申請時間約為10至20分鐘。
芥末浴也應逐漸增加使用時間。 一旦開始燃燒，您應該——如果可能的話——在浴室里呆一分鐘左右。
用清水洗淨腳和身體。 隨後的休息階段會提高效率。
磨碎的芥末種子通常用於醫療應用，但與通常假設相反的是，芥末中還潛藏著一種治愈力量。
芥末的採購、貯藏及保質期
購買芥末時，一定要注意配料表。 一些製造商添加了抗氧化劑二氧化硫 (E 224)，它會導致敏感人群噁心、頭痛，甚至哮喘發作。
食用芥菜即使未開封也應存放在冰箱中，因為光和熱會影響色澤和風味。 溫度越高，芥末油分解得越快，芥末就會失去其清新刺鼻的香氣以及治療功效。
未開封的芥末通常在保質期過後很長時間內仍可食用。 它通常不會變質，但它的味道或顏色可能會改變。 保存在冰箱中的已打開芥末通常可以保存數月。
與其他乾香料一樣，芥末粉和芥菜籽應存放在避光、陰涼、乾燥的地方。 它們可以保存多年，但隨著時間的推移會失去香氣。
