Allison Turner
沒吃過白菜的人應該敢和他約會。 因為健康的亞洲捲心菜富含重要物質，無論是生食還是炒菜都令人信服。 這種辛辣的蔬菜在湯、咖哩、餃子餡或意大利調味飯中也有出色的表現。
白菜：大白菜的親戚
白菜 (Brassica rapa subsp. Chinensis) 看起來有點像大白菜和瑞士甜菜的雜交品種，有著淺綠色的肉質葉柄和深綠色的長葉。 與大白菜的關係更大，因為大白菜和白菜都屬於十字花科，都屬於捲心菜科。 另一方面，甜菜是蘿蔔屬的代表——不要與蘿蔔混淆，蘿蔔是一種植物，現在又包括白菜和大白菜。
白菜的由來
白菜最初來自中國，因此有時也被稱為大白菜或大白菜。 據介紹，早在公元5世紀，它就在中國南方種植。 從那裡，令人垂涎的捲心菜植物傳遍了中國。
白菜曾在黎明時收穫，然後在市場上出售。 如果有價值的、敏感的蔬菜到下午還賣不出去，就用鹽水醃製幾個月。
在日本和馬來西亞等其他亞洲國家，白菜是由華僑引進的。 因為他們帶著種子，在他們定居的地方種植蔬菜。 如今，白菜在亞洲——尤其是中國——得到大規模種植。
Pak Choi就是這樣來到歐洲的
與經常報導的相反，白菜早在 18 世紀中葉就進入了歐洲。 奇怪的是，我們甚至確切地知道當時是誰帶來了種子：瑞典博物學家和世界旅行家 Pehr Osbeck。 但 Pak Choi 花了幾個世紀才在歐洲國家引起人們的注意。
近年來，羽衣甘藍（白菜）越來越多地出現在超市和有機商店。 但它仍然被認為是一種新奇事物。 大多數人都想知道這是什麼奇怪的蔬菜，它的味道如何，它是如何製作的。 我們現在想帶您更深入地了解 Pak Choi。 因為與他交朋友在烹飪和健康方面都有回報。
白菜的營養成分
就營養成分而言，可見白菜不僅在視覺上與大白菜的關係非常密切。 兩者所含的水和脂肪略多，但蛋白質和碳水化合物比西蘭花和羽衣甘藍等少。
100 克生白菜包含：
- 水 94 克
- 碳水化合物4克
- 蛋白質 1 克
- 脂肪0.3g
白菜的卡路里
白菜的卡路里含量極低，即使與其他種類的捲心菜相比，每 14 克生蔬菜也只有 100 大卡。 相比之下，同樣數量的羽衣甘藍含有 37 卡路里的熱量。
白菜中的維生素
白菜是一種非常富含維生素的蔬菜。 應強調β-胡蘿蔔素、葉酸和維生素C含量高，20克生蔬菜可達到推薦日攝入量的100%以上。
然而，與大白菜一樣，維生素 K1 的含量也創下了歷史新高。 如果您享用 100 克白菜，您的日常需求量將達到令人難以置信的 351%。 維生素 K1 對於血液凝固和骨代謝非常重要，並且可以抵抗血管鈣化。
我們的維生素表為您提供了有關 100 克新鮮白菜中維生素含量的詳細信息：白菜中的維生素。
白菜中的礦物質
正如其他蔬菜一樣，白菜也含有許多有助於維持健康的礦物質和微量元素。 看看我們的礦物表：白菜中的礦物。
白菜及其對血液稀釋劑的作用
服用抗凝血劑（“血液稀釋劑”）的患者通常被告知不要食用富含維生素 K 的食物。這些食物包括白菜、抱子甘藍、菠菜和酸菜。 有人認為維生素 K 參與血液凝固過程，因此可作為抗凝血劑的拮抗劑。
羅馬第一大學的研究人員在 2016 年仔細查明了這一謠言，並得出以下結論：避免食用維生素 K 含量高的食物是沒有意義的，尤其是因為這不會對抗凝血劑的作用產生負面影響. 但是，如果您在開始服藥前很少吃富含維生素 K 的蔬菜，則不應突然改用富含蔬菜的飲食。
慕尼黑工業大學的營養學家通常建議在改變飲食時更仔細地檢查您的凝血值，以防萬一。 但是，應避免服用維生素 K 製劑，或僅在諮詢治療您的醫生後才服用。
白菜的血糖負荷
100 克白菜的血糖負荷極低，為 0.1（值高達 10 被認為是低）。 因此，蔬菜不影響血糖水平和胰島素的釋放。
相比之下，100 克白麵包的血糖負荷為 38.8。 這清楚地說明了為什麼午餐應該吃美味的沙拉或白菜而不是三明治。
低碳水化合物和生酮飲食中的白菜
低碳水化合物和生酮飲食都是為了減少碳水化合物的攝入量。 但是，雖然低碳水化合物飲食每天應攝入 50 至 130 克碳水化合物，但生酮飲食最多可攝入 50 克碳水化合物。
每 4 克蔬菜僅含 100 克碳水化合物，白菜是這兩種飲食的理想選擇。
白菜的有效成分
與其他十字花科蔬菜一樣，白菜不僅含有寶貴的營養成分，還含有特殊的活性成分，即芥子油甙。 這些是次生植物物質——更準確地說，是硫化合物。 它們幫助植物保護自己免受貪婪昆蟲的侵害。
迄今為止，已鑑定出大約 120 種不同的芥子油糖苷。 每種十字花科蔬菜都具有某些芥末油苷的存在和優勢，從而形成特定的指紋。 在 Pak Choi 中，ua 含有葡糖甘藍素、糖酵解素和氨基葡萄糖，前者芥子油苷定調。
白菜和西蘭花一樣健康
關於芥子油苷的總含量，大白菜（pak choi）也不避諱與其他捲心菜類植物進行比較，根據瓦赫寧根大學的一項研究，每39克蔬菜中含有70.4至100毫克。
以西蘭花為例，根據奧拉迪亞大學的分析，西蘭花的總含量通常在 19 到 127 毫克之間。 值的範圍是由於內容取決於許多因素，例如遺傳。
但是，為了讓像白菜這樣的捲心菜發揮其獨特的風味和治療功效，需要一個化學過程。 多種芥子油由芥子油苷形成。
白菜裡的芥末油
與任何其他捲心菜植物一樣，芥子油糖苷和一種稱為黑芥子酶的酶在白菜中通過雙室系統在空間上相互分離。 只有當蔬菜被動物或人類啃食或切開時，這些物質才會相遇。
結果，形成了芥子油，它可以作為高效的抗氧化劑，並長期啟動身體的防禦機制。 例如，在 Pak Choi B. 中，從稱為芥子油甘藍素的芥子油苷中形成芥子油蕓苔素，而從芥子油苷氨基葡萄糖中形成芥子油餐巾。
一方面，芥末油確保了白菜的辛辣味道，另一方面，它們具有治療作用。 在傳統中醫中，白菜是藥用植物之一。
白菜好健康
據基爾基督教阿爾布雷希茨大學的研究人員稱，多項研究表明，經常吃捲心菜的人患慢性病的風險較低。 芥子油對此有貢獻，因為它們可以抵抗細菌、炎症和動脈硬化，並可導致癌細胞的破壞。
但除了芥子油苷外，白菜中還有許多其他次生植物物質。 根據美國的一項研究，其中包括類胡蘿蔔素，例如 β-胡蘿蔔素、葉綠素，以及各種酚類化合物，例如兒茶素、槲皮素、山柰酚和花青素。 就像芥子油苷一樣，所有這些物質也可以作為自由基清除劑，增強免疫系統並降低 u。 心血管疾病和癌症的風險。
根據一項國際研究，水果和蔬菜通常有助於預防疾病。 然而，捲心菜屬的代表在這方面經常被強調。 這是因為，雖然每種水果和蔬菜都含有維生素、礦物質和植物化學物質，但只有十字花科蔬菜含有芥子油。 這些生物活性物質的相互作用，使白菜及其親屬，特別是同時代的健康人。
紫白菜及其好處
貿易中提供的大多數白菜都有白色或淺綠色的莖和深綠色的葉子。 然而，也有一些品種，如 B. Red Choi，葉子呈亮紫色。 紫色小白菜的特徵是含有稱為花青素的色素，屬於次生植物化合物。
根據研究，花青素有助於預防糖尿病、心血管疾病、神經系統疾病和癌症，並促進眼睛健康。 紫色水果和蔬菜通常比綠色水果和蔬菜具有更強的抗氧化、抗菌、抗糖尿病和抗炎特性。
根據忠南國立大學的一項研究，造成這種情況的不僅僅是花青素。 紫色和綠色白菜的比較表明，次生植物物質槲皮素和山柰酚僅在紫色品種中含有，而蘆丁等多種物質的含量要高得多。
白菜和甲狀腺
通常不鼓勵種植捲心菜，因為據說它們會導致甲狀腺腫大（甲狀腺腫）。 一些芥子油苷（例如 Progoitrin）在體內會部分轉化為硫氰酸鹽，從而減少碘的吸收。
2009 年，頭條新聞流傳著一位老年婦女嘗試用白菜來治療她的糖尿病，結果因甲狀腺功能減退而陷入昏迷。 但後來發現甲狀腺功能減退症與糖尿病有關，不一定與她每天攝入高達 1 至 1.5 公斤（生食）的白菜有關。
根據研究，pak choi and co。 只有當人們連續數月每天食用大量甲狀腺並且可能仍生活在缺碘地區時，它才會損害甲狀腺。 順便說一句，白菜是其中一種相關芥子油苷含量非常低的捲心菜。
如果您仍然擔心這一點，請稍微增加您的碘攝入量並調味您的食物，例如 B. 用一小撮含碘量高的海藻片調味。
糖尿病白菜
白菜脂肪、碳水化合物和卡路里含量低，是 2 型糖尿病患者的理想食物。 由於這種蔬菜的血糖負荷非常低，僅為 0.1，因此它可以抵消食慾並讓體重下降。 這非常重要，尤其是對於超重的糖尿病患者。
白菜容易消化
幾千年來，捲心菜以其消化特性而聞名。 為此，ua 所含的膳食纖維負責。 然而，許多人根本無法忍受捲心菜，吃完後脹氣難受。 然而，白菜是通常耐受性良好的捲心菜植物之一。
這有時是由於某些營養素的含量。 白菜的纖維含量低於其他類型的捲心菜。 例如，100 克羽衣甘藍含有 4 克膳食纖維，而白菜（白菜）的膳食纖維含量只有一半。 白菜芽和所謂的嫩白菜特別容易消化。
Pak Choi 果糖不耐症
白菜幾乎不含糖——每1克蔬菜僅含100克糖，其中果糖427毫克。 此外，果糖和葡萄糖之間的比例絕對平衡，這進一步增加了耐受性。 從這個意義上說，白菜是在果糖不耐受的情況下通常耐受性良好的食物之一。
白菜芽很健康
由於幾乎每個超市都可以買到豆芽，所以每個人都在談論小豆芽。 但是豆芽不僅味道好，而且非常健康。 因為它們比成株更容易消化，而且生物活性物質的含量往往比成株高。
根據西班牙 2019 年發表的一項研究，捲心菜芽與其他植物的芽相比尤為重要，因為它們含有芥子油甙。 但是，儘管已經對西蘭花芽的健康益處進行了廣泛的人體研究，但在其他芽苗方面仍有很多工作要做。
畢竟，已經證明白菜芽具有非常高的抗氧化潛力。
如何種植白菜芽
雖然經常使用水芹或苜蓿，但精緻的白菜芽仍然是一個內幕消息。 它們的特點是溫和的捲心菜味和誘人的芥末味，例如與亞洲菜餚完美搭配。
不幸的是，白菜芽幾乎從未在商業上出售過。 然而，在家裡自己種植它們非常容易。 只需執行以下操作：
- 將白菜種子浸泡在冷水中 6 至 8 小時。
- 然後將種子放入漏勺中，瀝乾浸泡過的水。
- 給種子徹底澆水，瀝乾水分，然後放入發芽機中。
- 最好每 8 到 12 小時重複一次這個過程，直到收穫。
- 發芽期為3至5天。 第三天，可以將發芽機放在明亮的地方，但要避免陽光直射。
- 白菜芽可以在第 6 天和第 9 天之間收穫。 然而，根據西班牙的一項研究，第 8 天是收穫捲心菜芽的理想時間，因為此時芥子油苷含量最高。
這是種白菜的地方
在中國，白菜是最重要的葉類蔬菜，佔蔬菜總產量的 40%。 此外，大白菜 (pak choi) 主要種植在馬來西亞、菲律賓、日本、韓國、印度尼西亞和泰國。
白菜被亞洲移民帶到荷蘭後，於 20 世紀末開始在溫室中種植。 Paksoi（在那裡對 Pak Choi 的稱呼）取得了成功，現已成為荷蘭最受歡迎的捲心菜之一。
我們賣的白菜大多來自泰國或荷蘭。 然而，與此同時，德語國家也越來越多地種植這種外來蔬菜，儘管規模很小。 在瑞士，16 年種植了約 2018 公頃的白菜，收穫了 455 噸。 進口930噸。
白菜是夏季和秋季的時令食品
進口小白菜全年供應，而本地戶外種植的小白菜則在 月至 月期間供應。
白菜中的農藥
斯圖加特化學和獸醫調查辦公室的分析在 2018 年再次表明，購買有機蔬菜是有道理的。 因為每 20 個樣品（如果包含氯酸鹽，則每 5 個樣品）被反對，因為至少一次超過了最大含量！
至於白菜，結果沒有意義，因為只檢測了一個樣本。 然而，這顯示出多個殘留物。 不過，應該說葉類蔬菜一般是各類蔬菜中受農藥污染最嚴重的。
2016 年，奧地利衛生與食品安全局檢查了 27 份外來蔬菜樣本。 其中3個白菜樣本（個來自匈牙利，個來自荷蘭）含有超過法定最高含量的以下除害劑：
- Fenvalerat：這種殺蟲劑在德語國家不再被批准。
- 乙烯菌核靈：這種殺菌劑在整個歐盟和瑞士已不再獲批，因為它對生殖有毒，影響內分泌系統，並被懷疑具有致癌性。
購買時注意產地
除了荷蘭，泰國是白菜的主要產地。 您應該知道，亞洲傳統種植的水果和蔬菜通常被農藥嚴重污染。 聯邦食品安全辦公室必須定期從蘇黎世和日內瓦機場的邊境管制處撤回亞洲水果和蔬菜。
根據蘇黎世州實驗室的一項檢測，30 年超過 2016% 的受控亞洲蔬菜超過了耐受值。在所有樣品中，有 4% 的農藥濃度非常高，即使一次攝入也會造成損害健康。
所以當你買的時候，一定要知道白菜是從哪裡來的。 對於來自歐盟的蔬菜，總體投訴率平均只有6%。
有機白菜更好
你可以一次又一次地讀到有機水果——例如 B. 由於普遍的環境污染和使用的殺蟲劑的漂移——並不比傳統種植的好多少。 然而，2017 年巴登-符騰堡州的生態監測再次明顯與此相矛盾。
大部分有機種植的蔬菜樣本（有機水果和蔬菜）均未檢測到農藥殘留。 如果發現殘留物，它們通常在痕量範圍內（每公斤蔬菜少於 0.01 毫克）。 相比之下，只有 10% 的傳統種植食品是無殘留的。 所以買有機白菜真的很划算！
白菜是這樣種植的
但你不一定要買白菜，你可以很容易地在你的花園或陽台上自己種植。 購買種子時，請記住您購買的是 B 等品種。Misome 和 Tatsoi 選擇適合您所在地區種植的品種。 陽台推薦美青菜品種。
你可以從四月開始種植白菜，然後從五月中旬開始將嫩苗種植在室外或直接在室外播種。 播種時預計不會再有霜凍，這一點很重要。 這種蔬菜更喜歡陽光充足的地方，而不是適中的半陰涼處，以及營養豐富、疏鬆和石灰質的土壤。
如果您隨後定期給蔬菜澆水並避免內澇，就不會阻礙豐收。 根據品種的不同，白菜僅需五到九週即可收穫。 在植物開花和葉子變成纖維之前收穫是很重要的。
對於 Pak Choi，還可以選擇將莖放入水中。 隨著時間的推移，新的葉子會長出來。 確保每天換水並且莖部充分濕潤。
如何儲存白菜
白菜的葉子一眼就能告訴你蔬菜有多新鮮：所以當你買的時候一定要確保它們是鮮綠色、多汁和脆的。 莖不應有任何棕色或黃色斑點。
由於白菜水分含量高，應盡可能新鮮加工。 新鮮白菜可放入雪櫃的蔬菜室保存約1星期。 用濕布包裹蔬菜可以使它們保鮮更久。
冷凍白菜
你不應該冷凍新鮮的白菜，因為這會使鬆脆的葉子變得難看和糊狀。 但是，您可以先將蔬菜焯水，然後將它們分成幾份放入合適的容器中並冷凍。 冷凍白菜可保存約 9 個月。 如果你想用蔬菜，你應該在前一天晚上把它們從冰箱裡拿出來，讓它們在冰箱裡過夜慢慢解凍。
吃生白菜
白菜也可以生吃，沒有任何問題。 它作為混合沙拉或綠色冰沙中的生蔬菜非常棒。
