John Myers
內容
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成份
- 70 g 奶油黃
- 65 g 糖粉
- 50 g 紅糖
- 2 g 鹽
- 1 PC。 蛋面
- 40 g 椰絲
- 15 g 碎杏仁
- 30 g 巧克力色
- 120 g 麵粉
- 3 g 發酵粉
Gianduja 霜
- 300 g 奶油色
- 100 g 牛奶巧克力
- 100 g Gianduja 黑暗
椰子片
- 50 g 奶油黃
- 50 g 糖
- 25 g 杏仁粗麵粉
- 25 g 椰絲
- 1 PC。 蛋面
象牙果仁糖冰淇淋
- 250 ml 奶
- 250 ml 奶油色
- 75 g 糖
- 6 PC。 蛋黃
- 175 g Couverture 象牙海岸
芒果百香果泡沫
- 125 g 百香果泥
- 50 g 糖
- 1 PC。 明膠片
- 75 g 芒果泥
- 150 ml 奶油色
果醬
- 芒果
- 糖
- 青檸汁
- 水果利口酒
- 冷汁粘合劑
說明
- 將黃油、糖粉、紅糖和鹽混合在一起。 加入雞蛋攪拌，然後加入乾椰子、杏仁和巧克力。 逐漸將麵粉和發酵粉一起篩入混合物中，並將所有東西混合均勻。 在兩張巴赫紙之間將麵團擀薄並冷凍。 取出紙，將糕點片在烤箱中以 2 度烘烤。
Gianduja 霜
- 將 2,100 毫升奶油煮沸，加入牛奶巧克力和 gianduja 攪拌至順滑。 把剩下的奶油攪打至變硬並折疊起來。然後冷卻。
椰子片
- 將這些成分一個接一個地混合併冷藏1小時。 使用模板將混合物薄薄地舖開。 180度烤7分鐘左右。
象牙果仁糖冰淇淋
- 將牛奶、奶油和 40 克糖煮沸。 用剩餘的糖在蒸汽上攪拌蛋黃，加入牛奶混合物，然後剝去混合物製成玫瑰。 添加科特迪瓦 couverture。 攪拌整個東西直到光滑，讓它在冰淇淋機裡冷凍。
芒果百香果泡沫
- 將百香果泥和糖一起煮沸，然後將擠好的明膠溶解在其中。 加入芒果泥和奶油。 將混合物倒入espuma瓶中並冷藏。
正在服務
- 將芭堤雅芒果切成方塊，加少許芒果汁加厚。 將混合物塗抹在餅乾上。 在上面放一根椰子棒。 使用裱花袋將 2 條 Gianduja 奶油放在上面。 最後，還有由 Ivoire couverture 製成的高音譜號。
- 將一些芒果塊放入小酒杯中，然後將芒果百香果泡沫塗抹在上面。 每人加入 1 卷 Ivoire 果仁糖冰淇淋。
營養
服務： 100g熱量： 334千卡碳水化合物： 27.3g蛋白： 3.4g脂肪： 22.6g
